極品紅油海蟄頭

主料：

海蜇頭1桶(10斤)

汁水：

東古100克

美極100克

辣鮮露70克

白醋200克

綿白糖200克

純凈水300克

小米泡椒80克

泡椒水200克

紅油200克

麻油40克

小米辣，蒜片少許

制作流程在下方視頻↓↓↓

百香果布丁錦鯉戲燕

①百香果布丁

百香果15個

白糖250克

百香果汁900克

魚膠粉30克

純凈水750克

金鉆奶油400克

②雪碧水

雪碧600克

糖100克

魚膠片2片

③金魚

牛奶300克

鐵塔淡奶油300克

糖35克

凝膠片3片半

全部做好混合一起冷藏

凝固以后雪碧水倒入百香果布丁上面

清酒鵝肝

調(diào)料：

味淋 120 克

清酒 480克

白糖 700克

冰片糖 260克

美極鮮醬油 150克

純凈水225克

雞精 150克

鹽 60克

五年花雕 450克

制作：

汁水燒開后放入鵝肝。燒 10 分鐘反面 2 分鐘 浸泡入味即可

撈汁北極甜蝦

調(diào)料：

南乳汁 4 瓶

米醋8 包

生抽7斤

白糖 7.5斤

花雕酒 1 瓶

陳皮 3 包

姜末 0.5斤

蒜末 0.5斤

蒜嗆汁北極甜蝦

蒜末200克

姜末10克

姜汁10克

純凈水300克

東古醬油50克

白糖100克

麻辣鮮露30克

米酷20克

青芥末10克

芥末油10克

家樂雞汁15克

上桌前10分鐘澆上汁水即可

泡香螺汁

原料：

鮮活香螺煮熟待用

調(diào)料：

麻辣鮮露 200克

蜂蜜 200克

花椒油 200克

家樂鮮露 1瓶

味精 100 克

二鍋頭 200克

蠔油 1250 克

料酒200克

姜末 100 克

注：香螺泡入此汁水中浸泡入味即可.

熗拌腰花

調(diào)料：

味精65克

白糖105克

雞粉20克

美極鮮30克

東古醬油130克

鎮(zhèn)江香醋22克

蠔油35克

紅油300克

香油10克

熟芝麻15克

蒜末15克

小米椒30克

芝麻醬25克

輔料：蔥姜蒜末少許，小米辣碎少許。

制作：

鮮豬腰去筋膜一開二，去掉腰騷改成薄片用常流水沖去血水后飛水焯熟待用，走菜時加入一份量的汁水加入輔料拌勻即可

熗蝦配方

調(diào)料：

白砂糖 2500克

姜末750克

海天生抽 2桶(1.9升)

洋蔥末 S00 克

美極鮮 800 克

西芹末 250 克

上海辣醬油 500 克

香蔥末 250克

蜂蜜 500克

香菜段 250克

青芥辣2只

干辣椒 100 克

美國辣椒仔 2 瓶

財神蠔油 350 克

南乳汁 4500克

味精 300克

九制陳皮 200克

鹽 50克

花雕酒 300克

米醋1袋

二鍋頭 50 克

大蒜末 750 克

熗腌汁

調(diào)料：

麻辣鮮露 200克

蜂蜜 1 瓶

味精 100克

花椒油 200克

鮮露 1 瓶（200 克）

二鍋頭 200 克

舊莊蠔油 1250克

料酒半瓶

姜末 100克

注：此汁水用來拌制各類小海鮮

百香圣女果

純凈水1200克

百香果汁350克

白糖1800克

檸檬30克