各地泡菜之所以呈現(xiàn)如此豐富多彩的滋味，除了原料不同之外，有一個很重要的原因就是,在制作過程中，分別加入了各自的“靈魂”調(diào)味料。比如中國泡菜必須添加花椒和八角茴香，韓國泡菜絕對少不了紅辣椒，西式泡菜的“靈魂”調(diào)味料則是一種名叫“蒔蘿”的植物種子。

不是茴香的野茴香

提到蒔蘿，相信絕大多數(shù)人對這個名字都感到陌生；可是，如果提起它的別名，如土茴香、野茴香、洋茴香等，人們就覺得不那么生疏了，因為對茴香這種在日常生活中應(yīng)用非常普遍的香料植物，大眾還是比較熟悉的。既然蒔蘿又被稱為土茴香、野茴香，那么，是否說明它就是野生的茴香呢？

蒔蘿的植株較為低矮，株高通常在60~90厘米，通體光滑無毛，且具有強(qiáng)烈的香味。它的莖干單一直立，呈圓柱形，莖上有縱長細(xì)條紋。其葉片色澤鮮綠，形態(tài)變化較大，長在莖干下部的基生葉為寬卵形，呈三至四回羽狀全裂，有葉柄，葉柄基部還有寬闊的葉鞘，邊緣膜質(zhì)；莖干上部的葉片較小，無葉柄，僅有葉鞘，呈羽毛狀，且分裂次數(shù)減少，最終裂片呈絲狀。

蒔蘿的花美麗而別致，通常為二歧式分枝的復(fù)傘形花序。整個復(fù)傘形花序的直徑為5~15厘米，由10~25輻小傘形花序組成，無總苞片；每個小傘形花序上有15~25朵小花，花瓣為黃色，中脈常呈褐色，小舌片鈍，近長方形，內(nèi)曲；花柱短，先直后彎，基圓錐形至墊狀。其果實為卵狀橢圓形的雙懸果，種子成熟時為褐色，呈細(xì)小圓扁平狀，背棱雖細(xì)但明顯突起，側(cè)棱灰白色，胚乳腹面平直，味道辛香甘甜，頗似茴香。

很顯然，從植物外觀形態(tài)看，蒔蘿與我們熟知的八角茴香是完全不同的兩種植物，區(qū)分起來也非常容易；但是，與同科不同屬的小茴香相比較，兩者都有鮮綠的羽狀葉片，都會開出黃色的聚傘狀花序，都會結(jié)出谷粒般的細(xì)小種子，因而無論從株型、葉片、花朵還是果實等各方面看，蒔蘿和小茴香都非常相似，極易混淆。由此可見，蒔蘿的幾個別名應(yīng)該是來源于小茴香，而不是大茴香。

那么，究竟該如何區(qū)分蒔蘿與小茴香呢？通?？梢詮囊韵氯齻€方面進(jìn)行辨別。

首先，看植株大小。蒔蘿植株的個頭較矮，最高不超過1.2米；而小茴香的株型相對高大一些，最高可達(dá)1.5米以上。

其次，辨別種子形狀。干燥后的蒔蘿種子和小茴香種子在外觀上有比較明顯的差別：蒔蘿的種子不僅有明顯的主棱，還有兩片翅膀狀的灰白色側(cè)棱，乍一看有點(diǎn)像葵花籽；而茴香的種子無側(cè)棱，只有五道突起但并不明顯的主棱，外形更像孜然或稻谷。

最后，還可考量氣味的不同。小茴香的氣味比較強(qiáng)烈刺激，其中還帶著一絲甜味；蒔蘿的味道雖偏辛香一些，卻有點(diǎn)兒類似奶油和蕓香混合的味道，比小茴香更加溫和濃郁，聞起來更能舒緩情緒。

世人眼中的幸運(yùn)草

蒔蘿是一種非常古老的香草，最早出現(xiàn)于印度，并在數(shù)千年前就已經(jīng)沿著地中海沿岸陸續(xù)傳播到歐洲各國。

在5000年前的古埃及，人們就懂得將蒔蘿和芫荽混合在一起用來緩解疼痛。古希臘人和古羅馬人也喜歡用蒔蘿來平復(fù)自己的情緒，尤其是古羅馬人，更是把蒔蘿視為幸運(yùn)的象征，認(rèn)為如果外出遇到這種植物，一整天都會交到好運(yùn)。當(dāng)時的人們將這種幸運(yùn)草命名為Anethon，蒔蘿的拉丁學(xué)名Anethumgraveolens L.便是由此而來。