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健康的飲食習慣，隨著社會的發(fā)展，人們生活觀念的改變正在慢慢融入我們的生活當中。 那么，你所以為的“健康飲食”真的健康嗎？事實可能并非如此，有很多是偽科學。 今天，小編為大家盤點10種你以為健康但實際上并不健康的食物，看看你中槍的嗎？ NO.1 白粥 白粥的原材料大米，物美價廉，白粥也的確溫和好消化，早晨起床來一碗快速補充水分和能量還不錯。 但它的好處也是它的劣勢，營養(yǎng)成分太單一，幾乎只有碳水化合物，缺少人體必需的蛋白質、膳食纖維、維生素等營養(yǎng)素。 而且白粥的升糖指數(shù)很高，蒸米飯的升糖指數(shù)是 83.2，而白粥竟高達 102，甚至超過了葡萄糖，可以說白粥的升糖指數(shù)比奶茶都高。 《中國居民膳食指南》明確提出，糖尿病病人不宜喝熬煮時間較長的精米白粥。
同時因為需要長時間的熬制，里面的淀粉會分解成糊精，糊精比淀粉更容易被人體吸收，在人體分解成葡萄糖。 另外，想養(yǎng)胃也要少喝白粥。胃腸類消化疾病，發(fā)病期間的短期內喝一些比較軟爛的食物，比如白粥，的確有助于減輕消化道的負擔。但對于有反酸問題的朋友或者嚴重的潰瘍患者，吃了太多湯湯水水，反而會加重癥狀。 NO.2 骨頭湯 骨頭中的鈣成分，只有一小部分能煮進湯里，只有像肌漿蛋白、氨基酸、肽類等能夠被燉出來而蛋白質等營養(yǎng)元素是很難溶于水的。 所以肉湯、雞湯里的營養(yǎng)元素含量遠遠不如肉本身。 比如，排骨蓮藕湯熬 2 個小時，蛋白質含量是 0.5 克 / 100 克，再熬 2 個小時，蛋白質漲到了 0.67 克 / 100 克。但豬小排里的蛋白質含量有 16.7 克 / 100 克，簡單算一下就知道：16.7 / 0.67≈25。 也就是說，吃 2 兩豬排肉得到的蛋白質，相當于喝 5 斤排骨湯！ 而所謂的文火慢燉好多個小時的湯，看上去奶白奶白的，好像很有營養(yǎng)，其實都是乳化的脂肪。很多人以為這種白色是把食材里面的「鈣」和其他營養(yǎng)燉出來了。研究表明，壓力鍋熬骨湯 1 小時和瓦罐熬骨湯 4 小時，湯里的鈣含量僅為 1.0～1.2 毫克/100 毫升，鈣含量極低（一杯 200 毫升牛奶的鈣含量是 230 毫克）。 而且有研究發(fā)現(xiàn)，湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發(fā)痛風的危險也越高。 還有很多人認為煲湯最最有營養(yǎng)的東西都在湯里，這是錯誤的。最正確的喝湯方法，大半碗湯，加上材料少量一起吃。 NO.3 蜂蜜 從古至今，無論在中國還是在外國，蜂蜜的“名聲”都好極了。古希臘人認為蜂蜜是神賜的禮物。在現(xiàn)代，蜂蜜被視為糖的健康替代品，是治療喉痛和細菌感染的天然藥物，甚至能美容養(yǎng)顏。但是，蜂蜜真的有人們說得那么神奇嗎？ 其實，蜂蜜并不能美容養(yǎng)顏，中美兩國膳食指南明確指出，蜂蜜和蔗糖，葡萄糖等常見甜味劑一樣。都屬于添加糖，對健康危害非常大，盡量少吃。 要知道，蜂蜜70%以上都是糖，其中果糖含量達到82%，這也是為什么蜂蜜很甜的重要原因，甜度是蔗糖的2~25倍，而蜂蜜能潤腸通便是因為部分人對果糖的吸收比較困難。 而且食用蜂蜜會引發(fā)血糖水平大幅度波動，會降低胰島素的敏感性，從而增加糖尿病風險。 不過，蜂蜜作為藥物的名聲并非完全沒有根據(jù)。一些蜂蜜確實有抗菌功效。蜂蜜酵素的副產(chǎn)品之一是過氧化氫，能夠強有力地殺菌。此外，蜂蜜的質地和稠度都有助于保持傷口清潔，避免昆蟲叮咬感染。 但是，科學家說，只能確定麥盧卡蜂蜜和馬來西亞珍稀蜂蜜有上述殺菌功效。本土家養(yǎng)蜂蜜是否有同樣的功效就不知道了，也不能確定是否安全。 NO.4 即食燕麥 燕麥本身對大多數(shù)飲食來說都很有營養(yǎng)，對健康也有一些意想不到的好處。 Nutrients雜志上的一項研究指出，食用全麥燕麥片有助于控制血糖，降低血脂水平，甚至有助于減重。它也可以幫助人們增加飽腹感，對飲食更滿意。然而，這些結果來自于食用全麥燕麥片，而不是即食燕麥片。 和許多其他谷物一樣，即食燕麥片的生產(chǎn)商傾向于從燕麥中去除纖維，使其口感更好，烹飪速度更快。這可能會降低燕麥中有益健康的纖維所帶來的一些益處。2016年一項研究比較了全麥燕麥片和即食燕麥片。結果顯示，與即食燕麥片相比，全麥燕麥片讓人更有飽腹感，并能減少一天中攝入的熱量。 另外，注意即食燕麥片的配料也很重要。許多公司使用面粉等填充物，或者在燕麥中添加糖或含糖的干果。這可能會使燕麥片口感更好，但并不會使其更健康。 NO.5 全麥面包 現(xiàn)在，不管是國外還是國內，營養(yǎng)界都基本達成共識：精加工的細糧，比如白米飯，白面包、白饅頭、白糖等，是不健康的，沒有營養(yǎng)價值的。 很多人開始用粗糧、全麥等制品，來代替細糧，因為前者的升糖指數(shù)略低，纖維含量高、營養(yǎng)價值更豐盛等原因。還有營養(yǎng)師專家建議糖尿病人吃粗糧、全谷物，認為這是有利于降血糖的。 真的是這樣嗎？用全麥面包代替白面包，真的是更健康的選擇嗎？ 我們暫且不說市面上大部分假全麥面包（我國目前并沒有對全麥粉的國家標準，也沒有明確規(guī)定，在食品中添加多少全麥粉才能冠以“全麥”的名稱，因此市面上很多全麥面包其實主料基本是小麥粉），今天，就帶大家來看一個真相。 以色列最新的一項研究顯示：吃白面包還是吃全麥面包更健康，要因人而異；而且這跟你的腸道微生物有著很大的關系，這篇論文發(fā)表在了權威雜志《細胞·代謝》上。 研究人員把受試者隨機分為2組，分別食用1周的全谷物面包或白面包，隔兩周后，組員交換另一種面包，檢查餐后血糖反應。和之前預測的一樣，吃下不同面包的兩組，血糖指數(shù)受到的影響是最明顯的。不同個體血糖升高速度有明顯的差別，一部分人，相比于吃全麥面包，吃白面包血糖升的更高；但對另一部分人來說，吃全麥面包比白面包血糖升的更高。 當研究人員再進一步對受試者的腸道菌群進行分析之后發(fā)現(xiàn)，受試者腸道原有的菌群分布可能影響餐后血糖反應。此外，上海瑞金醫(yī)院的醫(yī)生通過對肥胖人群腸道菌群的研究找到了一種能夠促進減肥的BT菌。 說實話，全麥面包的流行，離不開食品公司的背后廣告，操作。但是，真相會越來越清晰，特別是網(wǎng)絡的發(fā)展和動態(tài)血糖儀的使用，越來越多人發(fā)現(xiàn)粗糧全麥的升糖真的嚇死人。 NO.6 鮮榨果汁 有人說既然喝飲料不健康，吃水果又覺得麻煩，直接榨成果汁怎么樣。雖然果汁看起來是把水果由固體變成液體，但其實本質上早就發(fā)生了變化。 首先是膳食纖維的減少，把水果榨成汁后，不溶于水的膳食纖維都被當作果渣過濾掉了，而且水果榨成汁以后，它的細胞結構被破壞，維生素c暴露在光線和氧氣中，會迅速氧化，失去營養(yǎng)價值。 不僅失去了營養(yǎng)價值，還留下了讓你變胖的游離糖。 游離糖是指添加到食品和飲料中的單糖(果糖、葡萄糖等)和雙糖(麥芽糖、蔗糖等)，以及天然存在于蜂蜜、糖漿果汁和濃縮果汁中的糖。世界衛(wèi)生組織建議，健康成年人每天攝入游離糖不超過50克，最好不超過25克。 其次，果汁的含糖量超級高。 眾所周知，可樂里面的含糖量不容小覷，一罐340g（相當于350毫升）的可樂里面，含有大約40克的糖，相當于10茶匙，而一杯同樣重量的鮮榨橙汁，含糖量是一樣一樣滴。也就是說，喝下一杯你自以為很健康的橙汁，就相當于喝下一杯可口可樂。 相信很少有人會接連啃兩個大蘋果，但是可以毫不費勁地喝進去兩個蘋果榨的汁，哪怕是在已經(jīng)吃飽的情況下，溜縫似的就喝進去了。 最后，果汁喝多了還會傷我們的肝臟。 尤其是香蕉、蘋果、橘子、橙子、梨這類果糖含量高的水果，其實一天吃一個，不要超過半斤也還好，攝入的果糖也有限，加上水果里的膳食纖維，這樣對肝臟的代謝壓力不會太大，一般人身體還是可以承受。 但是榨成果汁就不一樣了，以一杯橙汁為例，它含有一半的葡萄糖和一半的果糖，果汁里的果糖100%都會在肝臟代謝，加上葡萄糖里有20%也在肝臟代謝，相當于有66大卡的熱量需要肝臟來代謝。 我們來對比酒精的代謝，一杯啤酒，也只有84大卡的熱量需要在肝臟里代謝。也就是說，一杯你以為很健康橙汁，對肝臟的代謝壓力，比一杯你以為很不健康的啤酒，根本少不了多少。 更恐怖的是，啤酒你喝了可能會感覺不爽，因為酒精會通過大腦告訴你，你喝多了。但是果汁你喝了快樂無比，甚至還可能要第二杯。 和酒精一樣，大部分的果糖在肝臟里轉成油脂，造成肝臟細胞和肌肉細胞油脂的囤積，引起胰島素阻抗和非酒精性脂肪肝。 不僅如此，據(jù)美國波士頓大學的一項研究表明，每天喝一杯橙汁，痛風風險增加41%。由此看來，水果還是直接吃的好。 NO.7 果蔬脆片 喜歡吃這些脆片的小仙女們看過來，你以為你吃進去的還是新鮮的果蔬嗎？可能早就變樣了 果蔬脆片分為油炸和非油炸，非油炸的確實可以補充營養(yǎng)，但如果你吃的是油炸的，里面的油脂含量可不少，油炸的果蔬制作過程就是先把果蔬里的水分炸干，等油滲透進去后，果蔬會變得比非油炸的更脆，所以嘎嘣脆的果蔬，還是少吃為好。 根據(jù)中國居民膳指南(2016)推薦，健康成年人每天的烹調油用量不超過25-30g。 而且有的果蔬脆片還會加鹽和糖調味，這就和薯片沒啥本質上的區(qū)別了。 NO.8 粗糧餅干 粗糧是好，但粗糧餅干就不一定了，因為這里面根本沒多少粗糧，很多粗糧餅干排在第一位的都是小麥粉，這說明小麥粉的用量是第一多的，而且粗糧經(jīng)過加工后不僅本身的營養(yǎng)價值會流失，在體內的消化速度也會加快許多，容易讓血糖升高。 為了讓粗糧餅干變好吃，里面還會加不少油和糖，你說你不管是為了減肥還是營養(yǎng)價值，吃粗糧餅干都不是什么好的選擇。 NO.9 芝麻糊 “吃黑芝麻會讓頭發(fā)變黑”這句話可謂是家喻戶曉。 首先肯定的告訴大家，黑芝麻不能讓頭發(fā)變黑，頭發(fā)中黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化而成的。而黑芝麻中的黑色素主要是一些多酚類色素，在腸道中就被分解吸收了，并不能到達頭發(fā)。 想讓頭發(fā)更黑，主要得靠爸媽給的基因，其次，吃好睡好堅持運動，保持健康的生活習慣。 說回芝麻糊，芝麻糊并不是黑芝麻研成的粉，還加了很多配料，最多的就是糖。 即使有的芝麻糊表明“無蔗糖”，也會添加結晶糖，也屬于游離糖，得少吃。 NO.10 多味堅果 過年的時候，家家戶戶必備的應該就是各種堅果，而很多人在購買時都不喜歡原味，偏愛鹽焗的、炭烤的…… 雖然每天吃一小把堅果，好處很多，如核桃能延緩衰老；杏仁能調節(jié)血糖水平；葵花籽能保護血管…… 但是，經(jīng)過炭烤、鹽焗的堅果，往往屬于高鈉、高油的食物，成為人體健康的頭號“殺手”。 建議堅果最好吃原味的，并且每天攝入量控制在30克左右，如果不小心吃多了，就要減小一日三餐用油量和飲食量。 |
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來自： 王生不易 > 《植物果蔬養(yǎng)生茶薈萃》
