春有約，花不誤，年年歲歲不相負。春天除了賞花踏青，采摘野菜也成為一種現(xiàn)代時尚，去空曠的山野呼吸新鮮空氣的同時，將春天的各種美味帶回家，既增添了許多趣事，又飽了口福，健康又美味。
老話說：“春食野菜賽仙丹”，然而許多人不知道，平時不起眼的一些“野草”其實是一道不錯的美味。下面雅倩收集了52種野菜供大家參考，它們都是人間美味，你吃過幾種？了解一下，別再當野草錯過。
1、清明草
清明草學名為鼠麴草，俗稱水牛花，菊科低矮草本植物，葉和莖均為灰白淺綠色，頂端開黃色小花。用鮮嫩的葉莖、葉片以及未開放的花蕾制作青團或青明果，為江浙地區(qū)流行吃法。
2、青蒿
青蒿又叫蒿草，成片生長，個頭矮小，由主莖、葉柄、葉片3部分組成，沒有側枝，葉片正面為綠色，背面微白帶絨毛，主莖分為青、棕紅兩色。青蒿香氣清新，主要用于制作青團和煎粑粑。
3、艾草
許多人將艾草與青蒿混淆，它們是兩種不同植物，艾草比青蒿長得高，主桿莖筆直呈多邊方形白色，一般用于熏蒸殺菌，氣味濃烈，嫩尖可用于制作青團。
4、野韭菜
因花薹和花與韭菜相似而得名，又叫熊蔥，歐洲分布較多，我國呼倫貝爾等氣候涼爽地區(qū)有生長。野韭菜葉子寬大，顏色碧綠。有一股蒜香并帶有甘甜的味道，主要吃法餃子、炒雞蛋、花薹炒臘肉、做韭菜花醬等，歐洲人喜歡用它做沙拉。
5、虎杖
虎杖為蓼科草本植物，喜歡生長在潮濕有水的附近，剛抽出來的嫩莖布滿紫紅色花斑，里面為空心狀，十分鮮嫩，汁水豐盈口感以酸為主，過去是農村孩子解饞的水果?；⒄燃尤氚滋请缰扑崽鹚?，也可涼拌和開湯吃。
6、水芹
水芹多半生長在淺水中，莖桿為綠色，因外形與芹菜相似而得名，也有少數(shù)生長在旱土上，莖桿為紅色，香氣更為濃郁。水芹可清炒獨立成菜，也可作為配料與葷菜合炒。
7、蘆芽筍
蘆芽筍不是蘆筍，而是蘆葦春天剛發(fā)出來的嫩莖芽，剝去外殼，也是一道不錯的野菜。吃前需焯水去除草酸，涼拌、炒五花肉鮮嫩又美味。
8、刺兒菜
刺兒菜因葉片邊緣有小刺而得名，是薊的一種，學名叫小薊，開淺紫色或白色半球形花，未開花的嫩葉是一種優(yōu)質野菜。刺兒菜吃法很多，可炒肉、清炒、開湯，焯水切細與肉末拌在一起可做包子、餃子、餡餅等面食的內餡。
9、費菜
費菜又名景天三七、救心菜、土三七，葉片邊緣有不整齊的鋸齒，較為厚實，食用部分為嫩莖葉，有酸味，有炒、涼拌、燒湯、下火鍋等多種做法。
10、婆羅門參
婆羅門參又稱西洋牛剪，俗稱兔奶，為菊科二年生草本植物，高可達1米，開舌狀小黃花，喜攻生長在海拔1200～4500米的山坡草地及林間草地。根部肉質和嫩莖葉均可食用，可蒸煮、炸或作湯，有牡礪的鮮味。
11、土人參
屬于馬齒莧科一年生或多年生草本，葉片淺綠色，開紅色小花，可食部分為嫩尖葉和肉質根。嫩尖葉可清炒開湯，口感爽滑；肉質根可涼拌，燉湯。
12、紫蘇
紫蘇是一種常見的香料，在菜肴中有除腥增香的作用，因些常用于煮魚、炒雞當中。其實紫蘇與姜、果脯一起搭配腌制，也是一道不錯的美味。紫蘇葉有綠色、全紫、半紫3個顏色，因品種不同香氣濃郁程度有所區(qū)別。
13、蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，多年生草本植物，開黃色小花，成熟果實為白絨毛狀圓球，隨風吹散。葉片有不裂和深裂兩種，整株可泡水喝，作為野菜食用嫩葉，可炒食、涼拌或做漿水酸菜。
14、大薊
大薊在華東地區(qū)稱千針草、野紅花，為菊科多年生宿根草本植物。大薊與小薊在外形上有許多相似之處，細看大薊葉片上的鋸齒比小薊深，刺也較長，而且紫色花的顏色更深。嫩葉可涼拌、做湯，口感風味不及小薊。
15、薺菜
薺菜為十字花科一年或二年生草本植物，是大家非常熟悉的野菜，開白色小花。采摘薺菜要趁早，薺菜未抽花穗的嫩葉，是涼拌和餃子餡的上好食材。開花后整株煮蛋吃清香袪濕。
16、車前草
車前草又名蛤蟆草，株型很矮小，貼地而生，葉片為橢圓形或橢圓狀披針形，草地、河灘、草甸、田間、甚至水泥夾縫等地都能見到它的蹤影。車前草的吃法以涼拌居多，也可炒雞蛋、直接清炒。
17、枸杞頭
野生枸杞抽出的嫩芽，營養(yǎng)價值高，有主側之分，主芽更加粗壯肥美。枸杞頭無論怎么吃法，建議先焯水去除苦味后再進行烹飪，涼拌、熱炒、煲湯均可。
18、魚腥草
魚腥草學名為折耳根，葉子為綠色，形狀與紅薯葉有些相似，地下根莖為白色，開白色小喇叭花。魚腥草有人愛吃，因有魚腥味，有人討厭。根莖和嫩葉均可食用，常見的吃法為涼拌，也可作為火鍋配料。
19、面條菜
學名叫麥瓶草，為石竹科草本植物，葉片為長橢圓形，開粉色小花。嫩莖葉可清炒涼拌，或加面粉蒸食，也可做包子、餃子餡。
20、茵陳蒿
屬于菊科半灌木狀草本植物，有濃烈的香氣，分枝較多，葉片密集，初時密生灰白色或灰黃色絹質柔毛，食用嫩莖葉，可涼拌、與面粉調和成面點蒸食。
21、地皮菜
俗稱雷公屎，是一種固氮藍藻，最初為膠質球形，其后擴展成片狀，最大可達10厘米，暗橄欖色或茶褐色，一般下雨后才會出現(xiàn)?？沙纯少酄C涼拌，也可開湯。地皮菜雖然美味，就是清洗有點麻煩。
22、野木耳
是一種中溫性菌類，喜歡高溫濕度大的環(huán)境，特別是悶熱天氣時，生長迅速。常寄生在櫟、柞、榆、楊、柳、桑等闊葉樹的段木、樹樁或朽木上。新鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，所以要焯水后再烹飪了吃。
23、榆錢
榆錢為榆樹的果實，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。榆樹為榆科落葉喬木，樹皮纖維堅韌，是造紙和人造纖維的原料，嫩葉、鮮果可食用，吃法可做面點、烙餅、炒雞蛋等。
24、槐花
槐花是槐樹開的一串串如同風鈴的白色小花，花骨朵稱為“槐米”?；睒錇槎箍茊瘫局参铮瑯?形高大，給采摘帶來難度?；被缮?，有淡淡的香甜味，常見的吃法是煎蛋或者與面粉攪拌蒸了吃。
25、木槿花
木槿為錦葵科落葉灌木，每年5～6月開花，花型有單瓣和重瓣之分，顏色有白色、淡紫色、淡紅色和紫紅色。作為野菜以純白色、淡粉紅色和白粉漸變的重瓣種為佳?？晒朊娣塾驼顺?，開湯爽滑可口。
26、馬蘭頭
屬于多年生草本植物，葉片呈倒披針形或倒卵狀矩圓形，且較單薄。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用。馬蘭頭與春筍合炒或涼拌，兩種春天的味道得到極好的詮釋，另外作為面食餡料也非常清新。
27、野筍
野筍有冬春之分，品種較多，春筍粗壯的比碗口還大，纖細的小筍只有筷子粗。春筍一般與油脂重的臘肉、五花肉等葷菜合炒，口感清新不油膩，還可以腌、蒸、涼拌了吃。
28、鵝兒腸
鵝兒腸是一種比較泛濫的野菜，隨處可見，它的學名為繁縷，又叫鵝腸菜。開花前吃它的嫩葉嫩莖，可直接清炒，也可將其打成汁，加入面粉中和面，做成綠饅頭等面點。
29、藜蒿
多年生草本植物 ，又名水艾、水蒿等，喜歡生長于濕潤的湖畔，或山坡、田埂旁等地。香氣明顯，與臘肉是絕配，除此之外還可以涼拌、腌制。
30、馬齒莧
又名五行草、長命菜，匍匐地面呈放射性生長，枝淡綠色或帶暗紅色，葉片又小又厚，口感有酸味。主要吃法有涼拌，熱炒，農村人喜歡將其曬成腌菜蒸肉吃，十分爽口。
31、陽荷
為姜科多年生草本植物，又稱野姜，株高可達1.5米，能吃的是它的根莖部分，有淡淡的芳香味，外形像待綻放的花骨朵，顏色為紫紅漸變色，越往上顏色越深，有清炒、涼拌、腌制等吃法。
32、野蔥
屬百合科多年生草本植物，根部有圓柱形白色鱗莖，葉子像蕌頭葉子非常接近，有濃郁的香味。常見的吃法就是炒雞蛋，也可清炒。
33、野山菌
野山菌又分為蘑菇狀和傘形兩種，品種很多，提醒大家在采收野菌的時候注意區(qū)分好菌和毒菌，越漂亮的可能是毒菌，不認識的不要采摘。野山菌極其鮮美，怎么做都好吃。
34、灰灰菜
藜科一年生草本植物，葉片呈菱形，為灰綠色，像布滿了“灰塵”的一樣，清洗后便還原成綠色。幼苗和嫩莖葉為可食部分，可清炒和涼拌。
35、曲麻菜
菊科多年生草本植物，學名苣荬菜，葉片修長，邊角帶有尖刺，嫩葉可作為野菜食用，可以涼拌、做湯、炒菜或做漿水酸菜。
36、苜蓿芽
豆科苜蓿屬多年生草本植物，它的芽和嫩莖葉可以作為野菜食用，采回來后要立即食用，放半天就會變老。可以炒食、涼拌或做漿水酸菜或蒸食。
37、柳芽
柳樹上剛萌發(fā)出的鵝黃嫩芽，可泡茶喝、涼拌了吃，待到柳樹開花，柳絮飛揚，芽色轉綠，口感大打折扣。將它與春筍涼拌，有人調侃為“涼拌春天”。
38、香椿芽
香椿樹為楝科喬木植物，香椿芽是香椿樹上長出的嫩尖芽，葉片比柳樹葉還薄，根據(jù)葉芽顏色分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少為上品。炒蛋、涼拌口感都非常不錯。
39、烏龍頭
屬五加科落葉灌木或小喬木，俗稱刺龍芽，食用部分為初長出的紫紅色子彈頭狀的幼芽苞，微苦但口感清脆，可直接鮮食，也可腌制成酸菜或者曬成干菜。
40、泥胡菜
菊科一年生草本植物，葉片有深裂口，上面為綠色，下面為灰白色，嫩葉焯水涼拌、做餡、炒蛋、蒸食，還能制作“青團”。
41、堿蓬
一年生藜科草本植物，莖上部多分枝，葉絲狀條形，半圓柱狀，株高度20~80厘米之間，與鹽地堿蓬為一個家族，鹽地堿蓬有紅色和綠色兩種，而堿蓬多是綠色的存在，嫩莖葉可涼拌或做餡兒。
42、長蕊石頭花
石竹科多年草本植物，俗稱山螞蚱菜，莖叢生，葉長圓形，稍肉質；開白色或粉色小花。食用部分為嫩尖，吃法以焯水加入熟花生碎涼拌為主，或剁碎做包子餡兒。
43、鐵莧菜
鐵莧菜屬于大戟科植物，葉片與莧菜有點類似，株體內常常有乳汁。鐵莧菜與面粉雞蛋攪和能煎餅吃，與雞湯一起煮成上湯莧菜口感不錯，還可加入面條也特別好吃。
44、桔梗根
桔梗多年生草本植物，莖高 20～120 厘米，分枝少，葉片卵形，開藍色或紫色喇叭花。食用部分為粗壯的根部，一般用于腌制咸菜，青島喜歡裹面粉油炸，并美其名曰“嶗山參”。
45、洋姜
菊芋多年宿根性草本植物，又名鬼子姜，葉片有些像向日葵，開黃色花。可食用的地下塊莖與姜形相似，肉質脆嫩，富含淀粉，可煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
46、薄荷
薄荷是一種清涼的香料，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，開淡紫色小花，食用部分為葉片和嫩莖，可泡水喝，也可以放入魚類水產品中起去腥作用，還可以制作飲料。
47、掃帚菜
學名地膚，株形呈卵圓至圓球形、倒卵形或橢圓形，分枝多而細。幼苗時掐嫩尖食用，可涼拌、炒雞蛋、裹上面粉蒸了吃。老了之后可以用來做掃帚。
48、金剛藤
金剛藤又名菝葜，為百合科藤本纏繞植物，食用部分為新長出來的嫩芽。嫩尖先用開水焯一下，然后直接炒食、炒臘肉、炒豆腐、煮雞蛋、煮面條、做湯、涼拌等，味道鮮美。
49、鴨嘴菜
鴨嘴菜還被人們叫做牙兒嘴，喜歡生活在潮濕的環(huán)境，它的嫩芽微微張開像鴨子的嘴巴。嫩芽用開水燙一下，就可以直接包餃子或者是涼拌吃，味道鮮嫩細膩，有淡淡的清香氣息。
50、刺五加
為灌木植物，分枝多，為5片單薄的橢圓狀倒卵形或長圓形小葉片組成，葉柄常疏生細刺。食用部分為嫩芽，吃法有煎蛋、開湯、涼拌等等。
51、益母草
為唇形科一年生或二年生草本植物，葉片呈卵形，花朵簇生于葉腋，花色為白色或紅色。益母草很少有人當做野菜食用，實際上它的嫩葉可以煮排骨湯。
52、番杏菜
番杏科一年生肉質草本植物，葉形如菠菜，因而又稱為洋菠菜、新西蘭菠菜。番杏以肥厚多汁的嫩莖供食，有苦澀味，烹飪前要焯水去除苦澀味，可涼拌，也可用淀粉勾芡做番杏蛋花湯和與大米煮成番杏粥等，還可做火鍋配菜。
雅倩有話說
我國可食的野菜有幾百種，遠遠不止這些，如果有知道更多野菜的朋友，歡迎在評論區(qū)討論補充，謝謝！
