海鮮大多都是滋味鮮美、外觀引人食欲的，但是血蛤（蚶）算是一個(gè)有點(diǎn)另類的存在，這種美食以“鮮血淋漓”的賣相而著稱。

血蛤其實(shí)有很多種。

血蛤（蚶）并不是一個(gè)確切的貝類稱呼，蚶科貝類有很多，光是我國(guó)就有幾十種，小的跟硬幣差不多大小，但是大個(gè)的可以像小孩子的拳頭那么大。但是不管大小，蚶科貝類里面都有紅色的液體，所以都可以被叫做“血蛤（蚶）”。

血蛤的里面的紅色物質(zhì)真的是它的血液?jiǎn)幔?/p>

“血蛤”這個(gè)名字就是來(lái)自于它貝殼之內(nèi)的血紅色液體，這確實(shí)是它們的血液。而我們吃的其他海鮮、河鮮貝類中，幾乎都沒(méi)有紅色的血水，那么血蛤的情況是怎么回事呢？

事實(shí)上大多數(shù)貝殼類軟體動(dòng)物跟我們?nèi)祟惖那闆r差別很大，它們的血都是藍(lán)色或者無(wú)色的。這是因?yàn)檐涹w動(dòng)物的血液中攜帶氧氣的是血藍(lán)蛋白，這種物質(zhì)在結(jié)合氧氣的時(shí)候呈現(xiàn)藍(lán)色，釋放完氧氣之后就是無(wú)色的，所以我們吃的海鮮貝類、軟體動(dòng)物大多都是藍(lán)色或者無(wú)色的血液。

但是被統(tǒng)稱為“血蛤”的蚶科貝類就不一樣了，它們神奇的保留了血紅蛋白，所以各種體型血蛤的血液就跟雞、鴨、豬、牛等陸地動(dòng)物一樣，都是紅色的了。

新鮮的血蛤怎么做才好吃？

血蛤的吃法其實(shí)跟其他貝類并沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，但是要想做的好吃又健康，那么還是有些關(guān)鍵點(diǎn)的。尤其是血蛤這種本身就存在一定安全隱患的食材，更是需要認(rèn)真對(duì)待。

⑴只吃鮮活的

就跟其他很多海鮮貝類一樣，血蛤當(dāng)然也是越新鮮的越好。除了能最大程度保留鮮味之外，也因?yàn)樵绞歉叩鞍赘郀I(yíng)養(yǎng)的食材就越容易滋生細(xì)菌，吃了不夠新鮮的水產(chǎn)品，那么上吐下瀉可能都是較輕的后果了。

⑵要認(rèn)真刷洗

血蛤跟別的海鮮貝類還有不同之處，它們更多的是分布在潮間帶、軟泥灘涂當(dāng)中，所以外殼就比較臟。而且蚶科貝類的殼又大多數(shù)不怎么光滑，基本上都長(zhǎng)有細(xì)密的紋路，有些品種還會(huì)長(zhǎng)毛，所以如果刷洗不干凈，那么不僅衛(wèi)生，也影響血蛤的滋味。

⑶一定要徹底烹熟

關(guān)于這一點(diǎn)可能喜歡吃生腌血蛤、燙幾秒半熟血蛤的人并不贊同，但是這一點(diǎn)非常重要。血蛤這種東西非常不建議吃生的或者半生的，后面我們會(huì)單獨(dú)將這個(gè)事情詳細(xì)解答一下。

【血蛤的家常做法 —— 特點(diǎn)：健康衛(wèi)生、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)下飯】

》【準(zhǔn)備材料】：血蛤800克、蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、干辣椒10克、生抽2匙、水淀粉1匙、食鹽、糖、食用油和料酒適量。

》【制作步驟】：

⑴把血蛤的外殼仔細(xì)刷洗干凈，然后冷水下鍋，加點(diǎn)料酒和姜片開(kāi)始煮。不用煮到水劇烈沸騰，只要血蛤外殼都張開(kāi)就可以撈出來(lái)沖洗、瀝水了；

⑵炒鍋加少許油燒熱，下姜絲、蒜末和干辣椒爆炒出香味，瀝水之后的血蛤下鍋爆炒，淋入料酒去腥增香；

⑶把生抽、鹽、糖和水淀粉混合，淋入鍋中之后翻炒均勻即可盛出，最后撒點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了。

》【血蛤制作的答疑解惑】

1、血蛤?yàn)槭裁匆趟?/p>

答：焯水可以幫助殺菌、殺蟲，還可以通過(guò)焯水判斷哪些血蛤不新鮮，將閉殼的挑揀去除。但焯水建議是冷水下鍋，煮到絕大部分血蛤都開(kāi)殼就可以了，我們的目的是高溫滅菌和迫使其開(kāi)殼，煮的太久鮮味和口感都損失更多。

2、血蛤的血水不是精華嗎？這么做是不是浪費(fèi)了？

答：血蛤里面的血水準(zhǔn)確的說(shuō)算是它的特色之一，但算不上是“精華”。因?yàn)槿魏魏ｕr的主要食用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都在肉里面，血液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，尤其貝類的血液循環(huán)是開(kāi)放式的，它們的血液和淋巴液是混合在一起的，里面的代謝廢物和臟東西更多。而且一只血蛤每天可以過(guò)濾40升左右的水，這些水里面的細(xì)菌、病毒之類也大多被它“攢起來(lái)”了，它的生存環(huán)境和生存方式也決定了它貝殼里的血液算不上“精華”。

為什么說(shuō)血蛤一定要徹底烹熟？

血蛤這種東西其實(shí)受眾面很小，基本上只有在廣東、福建、上海等沿海地區(qū)才算比較常見(jiàn)。哪怕在如今水產(chǎn)品養(yǎng)殖和物流已經(jīng)很成熟的情況下，血蛤依然難以成為餐桌上的“主力選手”，這除了它有點(diǎn)嚇人的鮮紅貝肉之外，主要還是“主流”的血蛤吃法有比較大的隱患。

在血蛤的吃法之中，生腌算是最為極致的一種，除此之外就是開(kāi)水燙數(shù)秒的半生熟吃法，但是這兩種吃法都不是很建議嘗試。因?yàn)檠虻纳姝h(huán)境要比其他的貝類臟一些，所以沒(méi)熟的血蛤不僅會(huì)有寄生蟲的隱患，還可能會(huì)帶來(lái)一些疾病，比如：甲型肝炎、戊型肝炎等等。

其中血蛤（蚶科貝類）跟甲型肝炎的緣分可是不淺，在1988年的上海，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)世界上最大規(guī)模的甲型肝炎爆發(fā)，短短3個(gè)月內(nèi)共有大約29萬(wàn)人被感染。在當(dāng)時(shí)的居民中吃蚶者的患病概率是不吃蚶的25倍左右，主要就是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用裣矚g生吃的血蛤（蚶）被甲型肝炎病毒污染了。后來(lái)通過(guò)實(shí)驗(yàn)人們發(fā)現(xiàn)，血蛤可以將環(huán)境中的甲肝病毒濃縮29倍在自身當(dāng)中，并且可以存活長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月，所以血蛤被病毒污染和生食、半生食血蛤都是導(dǎo)致疾病蔓延的主要原因。

雖然經(jīng)一事長(zhǎng)一智，現(xiàn)在我們對(duì)于食品安全衛(wèi)生已經(jīng)越來(lái)越重視了，相信輕易不會(huì)再重蹈覆轍，但是血蛤也還是不建議吃生的或者半生的，畢竟不值得為此冒險(xiǎn)。