|
前陣子看了一個(gè)講中國(guó)早餐的節(jié)目，拍了許多地方有趣的早餐文化，所以也想到寫一點(diǎn)我們慈溪的情況。 我對(duì)吃食不太精通，好多東西吃過就忘了，要想羅列一些最具特色的本土美味實(shí)在也是不能，所能想到的也只是最尋常、最司空見慣的一些，比如泡飯，比如焦餅油條。
泡飯就是用熱水煮或用熱茶泡的冷飯，飯通常是前一天吃剩的，究其來源，周作人說是“非由窮困即為節(jié)省”，我想也確實(shí)如此。常有傳言，說寧紹一帶的靠海人，早年日子何其艱難，因而留下不少艱苦持家、勤儉過活的辦法，吃泡飯便是其一。 尋常人家，泡飯就是過著小菜吃，海邊人的下飯菜，常喜歡咸的、臭的、醉的、凍的。我外婆很會(huì)做這些，像鹽肚涕(即腌泥螺)、鹽白玉蟹、咸槍蟹、咸帶魚、醉蝦、醉河蟹、凍黃魚鲞、莧菜梗、臭冬瓜，都是從小吃到大，想起來讓人垂涎。拿這些過飯，一是為了“鮮”，尤其是帶黃的小螃蟹，吐一點(diǎn)油的肚涕，或者半醉不熟的潮蝦，總之越小越鮮；二是為了“煞”，慈溪話“過飯煞”就是說小菜爽口，下飯快，《紅樓夢(mèng)》里有一段，說寶玉吃泡飯，“卻等不得，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了”，可見這下飯小菜總是講求“煞”，只不過，富貴人家的“煞”只為趕忙，小老百姓的“煞”，還有一點(diǎn)彰顯節(jié)儉的意味在里面。 泡飯也常和青菜一道燒攏，做成菜泡飯。這些最微不足道的食材，本來沒什么好稱道，現(xiàn)在也有飯店加一點(diǎn)花頭精，做成魚肉湯、雞湯或是鱉湯的菜泡飯，看起來很鮮美，成了招攬顧客的特色菜，倒也蠻有意思。我還是喜歡家里的菜葓炒炒做的泡飯，是純樸自然的鮮味。
焦餅油條一類是大江南北都興吃的，焦餅就是大餅，北方叫燒餅，油條也叫油炸檜。照梁實(shí)秋的說法，過去的人家，富貴點(diǎn)的，早晨吃燕窩湯、蓮子羹；稍講究的，過早吃餛飩、雞絲面；至于焦餅油條，只是頂普通的小老百姓拿來果腹的東西罷了，可見要受大眾的追捧，出身都不必太高。 我讀小學(xué)的時(shí)候換過好幾個(gè)住處，每一處附近都必定尋得著一間賣焦餅油條的早餐鋪，想來慈溪人對(duì)這類吃食的喜愛。大概四五年級(jí)的時(shí)候，趁趁我家樓下，就有爿安徽夫婦開的焦餅店，每日天亮仨四點(diǎn)，聽見卷閘門“刮啦啦”拉起，就曉得他們開始做生意了。 除了焦餅油條，焦餅店里還有豆腐漿、豆花、粢飯、包子、小籠包、饅頭。這些東西的口味，各個(gè)地方我想不會(huì)盡然相同。慈溪的焦餅有咸甜之分，咸的是圓的，甜的是橢圓的，一般沒有餡子，有的地方(比如周巷)也有帶餡子的，里面放豬肉或紅糖；豆?jié){也分，甜的放白糖，咸的放鹽、醬油、榨菜和蔥花。油條也有甜的，形狀比普通油條粗短一些，味道好似歐美的甜甜圈，甚是詭異。剛炸好的油條總是酥香松脆，拿一梗，趕緊折成段放到飯里，撒點(diǎn)鹽裹好，就是粢飯團(tuán)。小學(xué)時(shí)候去買早飯，豆?jié){一塊一碗，粢飯五角一個(gè)，不夠加五角，就大到根本吃不下，覺得忒實(shí)惠，忒好吃，天天吃都不厭。 早餐店似乎都不會(huì)太清爽。我中學(xué)時(shí)小區(qū)里就有一家，鋪?zhàn)?span style="font-size: 16px;text-indent: 32px;">搭在半道上，桌椅油囔囔的，碗一定有缺牙弄，客人還時(shí)不時(shí)“啊呸！”往地上吐口痰，即便這樣，都不妨礙它開了十多年。老板兩老母外地人，慈溪話都學(xué)得賊溜，每天早晨鋪?zhàn)忧肮皾M了人，就只聽見那老板喊：“儂喫啥西！”，“五塊洋錢！”，“來哉來哉！”，一邊用手接過鈔票，一邊又撈起一梗油條，也沒一個(gè)嫌他臟的。隔壁原來有煎餃店、餛飩鋪，還是本地人開的，一個(gè)個(gè)都做不過他。我升學(xué)搬走后，過了幾年又去吃過一次，那時(shí)候一個(gè)粢飯已經(jīng)漲到五塊了，我就覺得他們良心甕篤篤，也不再去了。 去年回家的時(shí)候，跟我爹到周巷一家老面館吃早面。面店也是小小破破的，我爹說這是正宗老周巷的味道，專門做餃子面、黃魚面、黃鱔面，各點(diǎn)了一碗，味道是鮮，湯是濃，料子是豐盛。這樣的早餐，就不是每日尋常能吃得到的了。
（這個(gè)是蝦潺餃子面） 近期鏈接： |
|
|
