導(dǎo)讀：農(nóng)家酒曲制作不要只知道辣蓼草，還有這6種植物，認(rèn)識一下不吃虧

馬上就要清明節(jié)了，而在南方不少地區(qū)都有清明節(jié)前夕釀制米酒的習(xí)俗。其中一部分會用米酒來祭祖，另外一部分則是留著自己家里人食用。

米酒在南方是很常見的一種飲品了，它的制作也并不復(fù)雜，就是把糯米蒸熟了以后，加入酒曲放到大缸里面發(fā)酵，等到過一段時間就會有大量的米酒涌出來了。

所以要制作米酒，酒曲是必不可少的一種原材料。那你可知道如何制作酒曲嗎？又需要哪些材料呢？

酒曲的制作，說復(fù)雜也挺復(fù)雜的，而說簡單也真的挺簡單的。因?yàn)橹灰莆樟朔椒?，還是很容易的。

小毛今天就和大家來聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧，其實(shí)不只是大家所知道的辣蓼草，還有以下這六種植物，認(rèn)識一下不吃虧。

第一種：辣蓼草

這可是在南方地區(qū)廣為人知的一種植物，很多人也知道它是制作酒曲很重要的一種原料了。在南方有些地方就是用它來制作酒曲，而且僅有它一種材料也可以做出酒曲哦。

辣蓼草，顧名思義是一種很辣的植物，它的葉子很像辣椒葉子，而如果放鼻子下則會聞到?jīng)_鼻子的辣味。

不過辣蓼草也分為很多種，其中細(xì)分就是大小葉了，一般大葉辣蓼草長在水邊，它的辣度一般，而選來制作酒曲的是以小葉的為宜，辣度越好做的酒曲品質(zhì)就越好。

如果只用辣蓼草來做酒曲，就是把它搗碎了，然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水?dāng)嚢杈鶆?，捏成丸子般大小的，讓它發(fā)酵以后，等到長出了白色的細(xì)長菌絲就可以曬干保存了，非常地簡單。

第二種：芝麻花

農(nóng)村有句老話：芝麻開花，節(jié)節(jié)高。它所說的就是這種芝麻，這也是農(nóng)村過去十分常見的一種油料作物。而芝麻其實(shí)全身都是寶，芝麻的葉子是一種美味的野菜，種子則是芝麻，既能生吃，也可以榨油。

就連掉在地上的芝麻花，也是有價值的，它也可以用來制作酒曲。像過去，有些農(nóng)民種植芝麻，就會把掉落在地里的芝麻花撿回去曬干了，然后留著用來做酒曲。用芝麻花制作的酒曲，不僅釀酒以后好喝不上頭，關(guān)鍵是還有一股淡淡的花香味。

第三種：馬鞭草

這也是農(nóng)村的路邊十分常見的植物，在平時的時候它是一種無人理睬的雜草。可是當(dāng)農(nóng)民需要制作酒曲的時候，就會漫山遍野去尋找它了，幸好這種植物分布很廣，并且山里面數(shù)量也多。

馬鞭草用來制作酒曲，一般都是和其他的原料配合在一起使用。不過后來在網(wǎng)上也看到，有網(wǎng)友說他們家鄉(xiāng)就是用馬鞭草混合大米粉發(fā)酵做酒曲的，可能各地制作酒曲的方法有所不同吧。

第四種：何首烏藤

何首烏，在農(nóng)村的一些老房子附近十分常見，它在古代還是“四大仙草”之一，民間常說挖到人形的何首烏，吃了以后會飛升成仙。當(dāng)然了，這個是傳說了。

但是何首烏真的是一種藥材，入藥的一般是地下粗壯的根塊。不過何首烏的藤蔓也有價值，它的嫩藤尖和葉子就可以用來做酒曲。一般都是和其他的原料配合使用，搗爛了或者是曬干了研磨成粉末，然后加入進(jìn)去就可以了。

第五種：金銀花和其藤蔓

說起何首烏的藤蔓，在我的老家這邊，有些釀酒的老師傅，還會加入金銀花和它的藤蔓來制作酒曲。

記得小時候村里很多的老人都會制作酒曲，他們做酒曲的偏方非常負(fù)責(zé)，少則一二十味藥材，多則有四五十種，還會加入不少的中藥材進(jìn)去。其中我就看到當(dāng)時不少老人把金銀花和它的葉子加入進(jìn)去。一樣都是搗碎了，或者是曬干了研磨成粉末加入。

第六種：桑葉

桑樹的葉子可不只是能用來喂蠶，它還可以泡茶喝，而在近代桑樹葉子還被開發(fā)成為了一種新型的蔬菜，在城市里一盤桑葉就要數(shù)十元，比多數(shù)的青菜還要貴。

而桑葉也是制作甜酒曲的原料之一，它一般用量不大，但卻因?yàn)樯Ｈ~本來就是藥食兩用的，加入它后會讓酒曲的品質(zhì)更高。

其實(shí)說起制作酒曲要加入的葉子，不少果樹的葉子都能加入，像桃樹葉子、柑橘樹葉子、竹葉、肉桂樹葉子等，都是很多地方做酒曲會加入的原料。

第七種：淡竹葉

這是一種常生長在路邊，長得酷似野生竹子的植物，在農(nóng)村有些人也常把它當(dāng)成雜草，對于在農(nóng)村長大的朋友們來說應(yīng)該都認(rèn)識它。

其實(shí)淡竹葉的價值可不低，它在廣東、福建和廣西等地區(qū)，就是一種夏季常用來制作涼茶的草藥。而它地下的根塊很像麥冬，是一節(jié)一節(jié)的，這個也是好東西，以前農(nóng)村常有人挖它來煲湯喝，非常的滋補(bǔ)。

除此以外，淡竹葉的葉子也是可以制作酒曲的，要比竹葉的價值更高，由此可見這種不起眼的植物，實(shí)際上全身都是寶。

結(jié)束語

制作甜酒曲在我國有著非常悠久的歷史了，而且不同地區(qū)因?yàn)榉植嫉闹参锊煌?，所以做酒曲的配方和方法也是有很大的區(qū)別的。特別是在南方地區(qū)，做酒曲的配方相差非常的明顯，有些老師傅制作酒曲會用到數(shù)十種原材料，而這樣的酒曲品質(zhì)就更高，釀制的酒也更美味、可口。

但是在農(nóng)村地區(qū)，如今很多的老人都已經(jīng)老了，而年輕人又不太會做酒曲了，所以現(xiàn)在很多地方釀制酒曲的方法也在不斷失傳，并且就算是 流傳下來的也是“簡化版本”的了。

像現(xiàn)在不少人就是用辣蓼草一種原料，也能制作酒曲，但別看它簡單，可是釀制的米酒品質(zhì)依然不差。這就是老祖宗的智慧，是現(xiàn)代化工業(yè)產(chǎn)品所不能比擬的。

各位網(wǎng)友們，在你的家鄉(xiāng)一般都是用哪些材料制作酒曲呢？歡迎大家留言討論。

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