凍魚飯

食材&配料：

馬友魚、香椿苗、魚籽醬、姜片、腌制料（水、鹽、蒜末、香菜、味極鮮、雞粉、白酒）、豆醬、雞湯、老抽

做法：

1. 把馬友魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈后去頭尾，沖洗干凈血水，用鹽、蒜末、香菜、味極鮮、雞粉、白酒加入水調(diào)制成馬友魚腌制料，放入魚腌制2個(gè)小時(shí)。
2. 腌制好的魚改刀，去骨后放入托盤中，鋪上姜片，用中火蒸熟，然后去骨和魚刺。
3. 用托盤壓3個(gè)小時(shí)，直至壓平，將魚切成長(zhǎng)條塊。
4. 豆醬過濾出原汁后焯水，加入雞湯放入榨汁機(jī)中拌勻，將拌好的豆醬放入不粘鍋，加入過濾后的豆醬原汁、老抽小火收至濃稠膏狀。
5. 調(diào)制好的豆醬裝入裱花袋，擠在切好的魚段上，用香椿苗和魚籽醬點(diǎn)綴即可。

黑豚肉蒸釀羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、豬肉、火腿片、蔥姜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉

做法：

1. 把豬肉剁碎加入蔥姜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉拌勻，做成肉餡備用。
2. 羊肚菌擇洗干凈從中間剖開一面，抹上干淀粉后釀入肉餡，擺入盤中。
3. 加入雞湯一起上鍋蒸8分鐘，擺入火腿片在中間裝飾，澆入熱油后上桌即可。

櫻花蝦撈汁鮑芹

食材&配料：

鮑芹、櫻花蝦、生抽、米醋、香醋、綿白糖、一品鮮、麻油

做法：

1. 把鮑芹洗凈后去掉外皮，改刀成薄片，放入冰水中冰鎮(zhèn)備用。
2. 冰鎮(zhèn)好的鮑芹裝盤，撒入櫻花蝦。
3. 把所有的調(diào)料調(diào)制成味汁后澆在食材上即可食用。