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在我的世界里，饅頭有這么兩種，一種是非常蓬松柔軟的，還有一種是非常結(jié)實(shí)的，也就是老一輩人喜歡的那種老面饅頭，我不喜歡老面饅頭，我喜歡那種非常蓬松、非常白、非常漂亮的饅頭，這樣的饅頭看著很大一個，因為蓬松的緣故，實(shí)際上面團(tuán)的重量真沒有多少，可能這也就是老一輩人不太喜歡這種饅頭的原因，因為它不頂餓； 武漢是一座南方城市，從小到大家里就是吃米飯的，各種下飯菜、家常菜，年復(fù)一年后，讓我養(yǎng)成了即使吃過面條、包子、餃子、饅頭等面食也不能叫做吃過午飯或者是晚飯的想法，因為，無論吃了什么，只要是沒有吃過米飯就不算是吃過，這種想法不知道大家會不會有？ 饅頭在包子鋪購買價格不貴，我更喜歡豆沙包、鮮肉包，饅頭只會在每個月的月底，讀書時家里給的生活費(fèi)快要用光之前的那幾天，才會想起索然無味的饅頭，每每吃饅頭的日常，理由都是相同的，那就是生活費(fèi)用光了，不夠吃飯只能吃饅頭； 饅頭是個非常有意思的食物，售價不貴，卻也不好吃，但卻是除了大米飯之外，最重要的主食，不知道發(fā)現(xiàn)過這樣一件有意思的事情沒有，在南方下館子，米飯是管夠的，而在北方，同樣是主食，饅頭是按個售賣的，好像不太可能管夠，有知道其中緣由的小伙伴，可以在評論區(qū)給我門留言，謝謝大家教我； 一個這么無關(guān)緊要的主食，在大多數(shù)南方人眼中，除了不太喜歡吃之外，好像大家都不太會在家制作，蒸饅頭三個字寫起來很簡單，但是在家想要將饅頭蒸的好吃，卻是一件不容易的事情，當(dāng)然這里特指不會蒸饅頭的南方人，比如我爸媽和我； 我曾經(jīng)詢問過這樣一個自認(rèn)為非常有道理的人，但在其他人眼中簡直就是白癡的問題，蒸饅頭需要發(fā)酵面團(tuán)嗎？ 我媳婦家在農(nóng)村，隔壁左右的街坊都是北方人，他們一日三餐都是吃面食，蒸饅頭就如同我們南方人每餐用電飯鍋煮米飯一般平常，所以，在耳濡目染之下，我媳婦也學(xué)會了少許發(fā)面、制作面食方面的技巧，肯定比我強(qiáng)不少，但她蒸饅頭也不是特別好吃，卻可以做我在面食方面的啟蒙老師； 工欲善其事必先利其器，制作面食也是少不了各種工具的，這也是家庭廚房蒸好的饅頭，永遠(yuǎn)沒有人家包子店制作的美觀、好吃的原因，但這不打緊，雖然少了工具，但我們還是要知道其中的技巧和原料，比如很多包子店蒸饅頭，除了加酵母還可添加這“2白”，蒸好的饅頭涼了也不發(fā)硬，下文展開來給大家說說這里的技巧；
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一、蒸饅頭添加豬油的作用？還是那句話，是在面團(tuán)揉好之后添加豬油，而不是蒸饅頭的時候，蒸饅頭時添加豬油很容易讓不會做面食的小伙伴理解錯誤，以為是在蒸鍋里添加豬油？ 揉面的時候添加豬油主要是為了增香，還可以防止面筋膨脹導(dǎo)致饅頭表面開裂，讓蒸好的饅頭表面光滑發(fā)亮，口感更好； 加入豬油的時間不能同酵母一起放入，如果是一起放入，豬油會讓酵母失去活性，面團(tuán)就沒有辦法醒發(fā)了； 豬油加入之后，需要反復(fù)揉搓面團(tuán)，這樣做可以增加面團(tuán)的柔軟度，增加饅頭存放的時間； 另外豬油的香味醇正，加入面團(tuán)之后可以起到潤滑的作用，最后反應(yīng)在蒸好的饅頭上就是更加的美觀、口感更好； 豬油的分量也不是越多越好，而是需要適量，大家可以秉持這樣一個原則，寧少勿多； 二、蒸饅頭添加白砂糖的作用？蒸饅頭添加白砂糖實(shí)際上要糾正一下，是揉面、發(fā)面的時候加入白砂糖，其主要的作用是可以幫助面粉發(fā)酵，提高面團(tuán)發(fā)酵的質(zhì)量，這樣蒸好的饅頭才會更加的蓬松和柔軟； 面團(tuán)發(fā)酵時一般都會加入酵母粉，酵母都是有活性的，在面團(tuán)中其實(shí)一群微生物在快速繁殖，繁殖的過程需要吸收面粉中的糖分。 如果這時額外添加白砂糖，就會加快酵母繁殖的速度，速度提高之后，酵母在快速繁殖的過程中就會排出更多的二氧化碳； 因為二氧化碳的作用，面團(tuán)發(fā)酵后就會有更多的氣體，但面團(tuán)中的二氧化碳飽和后，面團(tuán)就發(fā)酵好了，因為加入白砂糖后能夠給面團(tuán)發(fā)酵帶來更多的氣體，導(dǎo)致蒸好的饅頭口感也會更加暄軟、香甜、有嚼勁； 三、蒸饅頭的做法1、揉面 新手做面食，蒸饅頭遇到的最大挑戰(zhàn)就是使用多少面粉，放多少水合適、發(fā)酵的時候，放多少酵母為好？ 其實(shí)這都不是問題，酵母即使多放一些也不會有什么問題，你可以購買那種3克一包的小包裝酵母，使用很方便； 做面食發(fā)面需要準(zhǔn)備一個大的容器，這樣才能方便自己揉面，按照一家四口人計算，新手容易失敗，可以先試試一斤面粉，分多次少量緩慢的放入清水； 酵母需要準(zhǔn)備一個干凈的碗，放入適量酵母粉和白砂糖后加入溫水，不燙手的那種，將酵母粉白砂糖化開，然后一次性放入面粉中； 面粉中間留出一個空洞，依次放入化開的酵母水、清水，然后開始揉面，這個感覺就有點(diǎn)像小時候和泥巴的感覺，使勁揉就行； 不可能一次性加足水，所以，需要緩慢地分多次慢慢添加，添加少許就開始揉面，揉至所有的面粉都變成面團(tuán)，而且面團(tuán)還是那種干濕合適的狀態(tài)； 最后揉到手上、盆子里都沒有面粉，而面團(tuán)非常的光滑時就算揉好了； 2、發(fā)面 發(fā)面是需要溫度和濕度的，所以，我們可以在蒸鍋里加入少量的清水，加熱至不冷但也不燙手的狀態(tài)，將剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)放在一個大腕里，大腕放在蒸鍋里，碗上面覆蓋保鮮膜，留足足夠面團(tuán)發(fā)酵膨脹起來的空間，蓋上蒸鍋鍋蓋，這樣能夠保證面團(tuán)快速在合適的濕度和溫度下發(fā)酵； 時間留足一些，45分鐘或者一個小時的樣子，你就看到鍋內(nèi)自己揉好的面團(tuán)發(fā)酵至剛剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)的2-3倍大小，這就說明發(fā)面成功； 3、再次揉面 為什么要在面團(tuán)發(fā)酵好之后再次揉面？道理簡單，就是通過反復(fù)揉搓排出面團(tuán)中剛剛發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，這個過程需要反復(fù)地揉，多花一些時間，時間花得多，面團(tuán)二次揉好之后，蒸好的饅頭有嚼勁好吃，而且也不會出現(xiàn)饅頭個頭小不松軟的情況，需要多揉； 揉搓一會兒后，就可以放入少量豬油了，再持續(xù)地揉； 4、將揉好的面團(tuán)分割成饅頭坯 按照你自己喜歡的形狀，圓的、方的、或者是異形都可以，將所有的面團(tuán)分割成饅頭坯； 5、饅頭坯需要再次發(fā)面 再次發(fā)面比較簡單，就是將分割好的饅頭坯靜置10-15分鐘，讓其再次醒發(fā)，這一步非常重要，因為它決定了蒸好的饅頭的大小和松軟程度； 還是采用剛剛蒸鍋的辦法進(jìn)行醒發(fā)，這次醒發(fā)饅頭坯會發(fā)酵至大一些，比原來的饅頭坯大個1-2倍的樣子； 6、開始蒸饅頭 蒸鍋里是冷水的狀態(tài)放入我們剛剛二次醒發(fā)好的饅頭坯，大火將蒸鍋的水煮沸后轉(zhuǎn)小火蒸饅頭，中小火大約需要20分鐘的樣子，我家的爐火和蒸鍋大約是這個時間； 7、蒸好之后，不要立馬取出 蒸熟后關(guān)火，但不要取出饅頭，需要等待一下，因為熱脹冷縮的原理，立馬取出饅頭會變小，大約5分鐘后再取出，饅頭一般是不會發(fā)生變化的； 寫到最后，還想啰嗦幾句，從和面到蒸好，饅頭大約需要2-3個小時，這才是多做幾次熟練后的時間，如果您是新手，可能需要的時間會更多，因為是第一次制作，每個階段都沒有親身經(jīng)歷，所以會有點(diǎn)茫然，但沒有關(guān)系，采取最笨的方法，多花時間多注意細(xì)節(jié)；
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