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今天我們分享麻辣拌的制作方法 麻辣油配比如下 青花椒200克，大紅袍花椒100克，印度辣椒300克，二指荊條200克。白芝麻50克，孜然粉30克，冰糖粉50克，十三香1/3袋，菜籽油4斤。 麻辣油制作流程。 步驟一，青花椒，大紅袍花椒，印度辣椒，二指荊條辣椒，放入盆中，加入涼水浸泡五分鐘，撈出控干水分。放入鍋中，小火慢炒炒至辣椒無(wú)水分，加入100克色拉油，繼續(xù)小火慢炒炒至辣椒變色發(fā)干倒出，冷卻后用打碎機(jī)打碎備用。加入孜然粉，白芝麻，冰糖粉，十三香，二鍋頭進(jìn)行潮濕，菜籽油放著鍋中四成油溫，中火放姜片炸至微干，加入大蔥小蔥蒜子香菜小火慢熬，熬制蔥姜蒜發(fā)干撈出備用。 步驟二，菜籽油燒到烈火油溫，冷卻到七成油溫進(jìn)行分多次慢慢澆入辣椒面上，不停地?cái)噭?dòng)放止發(fā)糊，炸出干香味，噴入二鍋頭，打上保鮮膜放置24小時(shí)即可使用。 調(diào)料汁水配比。 味達(dá)美醬油240克，恒順香醋450克，綿白糖350克。(白糖根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?。可加可不加?海天蠔油600克，鹽50克，味精30克。所有調(diào)味品放在一起攪拌融化即可。溫馨提示，所有調(diào)料不能放入鍋中進(jìn)行熬制。 麻醬汁 水300克，雞精700克，芝麻醬150克，花生醬150克。 麻辣拌制作流程。 鍋中加入骨湯，(溫馨提示，沒(méi)有骨湯可以加水煮制的過(guò)程中放點(diǎn)雞汁，濃湯寶。增加香味)放入鹽,把自己喜歡吃的配料煮熟，撈出控干水分。加入麻辣油，汁水，麻醬，搗蒜，香油，攪拌均勻，撒入花生碎?？谖堵槔蓖怀鲂∷崽?div role='img' aria-label='文章圖片1'> 
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來(lái)自： 孤獨(dú)一片云 > 《汕頭大學(xué)十琍》
