2022年中式面點師（中級）復審題庫為中式面點師（中級）模擬考試題庫模擬預測卷！2022中式面點師（中級）復習題及模擬考試依據(jù)中式面點師（中級）新版教材大綱編寫。中式面點師（中級）考試真題隨時根據(jù)安全生產(chǎn)模擬考試一點通智能題庫練習。

1、【單選題】()不屬于洗碗機應注意的事項。（  D  ）

A、注意洗滌劑的投放量

B、注意經(jīng)常保養(yǎng)過濾器

C、注意防止漏電

D、注意溫度自動控制系統(tǒng)的完好

2、【單選題】三杖餅的風味特點是：()。（  B  ）

A、餅坯較厚，柔韌咸香

B、餅薄如紙，柔韌咸香

C、餅坯較厚，松酥咸香

D、餅坯較薄，松軟香甜

3、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是。（  D  ）

A、焦糖

B、葉綠素

C、胡蘿卜素

D、檸檬黃

4、【單選題】下列中屬于完全性蛋白質的是()。（  D  ）

A、豬蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

5、【單選題】不屬于放射性污染源的是()。（  D  ）

A、核爆炸

B、核設施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

6、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（  C  ）

A、調味品

B、魚、蝦類

C、魚、禽、肉、蛋

D、奶類、豆類

7、【單選題】中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油（  B  ）

A、羊油

B、黃油

C、素油

D、花生油

8、【單選題】制作500克豌豆的豌豆黃，所需瓊脂加入()水，蒸化過羅備用。（  C  ）

A、1000

B、800

C、250

D、100

9、【單選題】制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。（  C  ）

A、揉的手法

B、搓的手法

C、復疊的手法

D、揉搓的手法

10、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。（  D  ）

A、1000

B、800

C、500

D、350

11、【單選題】廠內交通安全色中紅色表示：（）。（  A  ）

A、禁止

B、警告

C、通行

12、【單選題】制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。（  A  ）

A、30

B、50

C、60

D、10

13、【單選題】以下不屬于安全管理基本原理的五個要素的是（）。（  C  ）

A、政策

B、組織

C、調查

D、業(yè)績測量

14、【單選題】下列哪種化學反應屬于中和反應（）。（  C  ）

A、Fe+2HCl＝FeCl₂

B、3Fe+2O₂

C、HAc+NH₄

D、AgNO₃

15、【單選題】加水烙的制品()別具特色。（  A  ）

A、底部香脆，上面及邊緣柔軟

B、底部柔軟，上面及邊緣香脆

C、底部柔軟，上面及邊緣酥香

D、底部香脆，上面及邊緣酥香

16、【單選題】如圖所示，該圖標表示什么信號？（  A  ）

A、下降

B、上升

C、預備

D、前進

17、【單選題】疊在操作時的要求是每次折疊要清晰平整，要根據(jù)點心的()，達到成品要求。（  A  ）

A、特點

B、質感

C、色澤

D、口味

18、【單選題】品質優(yōu)質的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質。（  A  ）

A、質地柔軟

B、質地硬

C、質地細

D、質地光滑

19、【單選題】間接接觸觸電的主要保護措施是在配電裝置中設置（）。（  B  ）

A、隔離開關

B、漏電保護器

C、斷路器

D、熔斷器

20、【單選題】《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》中規(guī)定，起重機械在投入使用前或者投入使用后（）日內，使用單位應當按照規(guī)定到登記部門辦理使用登記。（  B  ）

A、20

B、30

C、50

D、60

21、【單選題】在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。（  B  ）

A、花樣變化少

B、花樣變化較多

C、口味變化較多

D、質感變化較少

22、【單選題】安裝合格的空調設備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（  D  ）

A、有可靠的接地

B、噪聲小

C、轉動的機械部位有防護

D、超載不跳閘

23、【單選題】管式空氣預熱器空氣和煙氣應如何布置？（）（  A  ）

A、空氣水平煙氣豎直

B、空氣豎直煙氣豎直

C、空氣水平煙氣水平

D、空氣豎直煙氣水平

24、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（  D  ）

A、“以存計銷”

B、“以銷計耗”

C、“以耗計銷”

D、“以存計耗”

25、【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻。（  A  ）

A、停電

B、停止操作

C、查找異常原因

D、繼續(xù)操作

26、【單選題】松子主要是()的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū)，集中成片。（  C  ）

A、紅松和海松

B、紅松和果松

C、紅松和偃松

D、偃松和爬地松

27、【單選題】松質糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。（  A  ）

A、松軟

B、軟糯

C、有咬勁

D、松酥

28、【單選題】桂花醬以()、有桂花鹽漬的芳香味、無夾雜物者為佳。（  A  ）

A、金黃

B、白色

C、紅色

D、淺黃

29、【單選題】每日每人烹調油的使用量以膳食總量的()為宜。（  A  ）

A、0.02

B、0.12

C、0.15

D、0.2

30、【單選題】炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。（  C  ）

A、100℃

B、120℃

C、140℃

D、160℃

31、【單選題】建筑工程勘察、設計、施工的質量必須符合國家有關建筑工程安全標準的要求，具體管理辦法由（）規(guī)定。（  B  ）

A、國務院建設行政主管部門

B、國務院

C、中國建筑業(yè)協(xié)會

D、全國人民代表大會

32、【單選題】使寶寶感受到成功的樂趣、（）等都是大動作訓練時的注意事項。（  B  ）

A、教會寶寶多做組合玩具、拼圖、畫畫

B、確定合理的強度、時間、頻率和類型

C、可以隨時隨地無限制地進行

D、在地上、墻上畫一些明顯的標志

33、【單選題】“TS”鋼印是鋼瓶生產(chǎn)單位的一個（）。（  D  ）

A、制造廠家標記；

B、檢驗標記；

C、進口瓶標記；

D、監(jiān)檢標記。

34、【單選題】烤制海綿蛋糕，應放入()的烤箱中，約烤制20分鐘左右。（  D  ）

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

35、【單選題】烤爐內的火力按部位分為()。（  B  ）

A、底火、大火

B、底火、面火

C、面火、小火

D、旺火、小火

36、【單選題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（  A  ）

A、糧食

B、水果

C、蔬菜

D、茶葉

37、【單選題】競爭的實質是是人才和的競爭。（  D  ）

A、科技

B、技術

C、管理

D、知識

38、【單選題】米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。（  D  ）

A、形狀

B、口味

C、原料

D、性質

39、【單選題】社會保險關系中的用人單位不包括以下哪些類型( )。（  D  ）

A、國家機關

B、事業(yè)單位

C、有雇工的個體工商戶

D、國外駐華大使館

40、【單選題】糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。（  A  ）

A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉

D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉

41、【單選題】蘋果包的著色應在，噴在蘋果包的一側。（  B  ）

A、成型時

B、熟制后

C、食用時

D、熟制前

42、【單選題】蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。（  B  ）

A、緊密地

B、按一定的間距

C、快速的

D、隨意的

43、【單選題】調制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。（  B  ）

A、蛋黃、蛋清

B、蛋液、白糖

C、蛋液、面粉

D、蛋黃、白糖

44、【單選題】鍋爐酸洗后的鈍化目的是在金屬表面形成保護膜，其實質是（）。（  A  ）

A、．產(chǎn)生陽極極化

B、．產(chǎn)生陽極去極化

C、．產(chǎn)生陰極極化

45、【單選題】分層施工樓梯口和梯段邊，必須安裝臨時護欄：頂層樓梯口應隨工程結構進度安裝（）。（  D  ）

A、臨時護欄

B、安全立網(wǎng)

C、警告牌

D、正式防護欄桿

46、【單選題】加氣站中壓瓶組內天然氣起充壓力為（）MPa。（  C  ）

A、8.0；

B、12.0；

C、18.0；

D、22.0

47、【單選題】豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。（  A  ）

A、600

B、400

C、300

D、200

48、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和()，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（  D  ）

A、國家法律

B、個人理想

C、集體約定

D、內心信念

49、【單選題】酵面層酥以發(fā)酵面坯為皮，()為心的酵,安 全生產(chǎn)模擬考試 一點 通,面類層酥。（  A  ）

A、干油酥

B、水油酥

C、擘酥

D、士干酥

50、【單選題】盾構機頭部每天都應檢測可燃氣體的濃度，做到預測、預防和序控工作，并做好（）。（  B  ）

A、計劃工作

B、記錄臺賬

C、檢測到位

D、專人負責

51、【單選題】工作場所噪音超過( )分貝時,員工應當佩戴合格的耳塞進行.安全 生 產(chǎn)模擬考試 一點通.工作。（  C  ）

A、60

B、75

C、85

D、95

52、【單選題】采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。（  B  ）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

53、【單選題】面點裝盤時的構圖，大多以()為構思場所，以點為核心。（  D  ）

A、長盤

B、異形盤

C、魚盤

D、圓盤

54、【單選題】預防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續(xù)時間15分鐘以上。（  D  ）

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

55、【單選題】食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進行一次健康檢查。（  C  ）

A、周

B、月

C、年

D、2年

56、【多選題】機械圖是制造零件和裝配機器的主要依據(jù)。常用的兩種機械圖是( )。（  BD  ）

A、配件圖

B、零件圖

C、構件圖

D、裝配圖

E、拆裝圖

57、【單選題】當墻厚不小于240mm時,圈梁的寬度不宜小于墻厚的( )。（  B  ）

A、1／3

B、2／3

C、1／2

D、1／4

58、【單選題】壓力表反映的是真實壓力和（）的差值。（  C  ）

A、絕對壓力

B、相對壓力

C、大氣壓力

D、飽和壓力

59、【多選題】任何單位和個人不得將產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)轉移給（）（  CDE  ）

A、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)

B、個體企業(yè)

C、不具備職業(yè)病防護條件的單位

D、不具備職業(yè)病防護條件的個人

E、殘疾人組建的生產(chǎn)企業(yè)

60、【單選題】( )應當組織有關部門制定甲縣行政區(qū)域內特大生產(chǎn)安全事故應急救援預案,建立應急救援體系。（  C  ）

A、甲縣勞動局

B、甲縣安監(jiān)局

C、甲縣人民政府

D、甲縣公安局

61、【多選題】以下關于吊鉤的說法，正確的是（）。（  ABCD  ）

A、不應使用鑄造吊鉤

B、鍛造吊鉤缺陷不應補焊

C、應裝設防脫鉤裝置

D、吊鉤表面不允許存在裂紋

62、【多選題】修理工嚴，一人修理電梯。開20樓層門，觀察轎廂位置。探身失穩(wěn)，墜入井道死亡。（  AB  ）

A、三角鑰匙使用違規(guī)

B、作業(yè)少于兩人，違規(guī)

C、修理工無權用該鑰匙

D、未先斷電

63、【多選題】瓶閥是氣瓶的主要附件，用以控制氣體的進出，因此，要求氣閥（）。（  ABCD  ）

A、體積小

B、強度高

C、氣密性好

D、耐用可靠

E、體積大

64、【單選題】施工中搬運材料應做到輕拿輕放，"安全生 產(chǎn) 模擬考試一點通"不得人為制造（）。（  D  ）

A、垃圾

B、廢棄物

C、破壞

D、噪聲

65、【多選題】在腳手架使用期間，嚴禁拆除（）。（  ACD  ）

A、主節(jié)點處的縱向橫向水平桿

B、非施工層上，非主節(jié)點處的橫向水平桿

C、連墻件

D、縱橫向掃地桿

E、非作業(yè)層上的走道板

66、【多選題】一般情況下，下列屬于強制循環(huán)的是（）（  AC  ）

A、直流式蒸汽鍋爐

B、立式蒸汽鍋爐

C、熱水鍋爐

D、汽水兩用爐

67、【多選題】持證作業(yè)人員，以考試作弊或者以其他欺騙方式取得《特種設備作業(yè)人員證》的（）。（  AC  ）

A、吊銷作業(yè)證

B、2年不得申請

C、3年不得申請

D、終身不得申請

68、【多選題】縱向水平桿的對接接頭應交錯布置，具體要求是（）。（  ABD  ）

A、兩個相鄰接頭不宜設在同步、同跨內

B、各接頭中心至最近主節(jié)點的距離不宜大于縱距的1／3

C、各接頭中心至最近主節(jié)點的距離不宜大于縱距的1／2

D、不同步、不同跨的兩相鄰接頭水平向錯開距離不應小于500mm

E、不同步、不同跨的兩相鄰接頭水平向可在同一個平面上

69、【多選題】裝介質密度小于空氣的氣瓶充裝站排氣泄壓設施應設在建筑物（），充裝介質密度大于或等于空氣的氣體，充裝站排氣泄壓設施應設在建筑物靠近（）的位置上。（  AC  ）

A、頂部

B、中部

C、地面

D、無要求

70、【判斷題】對臂根鉸點高度超過50m的塔式起重機，配有風速儀。（）（  √  ）

71、【判斷題】《中華人民共和國特種設備安全法》規(guī)定，特種設備生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位及其主要負責人對其生產(chǎn)、經(jīng)營、使用的特種設備安全負責。（）（  √  ）

72、【判斷題】()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉500克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（  ×  ）

73、【判斷題】平面匯交力系平衡的幾何條件是力系中所有各力在兩個坐標軸上投影的代數(shù)和分別等于零。（  ×  ）

74、【判斷題】電網(wǎng)供電的起重電磁鐵，必須設置斷電保磁裝置。（  √  ）

75、【判斷題】化學試劑瓶上一般都貼有標簽。（  √  ）

76、【判斷題】在建筑力學中主要研究等直桿。（  √  ）

77、【判斷題】曳引電梯的轎廂，是靠曳引繩和曳引輪繩槽之間的摩擦力，來驅動的·最新解 析·。（  √  ）

78、【判斷題】盛裝劇毒氣體的氣瓶，禁止裝設安全泄壓裝置。（）（  √  ）

79、【判斷題】空氣預熱器分為式空氣預熱器管和回轉式空氣預熱器兩種。（）（  √  ）

80、【判斷題】《安全生產(chǎn)法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營單位與從業(yè)人員訂立的勞動合同,應當載明依法為從業(yè)人員辦理工傷社會保險的事項。（  √  ）

81、【判斷題】在車中感到不可避免地要被拋出車外時，應在被拋出的瞬間，猛蹬雙腿，增加向外拋出的力量，借勢跳出車外。（  √  ）

82、【判斷題】場車使用單位對司機的安全教育應包括場車構造、操作規(guī)程、場車新技術新產(chǎn)品等內容。（）（  ×  ）

83、【判斷題】機動車用液化石油氣鋼瓶按國家標準規(guī)定，其瓶體及字樣顏色均為銀灰色。（  ×  ）

84、【判斷題】()大腸是消化道的最后腸段。（  √  ）

85、【判斷題】不斷提高駕駛員的安全技術素質，經(jīng)常保持車輛的良好的技術狀，安全生 產(chǎn)模擬考 試一點 通，況，企業(yè)對廠內運輸安全加強管理，是廠內安全運輸?shù)幕颈Ｕ稀＃ǎ?nbsp; √  ）

86、【判斷題】在一定的壓力下，飽和氣體中的水份被析出時臨界溫度稱為露點溫度。（）（  √  ）

87、【判斷題】帶式制動器背襯墊鋼帶的端部與固定部分的連接，應采用螺栓連接。（  ×  ）

88、【判斷題】新檢瓶、新購置瓶須經(jīng)抽真空處理，真空度大于80KPr以上。（）（  √  ）

89、【判斷題】電梯機房照明，地面測量照度不應低于200勒克斯。（  √  ）

90、【判斷題】()空調設備屬于自動控制設備，不需要定時巡視運轉狀況。（  ×  ）

91、【判斷題】從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，不得自行停止作業(yè)或者在采取可能的應急措施后撤離作業(yè)場所。（）（  ×  ）

92、【判斷題】()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。（  ×  ）

93、【判斷題】（）壓力管道安裝單位可以將理化檢驗和無損檢測分包給外單位，該分包單位只要有相應的檢測人員和檢測儀器即可，不需要進行資格核準。（  ×  ）

94、【判斷題】()調制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。（  √  ）

95、【判斷題】塔式起重機的機體已經(jīng)接地，其電氣設備的外露可導電部分可不再與PE線連接。()（  ×  ）

96、【判斷題】()豆沙包的制作要點：醒發(fā)適度，投堿量要準確，包制時要皮厚餡小。（  ×  ）

97、【判斷題】()進行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質。（  √  ）

98、【判斷題】()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。（  ×  ）

99、【判斷題】制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。（  √  ）

100、【判斷題】調制物理膨松面坯，選用含氮物質高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮鴨蛋。（  ×  ）

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