“COFFETEL”創(chuàng)造者酒喆啡酒店的門店數(shù)在2021年增長(zhǎng)26.85%，門店增長(zhǎng)速度超過(guò)同集團(tuán)旗下品牌麗楓酒店，總開(kāi)業(yè)店數(shù)超411家。“咖啡館＋酒店＋消費(fèi)空間”的模式似乎落地良好。

在今年三月底，華住集團(tuán)和英國(guó)咖啡連鎖品牌COSTA簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃在華住旗下所有品牌酒店引入COSTA咖啡。目前，其已在全國(guó)門店開(kāi)設(shè)超過(guò)50家COSTA快選柜臺(tái)。

與聯(lián)名合作不同，首旅如家在2020年推出自有品牌“如咖啡”。在此之前，OYO也推出了“芬然咖啡”品牌。

華住集團(tuán)創(chuàng)始人季琦曾表示“酒店業(yè)未來(lái)的發(fā)展重點(diǎn)是對(duì)空間的解放”。在非房收入日趨重要的現(xiàn)在，“酒店＋X”的模式成為了酒店經(jīng)營(yíng)者提高坪效的突破口，而以上事件表明，不少酒店品牌將解放空間的重任押在了“一顆咖啡豆”上。

“X”為什么是咖啡？

咖啡作為少有的“健康癮品”是不少其愛(ài)好者的剛需，并且近幾年它站在了精致流行文化的風(fēng)口上。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模在2021年達(dá)到了3817億元，若保持27.2%的增長(zhǎng)率，2025年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

關(guān)于實(shí)際業(yè)務(wù)增長(zhǎng)情況，我們可以看一下瑞幸咖啡去年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。

瑞幸咖啡2021年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示其總凈收入達(dá)到79.653億元人民幣，相較2020年增長(zhǎng)97.5%。截至2021年末，瑞幸咖啡門店總數(shù)已達(dá)到6024家，自營(yíng)店占比約73%。

特別值得注意的是，瑞幸咖啡在第四季度的月均交易用戶數(shù)超1620萬(wàn)人次。

龐大的市場(chǎng)與增速引得各行各業(yè)都想乘風(fēng)而行，中國(guó)郵政的“郵局咖啡”、上汽集團(tuán)“吉咖啡”和中石化“易捷咖啡”等品牌都在積極入場(chǎng)。

酒店業(yè)作為生活空間的先天優(yōu)勢(shì)擁有者，有著深度入局的便利。深度的合作意味著需要更深入的了解，那么咖啡業(yè)在中國(guó)是如何發(fā)展起來(lái)的呢？

從高端市場(chǎng)“上海、南京、廣州”興起到成為注重功能性的實(shí)用品，再發(fā)展為具備社交屬性的商務(wù)工具，最后成為精致生活的代名詞。咖啡的發(fā)展之路也在一定程度上反映出它和酒店業(yè)的緣分。

從初期高端酒店才配備的咖啡廳到速溶咖啡成為房間標(biāo)配；從滿足住客商務(wù)與休閑需要的咖啡品牌聯(lián)名合作到將自身酒店設(shè)計(jì)與咖啡文化深度融合，酒店與咖啡的同行模式一直在發(fā)展變化。

但這種發(fā)展變化并不是線性的，就像當(dāng)精致的手沖咖啡大行其道之時(shí)，速溶咖啡與便利店咖啡也能占領(lǐng)目標(biāo)客群的心智。所以說(shuō)，在酒店與咖啡的合作上，沒(méi)有好與壞的判斷，但要選擇和考慮什么是適合自己的模式。

“酒店＋咖啡”的合作邏輯：空間＋剛需

“酒店＋X”第一要考慮的在于“X”在目標(biāo)用戶消費(fèi)習(xí)慣中所占的比重，畢竟消費(fèi)市場(chǎng)上的全面流行還是比較罕見(jiàn)，更多的是某段時(shí)間、某些群體內(nèi)以及部分地域上的流行。

那么了解咖啡主要受眾需求及其區(qū)域是酒店合作前必不可少的一步。

咖啡受眾對(duì)其享用空間高端感、小眾感、親切感、品質(zhì)感及沉浸感的需求與酒店住客的需求有著契合之處，這也就是為什么咖啡與酒店的融合合作在目前看來(lái)相對(duì)順暢的原因之一，它們都有著相似的用戶需求。

包括顧客對(duì)咖啡食品“清爽”、“豐盛”的期待，讓酒店與咖啡的服務(wù)有了相對(duì)一致的目標(biāo)，對(duì)酒店吸引來(lái)咖啡剛需者提供了一定的條件。但咖啡剛需者所在的地域分布可能并不廣泛。

從圖中我們可以看到，線上咖啡高消費(fèi)城市的前十名都是一線或新一線城市，且集中在東部和南部區(qū)域，其中以上海、北京的需求最為旺盛。根據(jù)《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)，2020年“我國(guó)大陸人均咖啡消費(fèi)量在9杯/年，一線、二線城市的消費(fèi)者攝入頻次已經(jīng)分別達(dá)到326、261杯/年”，數(shù)據(jù)差異明顯。

咖啡的剛需群體大都生活在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，下沉市場(chǎng)的“酒店＋咖啡”模式就難以獲取客源了嗎？

其實(shí)對(duì)于這個(gè)問(wèn)題還不能如此武斷地給出答案。上海、北京等地區(qū)雖然是咖啡愛(ài)好者們的聚集地，但他們的剛需注重在咖啡本身，對(duì)其品質(zhì)、品牌及制作方法都有著較高的要求，作為外行的酒店若想沖進(jìn)去分一杯羹，因?yàn)閷I(yè)性的缺失是需要冒著較大風(fēng)險(xiǎn)的。

華住在與專業(yè)咖啡品牌COSTA合作之前，于2016年就推出了自己的咖啡品牌niiice café，但未見(jiàn)太大起色。畢竟直接與星巴克、COSTA、Manner以及一眾專業(yè)精品咖啡店?duì)帗寣I(yè)客戶看起來(lái)并不是一個(gè)明智的選擇。

▲如家“一城一杯”

反觀三四線城市，對(duì)于咖啡的需求可能不在那一杯咖啡而是在“咖啡”這種格調(diào)與背后的精致象征。從酒店的角度上來(lái)講可能更容易結(jié)合自身業(yè)務(wù)做出調(diào)整，將空間“咖啡格調(diào)”化，或許可以跟上“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”潮流吸引到特定客群。

弄清楚客群需求和體量之后，選擇一個(gè)合適的“酒店＋咖啡”的經(jīng)營(yíng)模式尤為重要，從輕到重大致分為三種：酒店＋咖啡產(chǎn)品、酒店＋咖啡生態(tài)、酒店＋咖啡文化。

不同的模式對(duì)應(yīng)著不同的需求。“＋咖啡產(chǎn)品”服務(wù)于對(duì)咖啡功能性和實(shí)用性有要求的商務(wù)客群。在咖啡消費(fèi)升級(jí)的情況下，普通的速溶咖啡可能已無(wú)法滿足客戶的需求，那么引入較高品質(zhì)的速溶咖啡或掛耳咖啡以及與臨近品牌咖啡館合作提供優(yōu)惠和便利購(gòu)買服務(wù)，能有效提升住客體驗(yàn)。

“＋咖啡生態(tài)”更適用于有固定咖啡消費(fèi)群體地區(qū)以及需要提高空間利用效率的酒店。將咖啡館的服務(wù)與設(shè)計(jì)引入酒店空間，給住客和鄰里客人提供更完整的咖啡空間服務(wù)以帶給他們輕松愜意及舒適感受，也相當(dāng)于加入了一個(gè)多功能的空間復(fù)合使用。

如何利用酒店優(yōu)勢(shì)提高其相對(duì)專業(yè)咖啡品牌的競(jìng)爭(zhēng)力是這一模式的實(shí)踐者需要考慮的問(wèn)題。

▲青島尚美酒店“光束”咖啡

“＋咖啡文化”模式在某種程度上是一種“咖啡主題酒店”。以喆啡酒店為例，這種模式下酒店需要挖掘咖啡背后的內(nèi)涵、文化與其代表的生活方式構(gòu)成，從整體來(lái)設(shè)計(jì)與之相契合的酒店裝修與服務(wù)，對(duì)住客不失為一種特色的體驗(yàn)，但是其投入重、可逆性弱等特征需要投資人注意與謹(jǐn)慎考慮。

咖啡能成為酒店業(yè)同行的伙伴嗎？這個(gè)問(wèn)題需要時(shí)間和實(shí)踐共同回答。從現(xiàn)狀看，二者的契合程度還是令人欣喜和值得期待的，各位投資人不妨在弄清客源需求之后，從輕處入局，共同探索“酒店＋咖啡”更多的可能性。