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碗中加入面粉,鹽用開水湯面攪成棉絮狀下手揉。不用揉的很光滑,讓它休息半小時,在另外一個碗中打入雞蛋,加入料酒,耗油,生抽,鹽,食用油攪勻蛋液。下鍋炒至蛋花備用,韭菜一把切碎加入食用油攪拌一下不出水,杏鮑菇切丁,胡蘿卜切丁,泡發(fā)好的粉條切碎,雞蛋切碎一起攪,放入大碗中加入雞汁、辣椒面、鹽。休息好的面團在揉幾下,切條分成劑子,搟成面皮包入餡料。對著捏緊(像包餃子一樣)。熱鍋少放油,放入韭菜盒子,小火烙至兩面金黃就可以了。
來自: 袁丁先生 > 《煎餅》
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