這個(gè)問(wèn)題真的讓我欲罷不能，必須傾情回答。原因是一年四季我隔三差五就會(huì)做一次，就因?yàn)槲议|女愛(ài)吃，才上幼兒園的小朋友，就經(jīng)常明確要求要吃西紅柿雞蛋面，不做也不行呀。我都納了悶了，老婆和兒子看見(jiàn)西紅柿雞蛋做的鹵都不待見(jiàn)了，可閨女咋就吃不膩呢？

閑話(huà)少敘，我們說(shuō)正經(jīng)的。

西紅柿雞蛋面的做法真的很簡(jiǎn)單，易上手，沒(méi)有什么復(fù)雜的工藝，但不是每次都能做好吃，好吃與否關(guān)鍵點(diǎn)就看西紅柿和雞蛋打的鹵怎么樣，而鹵的關(guān)鍵就看買(mǎi)的西紅柿是否合適。

現(xiàn)在重點(diǎn)說(shuō)一下西紅柿，西紅柿最好選購(gòu)那種熟透的沙瓤的。不要迷信網(wǎng)上選購(gòu)西紅柿的一些個(gè)技巧，那都不靠譜，最好的方法是詢(xún)問(wèn)超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的。西紅柿有多少品種，我們那能知道，但菜販子門(mén)清，那種可以生吃，那種適合涼拌，那種是沙瓤的，那種是溏心的，人家是心知肚明?，F(xiàn)在的生意人都重服務(wù)講誠(chéng)信，只要客客氣氣的去問(wèn)，都能得到指點(diǎn)，很少有忽悠人的。

言歸正傳開(kāi)始說(shuō)做法

首先西紅柿洗凈去皮

一般都是在西紅柿頂上和底下打個(gè)很淺的十字刀，方便脫皮，然后用開(kāi)水燙。還有一個(gè)更快更省事的辦法，我有時(shí)候也用，用一根筷子從西紅柿白色的根蒂位置插進(jìn)去，直接打開(kāi)燃?xì)庠睿诨鹕限D(zhuǎn)著圈烤，轉(zhuǎn)不了幾圈就烤禿嚕皮了，用涼水沖一下，把皮撕了就行了。

接著西紅柿切丁

去過(guò)皮的西紅柿兩三個(gè)，三四個(gè)也行，一刀切兩半，用刀挖去西紅柿根部白色的筋，這點(diǎn)很重要，因?yàn)閹Ы畹牟课徊怀鲋?，太硬炒不爛，帶著不好吃也不好看。開(kāi)始切丁的時(shí)候，把一半西紅柿平放在菜板上，先橫著片上兩三刀，再豎著切個(gè)兩三刀，轉(zhuǎn)個(gè)方向切丁就可以了，就像豆腐切丁一樣，注意把丁切小一點(diǎn)，越小越容易炒碎出汁。

然后準(zhǔn)備雞蛋液

三四個(gè)或者四五個(gè)雞蛋打在碗中，加少許鹽糖，一丁點(diǎn)醋，為了雞蛋更嫩加少許的水，用筷子打散備用，也可以不加水，我就經(jīng)常不加。

接下來(lái)炒雞蛋碎

炒雞蛋碎就更簡(jiǎn)單了，用油滑鍋，防止炒的時(shí)候粘鍋，留少許底油，不要太多，多了不健康。油熱了以后，把雞蛋液倒進(jìn)去，馬上用筷子在蛋液中轉(zhuǎn)著圈快速扒拉，沒(méi)幾下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋液凝固成一小塊一小塊的，扒拉的越快越仔細(xì)形成的雞蛋碎越小越均勻，我個(gè)人喜歡把雞蛋碎做的小一點(diǎn)。炒好后盛到碗中備用。

再接下來(lái)炒西紅柿

先少放一點(diǎn)油，我最初炒西紅柿丁的時(shí)候是不放油的，后來(lái)看到有說(shuō)西紅柿和胡蘿卜一樣，必須接觸食用油后，營(yíng)養(yǎng)才能更好的被人體吸收，我選擇了相信。

再放點(diǎn)蔥姜沫，我個(gè)人喜歡蔥姜被小火煸出來(lái)的香氣，可閨女討厭姜，有一丁點(diǎn)也能吃的出來(lái)，索性全不放了，反而省事。這樣也是有收獲的，沒(méi)了蔥姜香氣的遮蓋，西紅柿原本的清新香氣倒更足了。

炒西紅柿只要用勺子不停的按壓，不停的翻炒就可以很快炒出汁，接著逐漸變成糊狀，類(lèi)似番茄醬的樣子，只是品相要粗糙的多。我有個(gè)困惑同時(shí)也是個(gè)經(jīng)驗(yàn)想說(shuō)，炒西紅柿千萬(wàn)不要炒時(shí)間長(zhǎng)了，長(zhǎng)時(shí)間炒西紅柿雖然出汁會(huì)更多更稠，但是西紅柿的香氣卻給炒沒(méi)了，個(gè)中原因我是真不明白，諸位誰(shuí)要知道麻煩留言告訴我。所以說(shuō)炒西紅柿要適可而止，盡量的快。

西紅柿炒碎出汁了之后，把炒好的雞蛋碎倒進(jìn)去翻炒均勻，開(kāi)始調(diào)味收汁。這里要說(shuō)一下，如果有幸買(mǎi)到那種熟透的沙瓤西紅柿，酸甜適中，滿(mǎn)口爆漿，只需放一點(diǎn)點(diǎn)鹽提味就可以了，其他任何調(diào)料都不用加，就已酸甜咸香俱全，怪不得小朋友們都愿意吃?？墒谴蠖鄶?shù)的時(shí)候我們買(mǎi)不到理想的西紅柿，有的過(guò)酸，要加點(diǎn)糖；有的過(guò)甜，要倒點(diǎn)醋；有的發(fā)澀，就要鹽糖醋試著調(diào)了。

調(diào)味完畢，稍微用小火煮一兩分鐘，讓雞蛋碎吸收下湯汁，不要用大火收汁，西紅柿雞蛋做鹵就是要有汁，不然拌面條就太干了。剩下的就是盛到剛煮好的面條上，開(kāi)吃。

到此酸甜可口，老少皆宜的西紅柿雞蛋面就已完成。我的磨難也終于結(jié)束了。沖動(dòng)是魔鬼，我本想著做了N多次的西紅柿雞蛋面幾句話(huà)就可以說(shuō)清楚的，現(xiàn)在看看顯然不是幾句話(huà)，有這工夫，我能做好幾次西紅柿雞蛋面。我感覺(jué)我寫(xiě)的夠清楚夠詳細(xì)了，大家一定能看明白并成功照著做。

我現(xiàn)在非常同情靠碼字為生的朋友，堅(jiān)持去完成未竟的事真的需要毅力。

回答這個(gè)問(wèn)題的過(guò)程中，我有兩個(gè)發(fā)現(xiàn)一定要寫(xiě)出來(lái)，才能對(duì)得起以上的文字。

1.為了能直觀(guān)的展示一些細(xì)節(jié)，我添加了幾張的用手機(jī)拍的照片，我發(fā)現(xiàn)我拍的這個(gè)不能叫圖，只能叫照片，從來(lái)沒(méi)想過(guò)自己拍的照片發(fā)出來(lái)會(huì)這么丑，希望大家見(jiàn)諒。人家美食博主配的那才叫圖，美圖！

2.現(xiàn)在的輸入法太厲害了，西紅柿可以用??表示，雞蛋可以用??表示，好幾次我都想直接輸入??????。

如果有朋友能看到這里，我想您大概率是喜歡的，那你可以嘗試在評(píng)論欄里輸入??????，搞不定可以私信我，真的挺好玩，順手點(diǎn)個(gè)贊，加一下關(guān)注，表達(dá)對(duì)我手打碼字的同情，有大家的鼓勵(lì)我會(huì)更加努力的。謝謝！謝謝！??????