兒時(shí)的我尚不知白菜被稱(chēng)為「百菜之王」，只是覺(jué)得親切，也的確如此，白菜陪伴中國(guó)人已有七千年之久，最早可追溯至新石器時(shí)期。

古時(shí)，人們稱(chēng)白菜為「菘」，因?yàn)榘撞怂募境Ｓ校瓒坏?，青青雅雅，有松之操。等到了宋朝，白菜才更名為「白菜」。白菜因其耐寒的品性而受到文人墨客的喜?ài)，又因?yàn)槠滟|(zhì)樸清甜的味道而被贊譽(yù)「最為雋永」。

作為日常生活中最為常見(jiàn)的食材，白菜不僅味道甘美，還具有很好的食療效果。

01

白菜的藥用價(jià)值

菘，微寒，甘。歸肺、胃、大腸經(jīng)。

白菜因播于立秋，收于小雪，生長(zhǎng)時(shí)秉受了秋冬的肅降、收藏之氣，因而有很好的滋陰效果。

其味甘性平，汁液充足，所以有生津止渴、解熱除煩、清肺消痰的功效，很適合在室內(nèi)燥熱的秋冬食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

白菜也是「上清四秘」之一，食用白菜可清腸排毒，如果經(jīng)常腸胃便秘、肚子脹，吃些白菜或喝點(diǎn)白菜湯，都能起到很好的食療效果。

02

白菜的食用方法

秋冬的白菜最為好吃，而且可以疏通積滯的腸胃，清除多余的火熱。這里給大家介紹幾種常見(jiàn)吃法：

// 湯食白菜

清煮白菜簡(jiǎn)單易做，且湯食能清腸排毒，對(duì)便秘、煩渴等癥狀有很好的食療效果。

解寒發(fā)汗、疏通上下可喝三白湯，即大白菜根、白蘿卜和大蔥蔥白燉湯。

趁熱喝下，能清理中焦，平衡寒熱。

再大家介紹一款白菜干豆腐臘鴨頭湯，能夠滋陰降火，潤(rùn)躁養(yǎng)胃，利水消腫，清熱養(yǎng)陰，去火下氣，補(bǔ)腦益氣。

// 燉白菜

都說(shuō)「冬吃白菜豆腐保平安」，白菜燉豆腐也是冬日不可缺少的一樣家常菜，再加上自帶鮮味的蘑菇，美味又營(yíng)養(yǎng)。

// 腌菜

秋冬亦是適合吃腌菜的季節(jié)。一是腌菜在秋冬易于保存，二是吃些發(fā)酵酸腐的東西比較合于冬氣。腌菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，會(huì)更加易于消化和吸收，還有開(kāi)胃解膩的功效。

東北比較有名的酸菜就是用食鹽腌制成的，腌好后酸味獨(dú)特，可切絲和豬肉、粉絲、排骨等一起燉，也就是「殺豬菜」：豬肉酸菜燉粉條。

// 蒸白菜

蒸白菜還有一個(gè)寓意吉祥的名字：「蒸百財(cái)」，其做法也很簡(jiǎn)單。

// 拌白菜

拌涼菜中有一道名菜，便是「乾隆白菜」做法是將白菜葉中的嫩芯撕片兒，再加上芝麻醬、白糖、蜂蜜、香醋等調(diào)料，調(diào)拌在一起，最后撒點(diǎn)兒白芝麻即成。

選嫩葉部分是為了更容易入味，口感更好。

03

白菜的食用禁忌

白菜雖然適合大部分人吃，但仍有不適合的人群，且在烹調(diào)食用中，也需要以下幾個(gè)方面：

// 不適宜人群

白菜熟食養(yǎng)胃，生食則偏寒，且滑腸，容易引起腹瀉，所以大便溏泄者應(yīng)盡量少食。

且大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食。風(fēng)寒犯肺及肺寒咳嗽者也應(yīng)該少食。

// 烹調(diào)飲食注意

洗大白菜時(shí)，可先將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

此外，腐爛的、剩得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的、沒(méi)腌透而半生半熟的、反復(fù)加熱的大白菜都不宜食用，因?yàn)檫@樣的白菜會(huì)含有亞硝酸鹽，容易導(dǎo)致人體缺氧，出現(xiàn)中毒癥狀。

白菜，

就是那些帶著煙火氣的日子，

是平淡生活中甘而不膩的歡愉，

是背井離鄉(xiāng)后褪色記憶中的親切，

是一絲故園情，一縷家鄉(xiāng)味。