粉蒸肉食材:五花肉400克,蒸肉粉1包(100克),生抽老抽蠔油各1勺,土豆1個(gè),蔥花適量,食用油適量 1、制作粉蒸肉,要選擇肥瘦相間的五花肉或是前腿肉來(lái)做才好吃。將五花肉洗凈擦干后,切成1公分左右厚度的小塊。 2、將蒸肉粉倒入碗中,加入生抽蠔油老抽,食用油,攪拌均勻備用。 3、把切好的五花肉放入調(diào)料碗中,拌均勻,腌半個(gè)小時(shí)。 4、準(zhǔn)備一塊土豆,洗凈削皮,然后切成半厘米左右厚度的片狀。 5、準(zhǔn)備一個(gè)大一些的盤(pán)子,把土豆鋪在盤(pán)底,然后將腌好的五花肉放進(jìn)盤(pán)中。 6、蒸鍋中提前燒至上汽,把蒸盤(pán)放進(jìn)去,然后中火蒸1個(gè)小時(shí)左右。出鍋以后撒上蔥花增香。 粉蒸肉〖 食材清單 〗一大塊兒五花肉、蔥結(jié)、姜片、料酒、老抽、食用油、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2個(gè)八角、香蔥、姜、蒜 〖 制作步驟 〗 1、準(zhǔn)備一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干凈;然后瀝干水分后倒入鍋里炒,先開(kāi)大火把水分炒干,然后轉(zhuǎn)小火把米炒香 2、炒到顏色變成焦黃色后就可以盛出來(lái)了,盛出來(lái)后直接倒入料理機(jī)里面來(lái),再加一小把干辣椒、一小把花椒和兩個(gè)八角,接著打成粉就可以了 不用特別細(xì)膩,帶點(diǎn)小顆粒感反而更好吃,打好后先倒出來(lái)備用; 3、準(zhǔn)備一大塊兒五花肉,清洗干凈后切成四大塊兒,然后放入鍋中燒掉豬皮上的毛,鍋里不用放油,直接開(kāi)火加熱就行,鍋燒熱后將豬皮面朝下來(lái)回的蹭,直到豬皮變的有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火取出來(lái),接著再用刀在豬皮上刮一刮,這樣豬毛就都處理干凈了; 4、接著把五花肉放入鍋中加水、蔥結(jié)、姜片、料酒,大火煮開(kāi)后用勺子撇去浮沫 接著繼續(xù)煮10分鐘,撈出來(lái)瀝干水份后裝到碗里面來(lái),然后倒上一大勺老抽后抹勻,每一面都要均勻地涂抹上色; 抹好后開(kāi)始扎孔,牙簽或者是針都可以的,直接在肉皮上扎上密密麻麻的小孔,扎好后把五花肉的每一面再次抹上老抽,然后肉皮朝下泡10分鐘; 5、10分鐘后把肉取出來(lái),放到晾架上肉皮朝上擺放晾干,讓老抽完全被吸收進(jìn)去; 6、肉皮晾干以后起鍋熱油,油能蓋過(guò)皮就好,記著把肉加進(jìn)來(lái),肉皮朝下;小火炸,放下去后蓋上鍋蓋,中小火三分鐘就炸好了,肉皮炸到焦焦的就可以了; 取出來(lái)后放到第一次煮過(guò)肉的湯里面再泡上一個(gè)小時(shí), 7、我們另外再準(zhǔn)備一個(gè)碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均勻后先放一旁備用; 8、五花肉泡到豬皮有點(diǎn)虎皮的效果后就不用泡了,取出來(lái)肉皮朝上切片,切好后先裝入大碗里面來(lái) 再把剛剛調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來(lái),抓拌均勻后腌制10分鐘上色入味兒 腌好后放入準(zhǔn)備蒸肉的碗里,肉皮朝下依次擺放,擺好后用手掌壓平整些,倒入剛剛打好的米面,壓緊實(shí)后就可以上鍋蒸了; 9、鍋里的水多倒一些,大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸2個(gè)小時(shí),時(shí)間到了就可以出鍋了;取一個(gè)盤(pán)子扣在裝粉蒸肉的碗上,迅速倒扣,趁熱撒點(diǎn)小蔥花香菜,香噴噴的粉蒸肉就最好啦! 米粉蒸肉的用料
米粉蒸肉的做法步驟1 大米、花椒大料和干辣椒 步驟2 炒成金黃色取出晾涼 步驟3 挑出大料其余研磨成粗粉 步驟4 五花肉切成大片 步驟5 用調(diào)味料腌制20分鐘 步驟6 撒入米粉拌勻 步驟7 碼入碗中蒸1小時(shí) 步驟8 出鍋撒上香蔥 |
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