除夕年夜飯的餐桌上，大部分都是大魚大肉的硬菜，但是一些簡單清爽的涼拌菜也是不能少的，可以增添不同的風味，關(guān)鍵是制作起來都比較的簡單，可以快速的上桌，是好酒之人的下酒開胃菜，還可以方便的根據(jù)各自的口味更換不同的調(diào)料，喜歡酸的可以加點醋，辣一點的就來一勺辣椒油。今天就為大家分享8道顏值和味道都很不錯的涼拌菜，過年待客酒席可以用得上。

1.蒜蓉鵪鶉蛋

我們這的酒席之上都少不了鵪鶉蛋的身影，過年的餐桌上更是不能少，象征著全家團圓安定，做起來也很簡單，可以說是簡單至極，但是味道很不錯哦。

食材準備：鵪鶉蛋20個左右，大蒜，味極鮮醬油，香油

• 1.將鵪鶉蛋洗干凈后下鍋煮熟，而后撈出來過涼水去殼后待用。

• 2.大蒜一頭去皮后用蒜臼子搗成蒜泥，加入適量的味極鮮醬油和香油攪拌均勻。

• 3.將鵪鶉蛋擺盤，再把調(diào)好的蒜蓉料汁倒在上面，撒上蔥花即可。

2.涼拌五香牛肉

這道涼菜做起來稍費功夫，主要是煮牛肉，拌起來就非常的簡單了，吃起來也就更美味了，牛肉最好選擇牛腱子肉，口感比較好，不要忘了。

食材準備：牛腱子肉，八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香，食鹽，蔥姜，大蒜片，蒜末，生抽，干辣椒節(jié)

• 1.3斤牛腱子肉洗干凈后涼水下鍋，加入蔥姜，料酒，食鹽，2個八角，一小把花椒，桂皮一塊，小茴香一小把，香葉2片，大火煮開后撇去浮沫，繼續(xù)燉煮至熟透后盛出冷卻。

• 2.將牛肉切成薄片擺盤，淋上用蒜末和生抽調(diào)的料汁，再淋上辣椒油即可，沒有辣椒油的話我教你一個簡單的做法。

• 3.鍋中燒熱油，下入一小把的蒜片炸至微黃，關(guān)火后加入一小撮干花椒和一把干辣椒節(jié)炸出香味，冷卻后就把這個辣椒油淋在牛肉上更加美味。

3.涼拌洋蔥木耳

黑木耳有“素中之葷”的美譽，營養(yǎng)好，口感好，只要搭配合理，做出來的木耳味道更好，今天咱們就做一個很簡單的涼拌洋蔥木耳。

食材準備：干木耳，洋蔥，青紅椒，干花椒，白糖，味極鮮醬油，香醋，食用油，食鹽

• 1.首先將干木耳用溫水泡發(fā)，然后開水下鍋焯燙熟透后撈出來冷卻待用。

• 2.鍋里燒適量的食用油，下入一把干花椒炸出香味，接著把花椒撈出丟棄，留著花椒油待用。

• 3.半個洋蔥切成絲和木耳放在一塊，加入花椒油兩湯匙，青紅椒絲少許配色，味極鮮醬油，香醋，白糖，食鹽拌勻即可裝盤。

4.涼拌苦菊

年夜飯上大魚大肉，煙酒不斷的，可以適當?shù)貋硪恍┛嗑粘徒饽伔郎匣?，苦菊雖叫做“苦”，其實味道并不苦，比較的清涼爽口，感興趣的一定要試一試。

食材準備：苦菊一把，皮蛋一個，蒜末，味極鮮醬油，香醋，食鹽，白糖

• 1.苦菊擇洗干凈后泡在涼水中十幾分鐘，這樣苦菊的口感更脆一點，然后撈出控干水分簡單切幾刀放入盤子里。

• 2.皮蛋一個，開水煮幾分鐘后去殼，然后再用刀切碎成丁待用。

• 3.空碗中放入蒜末適量，加入白糖，食鹽，生抽和香醋攪拌均勻倒在苦菊上。

• 4.將皮蛋丁灑在苦菊上，吃的時候拌勻即可。

5.拌花生米

花生米是一種是酒席上下酒的王者，而且花生有“長壽果”的美譽，年夜飯時上桌非常的應(yīng)景，寓意家人來年都健健康康的。

食材準備：花生米，胡蘿卜，芹菜，生抽，香醋，食鹽，白糖，香油，蔥姜，八角，桂皮，香葉

• 1.花生米清洗干凈后涼水下鍋，加入食鹽，蔥姜，八角，桂皮和香葉，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燒20分鐘左右，煮熟后撈出冷卻待用。

• 2.胡蘿卜和芹菜都切成丁，下入鍋中焯燙熟透，倒入花生米一起，注意胡蘿卜和芹菜兩者都屬于配菜，用來配色增味的，用量不要多過花生米，注意主次。

• 3.加入食鹽，白糖，生抽，香醋，香油抓拌均勻即可。

6.拌茄子

茄子長而瘦，諧音“長壽”，年夜飯吃茄子有長壽健康的美好寓意，不用燒不用炒，只用簡單的涼拌方法，味道著實很不錯，可以一試。

食材準備：茄子兩個，辣椒粉，白芝麻，蒜末，生抽，香醋，香油，食用油，食鹽，白糖

• 1.茄子兩個洗干凈放入盤子里，開水上鍋蒸10分鐘左右，待冷卻后用手撕成條，擺盤待用。

• 2.空碗中，加入一湯匙的辣椒粉，一湯匙的白芝麻，適量的蒜末，燒熱油澆在上面激發(fā)出香味，再加入白糖，香油，生抽，香醋，蔥花攪拌均勻成料汁。

• 3.把料汁倒在茄子上面，吃的時候拌勻即可。

7.黃瓜拌粉皮

涼菜中也是要有黃瓜的參與的，比較的清亮爽口，恰巧黃瓜也是又長又瘦，諧音“長壽”，也可以圖個吉利，這道簡單的黃瓜拌粉皮做法送給你。

食材準備：黃瓜，粉皮，油炸花生米，辣椒油，生抽，香醋，香油，蒜末，食鹽

• 1.黃瓜兩根用刀拍散，然后再切成合適的段，放入空盆中撒入食鹽抓拌均勻腌制10分鐘。

• 2.粉皮用開水焯燙熟透后撈出來，冷卻后放入黃瓜里。

• 3.再加入油炸花生米，淋上辣椒油，香醋，生抽，香油，蒜末，抓拌均勻就可以吃了。

8.姜汁皮蛋

酒席上也得有個皮蛋來下酒，除夕年夜飯吃皮蛋象征著團圓和花開富貴，涼拌皮蛋的做法也很多，有人喜歡和豆腐搭配做成皮蛋豆腐，但是我們家還是比較喜歡和生姜搭配，做成一道姜汁皮蛋，你也可以試一試。

食材準備：皮蛋3個，生姜，生抽，香醋，香油

• 1.皮蛋3個去殼以后，用細線將皮蛋一分成四瓣，用細線將皮蛋勒開，可以避免沾刀，比較方便。

• 2.生姜切成姜末放入碗中，加入生抽，香醋，香油攪拌均勻成料汁。

• 3.把料汁倒在皮蛋上即可。

——有話說——

年夜飯上一定得有幾道爽口又有寓意的涼菜，下酒的同時還可以解油膩，比較的清涼爽口，做起來也比較便捷，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，但是一些必須的調(diào)料，可以提前準備好，比如花椒油，可以提前一天用花椒炸好，還有辣椒油也一樣，都可以提前準備好，到年夜飯的時候就很方便了。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見！