普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！

一道色香味俱全的家常菜，總會(huì)帶給我們快樂(lè)的飽腹感。在不計(jì)其數(shù)的家常菜當(dāng)中，我們總會(huì)在廚房里觸碰過(guò)各種各樣的食材，無(wú)論是青瓜茄子等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜。都離不開(kāi)合適的烹飪方法！比如在眾多家常菜中最受歡迎的食材之一茄子，做法可以多達(dá)上百種，是大家公認(rèn)比葷菜還香的素菜?？墒呛贸缘谋澈罂倳?huì)少不了麻煩的烹飪方法，烹飪過(guò)茄子的人都知道，茄子特別容易吸油，而且烹飪過(guò)程只要一步出錯(cuò)，就會(huì)導(dǎo)致茄子的顏色變黑！

所以我們常常在家里烹飪茄子時(shí)，總覺(jué)得炒一盤(pán)茄子特別浪費(fèi)油，而且吸足油的茄子口感變得特別油膩，家人吃一口就不想再吃了！不僅浪費(fèi)油，還浪費(fèi)這么好的食材。別急！

《豆香肉末蒸茄子》

材料：

茄子2根（約400克），五花肉100克，蒜姜末10克，青紅椒丁20克，蔥花10克。

調(diào)味料：

黃豆醬15克，蠔油5克，醬油10克，白糖3克，鹽適量。

詳細(xì)制作：

1.將茄子削去表皮（也可以不用削），然后用刀均勻切成長(zhǎng)條（比筷子粗點(diǎn)就好）。接著放入盤(pán)里，放入1小勺鹽，倒入適量的清水，浸泡10分鐘后，撈出瀝干水分待用：

2.五花肉切去豬皮，然后用刀均勻剁成肉末。熱鍋冷油后，倒入小火煸炒，炒制顏色變白，粒粒散開(kāi)時(shí)。放入蒜姜末煸炒制金黃色，烹入料酒煸炒制香，接著放入調(diào)味料炒均后，撒入青紅椒丁翻炒制香，出鍋待用：

3. 把瀝干水分的茄子放入盤(pán)子里，接著把炒香的肉末均勻撒在上面。待鍋里的蒸汽沸騰時(shí)，把制作好的肉末茄子放入，大火蒸制10分鐘。待茄子完全蒸熟透時(shí)，取出撒入蔥花即可：

烹飪小知識(shí)：

用蒸制的烹飪方法，可避免茄子吸入過(guò)多的油脂，導(dǎo)致的口感太油膩！而且用蒸的方法，還可以讓我們避免攝入有害的油煙味！吃起來(lái)更健康。

用鹽水浸泡茄子，作用是為了茄子能夠充分吸收鹽分。這樣可使茄子在烹飪過(guò)程中更容易入味！而且還可以防止茄子氧化，所導(dǎo)致的顏色變黑。