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過年之前一個月最適合來制作各種口味的臘肉，比如前段時間跟大家分享過直接用鹽和花椒香料腌制的臘肉，這種口味的臘肉如能通過煙熏味道更佳，奈何煙熏條件不容許，于是就又為大家推薦了一款不用煙熏的“醬油臘肉”的做法，做法比較簡單，顏色也和味道也很地道。
但是臘肉的做法遠不止這兩種，今天還要為大家分享另一款“醬臘肉”的做法，不用醬油，不用鹽來腌制，而是用甜面醬來抹一抹，然后再曬一曬，味道比傳統(tǒng)臘肉更香醇，保證你好吃的停不下來，下面奉上詳細步驟。
醬臘肉的制作方法食材準備：豬肉10斤，甜面醬1斤，干花椒，高度白酒，醪糟，食鹽，蔥姜，白糖 第一步：和其他腌制臘肉方法一樣，買來的豬肉不要清洗，用刀在豬皮上刮一刮，清理一下臟污，而后倒入適量的高度白酒涂抹均勻，以此利用白酒來給豬肉殺菌消毒。
第二步：然后我們給豬肉上撒一層薄薄的食鹽，再加入一些蔥姜里里外外地揉搓均勻，這樣腌制個一天一夜時間，注意此處的食鹽不要加的太多，后續(xù)我們使用的甜面醬有時很咸的。
第三步：一小把干花椒放入無水無油的鍋中，開小火慢慢地焙出香味，直至可以輕松捏碎的程度就關(guān)火，倒出來后用搟面杖碾碎，注意此處不要將花椒碾的太過細碎，保留較大的顆粒，這樣利于花椒的出味。
第四步：準備500克的甜面醬倒入碗中，先往里面加入醪糟水（甜酒釀）150克左右，白糖50克左右，碾碎的干花椒適量，然后攪拌均勻就成了腌制醬臘肉所需的醬料。
第五步：將豬肉中的蔥姜等挑出來丟棄，然后再將調(diào)好的醬料倒進去，用手把醬料均勻地涂抹在豬肉上，注意每細小的角落都要涂抹到醬料，而后用保鮮膜覆蓋腌制3到5天時間，注意每天翻一次面。最后再拿出來掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干14天，至八成干左右即可冷凍保存。
——細節(jié)提醒——此做法和醬油臘肉的做法很相似，但是沒有太多的香料，我的做法中只加了干花椒一種，配上甜面醬的醬香味和醪糟的淡淡棗香味，相互融合迸發(fā)出的味道非常的濃郁和特別，但是要想制作順利，就需要這主意以下幾個細節(jié)： 1.豬肉不要用生水沖洗，只要不是特別的臟，就可以直接腌制，因為臘肉是需要經(jīng)過風(fēng)吹日曬的，在吃之前還是要徹底清洗的。如果提前用生水沖洗，則腌制的時候很容易變壞。 2.第一次撒得薄薄的食鹽，是為了給豬肉入一個底味，并且腌豬肉脫去部分水分，這樣更有利于后面甜面醬的入味。 3.豬肉和甜面醬的比例大概為10:1，甜面醬中必須適當(dāng)?shù)丶尤氚滋切┰S，因為甜面醬細品有淡淡的苦味，以此用白糖來中和各味道。 4.最后腌制和晾曬的溫度最好不要超過15度，如溫度超過15度的就收起來冷凍，待溫度下降后再拿出來晾曬，直至晾曬到八成干左右即可。
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