【原】5種面包窯搭建圖紙，披薩窯建造制作指南

樸技匠心 2022-04-25

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傳統(tǒng)燃木披薩烤爐或普遍稱為磚石烤爐，是一種烹飪設(shè)備。是由磚，粘土，混凝土，石頭或陶瓷制成。通常由簡單的磚塊砌成，以木柴為燃料。它是專門為制作披薩而設(shè)計的。然而根據(jù)烤爐的溫度，也可以烹飪各種食物。披薩需要在非常高的溫度下烘培，因此烤爐的設(shè)計應(yīng)該能夠承受較高的熱量。

一個制作精良的烤爐最多需要90秒來烹飪披薩。燃木烤爐的工作原理是在一個實心隔熱地板和架空隔熱層的窯室內(nèi)生火。這種隔熱材料的工作原理是將熱量逐漸增加到非常高的溫度，超過370°C（700°F），這是烹飪披薩的最佳溫度。

從點火到烘制一個披薩一般需要2個小時。一旦烤爐達到所需的溫度后，火就可以移到一邊或放置在更深的一端，為披薩騰出空間。烹飪后，剩余熱量可用于烹飪其他需要較少熱量烘烤的菜肴。烤爐的隔熱層可確保烤爐長時間保持高溫，有時可持續(xù)長達12個小時。無論是用磚塊還是粘土建造的披薩烤爐，在美學(xué)上都是令人愉悅，并受到朋友和家人的欣賞。

燃木烤爐主要以烹飪披薩而聞名。但是這類烤爐也可以用于烘烤面包，烹飪牛排，烤肉和干燥香料等。

在制作披薩烤爐時，大多數(shù)人都不確定該選擇哪種形狀的烤爐。無論是矩形桶狀和圓頂狀都是圓形的烤爐圓頂。專業(yè)的面包師更喜歡長方形的圓頂（桶狀），這給了他們更多的空間，可以一次做更多的披薩。對于個人或家庭，空間和數(shù)量不是問題，所以任何形狀都足夠了。

由于可以建造燃木披薩烤爐的技術(shù)范圍很廣泛，因此存在許多披薩烤爐的建造設(shè)計。下面這幾款燃木披薩烤爐制作指南，是目前國外最流行的，供大家參考選擇并下載PDF電子書，建造一個適合自己的面包窯。

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[燃木桶式烤爐]

黑窯

桶式烤爐一端完全封閉另一端是完全開放的。這種類型的烤爐不僅能提供面包和披薩制作，還提供了更多的烹飪選擇。因為開口足夠?qū)?，可以利用木炭燒烤或熏制肉類的烤架插入。由于開放式設(shè)計可讓氧氣充分流動，從而迅速產(chǎn)生高溫。一旦達到所需的溫度，用金屬板或隔熱門關(guān)閉烤箱即可將大部分熱量保留在內(nèi)部。

由于這種類型的烤爐在外部有門，因此，通過位于烤爐內(nèi)部的煙道會產(chǎn)生較小的熱量損失。為了防止這種損失并保留更多的熱量，可以在煙道中安裝一個控制擋板，或者在煙囪的頂部安裝一個帶有內(nèi)置風(fēng)門的煙囪帽。正確使用門和風(fēng)門，能使烤爐內(nèi)部的熱量保留更長時間。

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燃木桶式烤爐

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[雙室粘土面包窯]

黑窯

傳統(tǒng)面包窯主要問題是煙霧污染，以及低效率。煙霧和效率都可以通過一個基本的改變來解決：增加一個煙囪，帶一個煙室和一個進氣門，使火焰能夠更有效地平衡空氣和熱量，從而實現(xiàn)更清潔的燃燒。

雙室粘土面包窯，就是采用了煙室煙囪效應(yīng)和雙室雙燃燒方法，在窯內(nèi)燃燒柴火產(chǎn)生的熱，儲存于窯壁內(nèi)，利用一次進風(fēng)口在煙室提供氧氣，使窯內(nèi)柴火充分燃燒節(jié)省木材。

雙室面包窯有兩扇門，燃燒門在前面，允許空氣在燃燒循環(huán)期間進入，煙霧從煙囪中排除。烘焙門位于煙室后的地方，在烘烤過程中將熱量儲存在窯內(nèi)，就像傳統(tǒng)的燃木面包窯一樣。

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雙室面包窯

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[火箭爐面包窯]

白窯

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格式：PDF中英文圖紙
頁數(shù)：3
打印尺寸：48英寸 x36英寸

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火箭爐面包窯

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[后花園桶式烤箱]

白窯

桶式烤爐是一種多功能且高效的燃木白烤爐，相對容易制造且易于使用。它可以成為小型烘焙店的專業(yè)設(shè)備，也可以成為社區(qū)烘培活動的核心設(shè)備。你可以在桶式烤爐中烘烤各種食物，如面包，烤肉，披薩，餅干，蛋糕，砂鍋菜和燉菜等。

桶式烤爐具有令人驚奇的便利性，因為它很熱，可以在點燃火后15–20分鐘內(nèi)烘烤，而傳統(tǒng)的圓頂或拱形披薩烤爐可能需要2–3個小時預(yù)熱！桶式烤爐長時間保持在所需溫度下也很容易。由于高傳導(dǎo)性的金屬桶被砌筑物的熱量包圍，這種烤爐通常被稱為“白烤爐或混合烤爐”，因為它具有直接和儲存熱量進行烹飪的能力。