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作者｜周超臣 頭圖｜周超臣 今天我問一個(gè)做餐飲的朋友，昨天出臺(tái)的五一假期期間暫停堂食的政策對(duì)他們影響有多大，她說：“你這個(gè)問題太殘忍了。” 防疫大局之下，努力配合是唯一的、也是最重要的選擇，畢竟上海的前車之鑒就在眼前。 4月30日下午，北京市召開新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作第320場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，北京本土感染者新增67例（其中確診病例59例、無癥狀感染者8例），涉及多家餐廳員工確診。北京宣布，為減少節(jié)日期間人員流動(dòng)性、聚集性風(fēng)險(xiǎn)，首都嚴(yán)格進(jìn)京管理聯(lián)防聯(lián)控協(xié)調(diào)機(jī)制決定，“五一”假期，全市公園景區(qū)、開放的文體娛樂場(chǎng)所等，嚴(yán)格落實(shí)“限量、預(yù)約、錯(cuò)峰”要求，按照50%限流開放，做好測(cè)溫驗(yàn)碼、核酸證明查驗(yàn)等工作。請(qǐng)廣大市民朋友嚴(yán)格遵守疫情防控規(guī)定，盡量避免前往人員聚集場(chǎng)所。同時(shí)，五一假期全市餐飲經(jīng)營(yíng)單位暫停堂食，轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)。 這意味著接下來的4天假期，將無法堂食。這一臨時(shí)舉措對(duì)餐飲從業(yè)者來說，無疑是雪上加霜的。對(duì)因?yàn)楸本┮咔榉揽囟鵁o法出去撒野、只能在城里逛吃的人來說，也是個(gè)晴天霹靂。 這一消息宣布后，30日晚，很多人進(jìn)行了報(bào)復(fù)性堂食消費(fèi)，看到朋友圈里有外出堂食的人說，今晚的餐廳和酒吧人滿為患。 5月1日，本來是勞動(dòng)人民最光榮的節(jié)日，北京的餐飲從業(yè)者，普遍比較閑。我問了常去的幾家餐廳、酒吧、咖啡館的朋友，普遍都按下了暫停鍵或半暫停鍵，但大家都沒有選擇躺平，都在想法度過這幾天難關(guān)。 開篇提到的朋友在北京有三家咖啡館，叫Soloist，中午的時(shí)候我問她點(diǎn)咖啡外賣的人多嗎，她說寥寥無幾。 相比開咖啡館的，開酒吧的最慘，因?yàn)槿ゾ瓢珊鹊氖欠諊⒁氖蔷凭c冰塊的恰好比例，所以酒吧每次遇到疫情基本上只有一個(gè)選擇：歇業(yè)。 Lisan是北京三家“燕Yan Whiskey Bar”的主理人，每次風(fēng)吹草動(dòng)，她的店里就變得門可羅雀，有時(shí)候一晚上只有兩三桌客人，店員比顧客還多。為了多增加點(diǎn)兒營(yíng)收，4月初，她在他們的玉河店，利用下午時(shí)段賣起了咖啡，結(jié)果沒幾天，就趕上了這次的北京疫情，另外兩家店只能停業(yè)，而玉河店則只能靠下午的咖啡外賣來?yè)沃Ｎ覇査裉焱赓u生意怎么樣，她說，賣了幾杯，“有一老顧客騎著摩托車過來，打包了幾杯威士忌和咖啡，騎車走了?！?/p> 她說：“唉！本來就想趁著五一放假出來的人多賺點(diǎn)錢的?！?/p> 對(duì)于很多主打高端、新鮮食材做法的餐廳，損失可能不會(huì)小，比如有些餐廳宣傳的是當(dāng)日的魚或海鮮都是當(dāng)日空運(yùn)過來的，即使可以放在冷柜里，也難保新鮮感。 坐落在前門大街的之餐是我常去的餐廳，我問店老板無真，禁止堂食對(duì)他的店有哪些影響，他說，我們是小本生意，平衡點(diǎn)的話每天得少一萬五左右，大店（損失）就更多的。他家對(duì)食材很挑剔，我問他那些食材怎么辦，他說：“干貨沒事。生鮮就近送朋友、客人或者打折賣，然后剩下的就用來做員工餐了，再浪費(fèi)的就沒轍了?！?/p> 相信這也是很多餐廳的做法，將損失盡量降低到最小。 同樣做法的不少。SKP是更早幾天被封的。有一家叫臺(tái)州魚市的餐廳，因?yàn)镾KP受疫情影響突然被封，導(dǎo)致剛到的海鮮“無處安放”，店長(zhǎng)在朋友圈“吆喝”賣起了魚，在他們的公眾號(hào)“禾苑”里甚至還給出了一些食材的做法。
另一家常去的小云南餐廳，三家店都改成了外賣。
在某個(gè)有食藥監(jiān)的群里，食藥監(jiān)的人還算貼心，昨晚（4月30日）在群里艾特所有人說：“今天大家一晚上想想這幾天買什么比較方便，大街上來買的基本都是附近的老百姓，大家賣點(diǎn)半成品、預(yù)制菜等，先把這個(gè)五一熬過去再說。” 群里的店主們一邊表示支持抗疫舉措，一邊發(fā)著苦笑的表情說：“太難了。” 為了真實(shí)感受疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，今天下午2點(diǎn)左右，我去了一趟朝陽(yáng)大悅城。還沒走進(jìn)去，就感受到了人流量稀少。走進(jìn)去從七層逛到一層，果然冷清得可以。
拍攝：周超臣 大悅城的6層和7層是餐飲集中區(qū)，但只有三三兩兩的人，很多門店都關(guān)掉了燈，日常擺在門前給排隊(duì)的食客坐的凳子空無一人，讓6層和7層看起來格外冷清。
很多店都關(guān)著燈，等位的座椅幾乎空無一人，拍攝：周超臣 每家店只有幾個(gè)店員在門口百無聊賴，問了幾家的店員，他們說，來店里取餐的人很少，基本上都只有兩三位，但也說外賣生意比平日里好。有一家店甚至打出“來店里自提享受6.8折”的優(yōu)惠。 很多餐廳的店門口都樹立牌子，上面寫著諸如：
拍攝：周超臣 有個(gè)小插曲，在一家賣牛蛙火鍋的店門前，圍著一群人，走過去看到地上坐著一個(gè)外賣小哥，兩個(gè)警察在那兒做筆錄，還有幾個(gè)牛蛙火鍋店的店員和大悅城商場(chǎng)的工作人員。打聽了一下，大概了解到，外賣小哥催餐，嫌店里做得太慢，不知誰(shuí)先罵了一句，最終演變成了打架，看起來小哥除了腳踝，傷勢(shì)不是很嚴(yán)重。警察希望雙方和解，讓外賣小哥先去醫(yī)院看一下，后續(xù)再說。 大悅城的工作人員跟我說：“大家心情都不太好，都有點(diǎn)急?！?/p> 他還跟我說，你看現(xiàn)在商場(chǎng)里哪有什么人啊，從早上到現(xiàn)在（下午兩點(diǎn)半），才1.1萬人（客流量），平時(shí)這個(gè)點(diǎn)怎么也得5萬多了。 從大悅城七層走到一層，很多店里的店員比顧客多，有的甚至一個(gè)顧客都沒有，包括一層的化妝品專賣店亦是如此，當(dāng)然，只有一個(gè)例外，一層的Apple專賣店里人還是不少。 現(xiàn)在，只希望在大家的通力配合下，北京的疫情盡快“動(dòng)態(tài)清零”，5月5日開始，大家都能恢復(fù)堂食。 民以食為天，誠(chéng)不我欺也。
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