本文作者：李云彪

人類自從有了家庭就開始養(yǎng)豬了。遠(yuǎn)古時(shí)代，人們以狩獵為生，其中，野豬就是狩獵的對(duì)象之一。有時(shí)，捕獲的野豬吃不完，就試著喂食養(yǎng)了起來(lái)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)野豬能養(yǎng)活。于是，野豬就慢慢變成家豬，成為家庭的主要牲畜了，也成了人們生活中必不可少的食物來(lái)源。因此，古人發(fā)明的“家”字，上面是一個(gè)“宀”字，下面是一個(gè)“豕”字。宀，是房子，豕，豬也。就是說(shuō)，一個(gè)家庭必須有豬，家里養(yǎng)上豬才算是完整的家。

人類社會(huì)已經(jīng)有大約近萬(wàn)年的歷史了，家庭養(yǎng)豬也隨著歷史發(fā)展而變化。在物物交換的時(shí)代，人們用自己養(yǎng)的豬交換糧食和衣服等生活用品。到了有貨幣時(shí)代，人們可以養(yǎng)豬賣豬換取貨幣，再用貨幣買其他生活用品。

記得在我國(guó)大集體時(shí)代，人們家家戶戶都要養(yǎng)豬。母豬公豬是集體派專人養(yǎng)的，下下豬仔用抓鬮的方式分給社員。

私人也有養(yǎng)母豬公豬的。一有了小豬，人們就會(huì)去作上記號(hào)，等滿月了就捉回去了。人們捉回的小豬喂上一段時(shí)間就請(qǐng)獸醫(yī)劁豬。公豬的睪丸割了，叫羯豬，母豬的卵巢被割掉就不能生育了。

那時(shí)候養(yǎng)豬主要是賣錢用的，喂豬也就是喂些麩糠、花子（蕎麥、莜麥等葉子粉碎后的飼料）、野菜野草。人們往往在自家院子里壘個(gè)豬窩，豬窩周圍要砌上墻，留個(gè)小門，關(guān)好，防止豬亂跑。豬好睡覺，吃飽喝足就會(huì)在窩里呼呼大睡，有時(shí)也曬太陽(yáng)。餓了，它會(huì)吱吱哇哇大叫，用嘴拱著門，不時(shí)哼哼幾聲，然后立起耳朵聽。它的聽覺很靈敏，當(dāng)它聽到有開門聲，有腳步走來(lái)，就會(huì)立起后腳趴在墻上，盼著主人過(guò)來(lái)，盼著開飯。

口潑的豬吃起食來(lái)很痛快，狼吞虎咽，三下五除二就能把一大盆食吃完了。豬不是反芻動(dòng)物，它消化食物很快，如果要滿足它的食欲，夠你忙的，一個(gè)成年豬一天喂三到四盆食，它都會(huì)輕輕松松吃掉。羊毛出在羊身上，你要想讓它長(zhǎng)肉就得好好給食吃。

不過(guò)大集體時(shí)代，物資短缺，生活艱苦。人們喂的豬也很少有大豬肥豬，瘦的多。夠了標(biāo)準(zhǔn)就賣了。

豬也有勤快和懶惰之分。勤快的豬排泄糞便要在窩外，窩里常常是干燥的，休息起來(lái)也很舒服；懶惰的豬不肯走出窩外，站起來(lái)就拉到窩里了，弄得窩里臟兮兮的，十分潮濕，這就是人們常說(shuō)的“尿圈豬”。

豬的性格有點(diǎn)古怪。陰雨天，它往往不好好睡覺，用那個(gè)尖嘴杵（叫豬旋子），力量很大，亂滾亂翻，把一個(gè)好好的圈弄得天翻地覆。有的時(shí)候把墻都推倒了，它就會(huì)跑出去興風(fēng)作浪，作害莊稼。

咱們罵人“豬腦子”、“笨得像豬”，豬看上去笨笨的，苶苶的，其實(shí)，它挺聰明。豬的記憶力特別強(qiáng)，如果它有機(jī)會(huì)找到一塊喜歡吃的莊稼地，再跑出去毫不費(fèi)力就能找到了，那真是記吃不記打。

豬的嗅覺非常靈敏。秋收完了，地里空了，人們可以放心地把自家的豬放出去到野地里找食吃。它會(huì)邊走邊抬起鼻子聞，首先選擇的是山藥（土豆）地，豬會(huì)用自己的嗅覺準(zhǔn)確地瞄準(zhǔn)土里遺漏山藥的地方，然后用嘴把上面的土推開就找到了，“噌呼噌呼”地吃得津津有味。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的緝毒警察訓(xùn)練豬找毒品很有效。還聽說(shuō)法國(guó)有一種非常昂貴的菌類叫黑菌塊，生長(zhǎng)在地皮下，當(dāng)?shù)氐娜藗兙陀秘i來(lái)幫助找這種菌，結(jié)果挺理想，也挺有意思。

為了讓社員們的豬省點(diǎn)吃的，長(zhǎng)得快，農(nóng)忙的時(shí)候，集體專門派一個(gè)放豬的豬倌給大家放豬。人們勞動(dòng)的時(shí)候把豬趕出來(lái)聚到一起，豬倌就趕著一群豬去有菜的灘里放。放了暑假，我還放過(guò)一假期的豬，當(dāng)了豬倌。我小時(shí)候頑皮，想騎豬放豬，有的豬一騎上去，幾個(gè)撒花就把你尥下去了。騎得多了就知道哪個(gè)聽話哪個(gè)不聽話，于是，就揀那些聽話的大母豬大公豬大羯豬騎著玩，慢慢地學(xué)會(huì)了騎豬的技術(shù)。跑的時(shí)候，一手抓著豬鬃，一手揮著鞭子，鞭子甩在地上“啪啪”地響，豬“吱吱吜吜”、“哼哼哈哈”地叫著，人“噠噠唻唻”、“唻唻噠噠”地喊著趕著，一會(huì)兒南邊，一會(huì)兒北邊，那才叫個(gè)帶勁呀！飄飄然似神仙下凡，樂(lè)悠悠如封官一般。估計(jì)連自己的名姓都忘了。

收工了，進(jìn)了村，那些豬們就大擺大擺地回了各自的家。

供銷社收豬的標(biāo)準(zhǔn)是130斤重。大家都盼著自家的豬長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)賣錢換點(diǎn)火柴油鹽生活用品。有的時(shí)候年景好，豬也舍不得賣。等到過(guò)年時(shí)殺了豬，一部分賣掉，剩下的自己家過(guò)年吃。家大人多的人家就更舍不得吃了，記得有一年，為了過(guò)年，父親把一個(gè)褪好的豬頭賣了，兩元錢。

時(shí)間到了20世紀(jì)80年代。國(guó)家迎來(lái)改革大潮，農(nóng)村實(shí)行土地承包責(zé)任制。農(nóng)民生活逐步提高，養(yǎng)的豬也不再賣了，自家吃。

到了殺豬宰羊的節(jié)令，大家都要請(qǐng)村子里的屠家來(lái)殺豬。前一天晚上就不給豬吃食了，第二天，早早起來(lái)，屠家來(lái)了，再叫上左鄰右舍來(lái)幫忙，至少得三四個(gè)人。逮豬需要一個(gè)手腳靈活、力氣大的。在豬吃食的時(shí)候，他悄悄地躲在豬的后面，閃電般地沖上去，抓住后蹄，提了起來(lái)。眾人趕緊上去捉前腿、逮后蹄將豬摁倒在地，動(dòng)彈不得。那豬發(fā)出哀嚎，四腳撲騰也無(wú)濟(jì)于事。一手扳住豬嘴，一手瞅住豬的心窩捅下去，血流似噴泉流到了放好的盆子里。

慢慢地，豬的叫聲低緩了下來(lái)，直到?jīng)]有聲息。人怕出名豬怕壯，就這樣，好吃懶做的它把自己送上斷頭臺(tái)。

死豬不怕水燙。接著開始褪豬，燒開一大鍋水，在鍋上支一大塊木板，把豬舁上去，用瓢舀上水慢慢澆在豬身上，直到毛能拔起，就用槽石快速地把毛褪去。就這樣反復(fù)干，直到把全身的毛褪光。然后，把豬吊起來(lái)，全身澆上清水，洗得干干凈凈，白白的。

家家殺了豬，首先要把槽頭肉割下來(lái)，請(qǐng)幫忙的人們吃上一頓有滋有味的殺豬菜。

豬的全身都是寶。褪豬的時(shí)候，把豬鬃豬毛收留起來(lái)，都能賣錢。這些可以做刷子之類的東西。豬小腸賣掉，經(jīng)過(guò)加工，是做火腿的好材料。豬苦膽是一味中藥，它有治療痢疾、肺熱咳嗽、癰腫等療效，在民間廣為流傳。豬尿泡（膀胱）能治療遺尿、尿頻等，也可以把它吹起來(lái)成為一個(gè)氣球狀，當(dāng)小孩子的玩具。豬皮可以做衣服、皮帶。特別是壽命長(zhǎng)的老母豬、公豬的皮很厚實(shí)，做出的產(chǎn)品質(zhì)量更好。吃剩的豬骨頭把它搗成碎末，是雞鴨的好飼料，有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，也可以當(dāng)盆花的肥料。豬的糞便是很好的農(nóng)家肥。春天，把漚好的肥拉到山藥地里，秋天就能長(zhǎng)出大山藥、好山藥。

至于人們對(duì)豬的食用方法，那真是五花八門。豬頭放在一個(gè)大鍋里煮熟。豬耳朵切成細(xì)絲，拌些香菜再加上蔥姜蒜等調(diào)料，是一道下酒的好菜。豬頭肉切成片狀，與細(xì)粉豆芽搭配，用醋、醬油、蔥、蒜攪拌起來(lái)，肥而不膩，吃得人沒(méi)個(gè)完，就上二兩燒酒，吃了一碗還想第二碗，那才叫神仙般的生活。豬的五臟做成雜碎，加上辣椒油，喝得人們肚里熱乎，頭上流汗，那才叫個(gè)舒服了。豬血里面加上調(diào)料灌在大腸里蒸熟或煮熟叫灌腸，也是人們喜愛的美食。豬蹄、豬肘是瘦肉中的上品，是喜歡吃瘦肉人的最佳選擇。豬排骨，光做法就有上百種。做一盤清燉排骨是招待客人的首選，一看就會(huì)使你垂涎欲滴。

豬肉有前肩、后肩、里脊、五花肉、梅花肉等等之分，它們的價(jià)值價(jià)格都有所區(qū)別。根據(jù)你的需要，取材也有不同，比如前肩肉適合包餃子，五花肉是紅燒的優(yōu)選，里脊最好是炒菜用。

一家人養(yǎng)一頭大豬夠一年吃。那么多肉一下吃不了，人們就把肉煮熟，然后用甕或壇子，把熟肉放在里面，用熟的豬油和鹽層層密封，蓋上蓋子，這就是腌豬肉。后來(lái)，有了冰柜冰箱，除了給外出打工上班的子女們，剩下的就放在冰柜里，肉質(zhì)就比較新鮮。

南方人和北方人的吃法不同。南方人喜歡把豬肉熏制成臘肉，是傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，也是飲食文化。

農(nóng)村人自己養(yǎng)豬有肉吃，那么城里人吃肉從哪里來(lái)？有些頭腦靈活的人就看到了商機(jī)，開始建立養(yǎng)豬場(chǎng)。國(guó)家也鼓勵(lì)養(yǎng)豬，這樣城里人就不愁吃不到肉了。豬的命運(yùn)由不得自己選擇。豬肉的價(jià)格在隨時(shí)波動(dòng)。養(yǎng)的豬多了，肉價(jià)就跌了；物以稀為貴，養(yǎng)的豬少了，肉價(jià)又上漲了。因此，養(yǎng)殖業(yè)也受市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的約束，這也是價(jià)值規(guī)律的作用。

豬是人類的好伙伴，伴隨了人類幾千年，服務(wù)了人類幾千年，為人類社會(huì)的生產(chǎn)生活做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。在漫漫歷史長(zhǎng)河中，豬會(huì)是我們永恒的話題，豬會(huì)和我們永遠(yuǎn)相依相隨。

感恩大自然的賜予，豐富了我們的餐桌文化。我們應(yīng)與自然和諧共生，與動(dòng)物和諧相處。感謝玉皇大帝派八戒下凡，給我們帶來(lái)快樂(lè)！