“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”其實(shí)最先感受到春天溫暖的并不只有鴨子，還有漫山遍野的各種野菜，也全都欣欣然從松軟的泥土中鉆出頭來。

古話說得好：“春食野菜賽仙丹”，吃膩了大魚大肉，吃煩了大棚蔬菜的朋友們，來，小美教給你這120種野菜，圖名并茂。長了見識，咱就提起籃子，踏青去咯。

1.蘆葦筍

蘆芽筍不是蘆筍，是蘆葦這種草本植物在早春新長出來的嫩芽。有人疑惑了：咦，這種東西還能吃？

大文豪蘇軾曾說：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”，能夠與味道鮮美的河豚相媲美的，能夠入得了大吃貨蘇東坡的眼的野菜，味道必定差不了。

將蘆筍芽外皮全部扒干凈，只要里面鮮嫩的莖，切斷焯水之后與肉辣椒同炒，有營養(yǎng)，又美味，也很下飯。

2.蔞蒿

蔞蒿，菊科多年生草本，四嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。與艾草很像，可做艾的替代品。與艾葉一樣，有清香，且全草入藥，有止血、消炎、鎮(zhèn)咳、化痰之功效。

婁蒿也只取嫩莖，焯水之后與香干絲、辣椒絲同炒，開胃又營養(yǎng)。

3.薺菜

薺菜鮮嫩清香，洗凈剁碎了用來包餃子、包包子，那是一絕。薺菜被稱為野菜中的高鈣之王，自古以來就有護(hù)生草的美稱，有降血脂，降血壓之效果。

▲薺菜肉餡

4.折耳根

折耳根，有的地方又叫魚腥草，看到上面這種白白嫩嫩的魚腥草，是不是饞得愛吃折耳根的朋友們口水直流呢。

折耳根最經(jīng)典的做法就是涼拌了，愛吃的伙伴們一個(gè)人能干掉一大盤。

5.蕨

每年的3月到5月是采掘的最佳時(shí)機(jī)，而且越早采的蕨，味道最好。大家趕緊趁著春日好時(shí)光，上山采蕨去吧。

蕨采回來，將上面的“小拳頭”摘掉，焯水之后用來涼拌，或者加點(diǎn)辣子大蒜葉一炒，不用加肉，比肉好吃（親身體會，哎呦，流口水了）。

6.蕨菜

這是一種不同的蕨類的嫩芽，以前在廣東工作的時(shí)候見到過，但是沒有親自嘗過，不知道味道怎么樣，有嘗過的朋友來說一說。

7.香椿

香椿芽，最經(jīng)典的做法應(yīng)該是香椿芽炒雞蛋吧。

不過在炒雞蛋或者涼拌之前，一定要先焯水哦。

8.苜蓿

主要的食用部分是苜蓿草的嫩芽頭，口感鮮嫩，營養(yǎng)豐富，據(jù)說它的蛋白質(zhì)含量是白菜的5倍呢。

9.地木耳

又叫地皮菜，雷公屎。

打湯或涼拌都特別好吃，就是有點(diǎn)難清洗。

10.水芹菜

長在水邊的一種野菜，與芹菜很相像。

去掉葉子，只要桿兒，切成段，與臘肉同炒，味道十分的清香甜美。

11.蒲公英

又叫婆婆丁，味道有點(diǎn)苦，需要焯水，春天正是鮮嫩之時(shí)。

12.車前草

具有一定的藥用價(jià)值，作野菜食用時(shí)，一定要趁著早春還鮮嫩的時(shí)候去挖，等它長出花劍的時(shí)候就老了。

13.春筍

雨后春筍長得特別快，一定要趁它還沒有長得太高之前挖回來吃，不然就老啦。

14.班竹筍

這種竹筍是斑竹的嫩芽。我們這里叫斑竹，不知道你們那里叫什么呢？

15.小竹筍

這也是另外一種小型竹子的筍芽，具體的名字不知道叫啥。

16.野蔥

又叫胡蔥子，時(shí)常和折耳根一起出現(xiàn)。

17.野蒜

長得和野蔥很像，但是兩者葉子還是有些不同的。

18.刺嫩芽

和香椿很像，但是刺嫩芽是長在一種帶刺兒的枝干上的。

19.枸杞葉，20.枸杞汁

如果幸運(yùn)的話，在野外是可以找得到野生的枸杞的，不僅果實(shí)可以吃，嫩嫩的葉也可以用來打湯，枸杞瘦肉湯可是一道非常有名的廣東菜哦。

21.艾蒿，22.細(xì)葉艾

經(jīng)常用來做艾灸的就是這種艾蒿；右邊的細(xì)葉艾，常在幼嫩時(shí)用來做野菜。

23.苦菜，24.刺兒菜

刺兒菜是菊目菊科薊屬，苦菜是桔梗目菊科苦荬菜屬。兩者雖然像，但完全不同。

25.泥胡菜

菊科泥胡菜屬。

26.野莧菜，27.刺莧

區(qū)別在于刺莧的枝干上有尖刺。在物質(zhì)匱乏的年代，這兩者都是可食用的野菜，后面就主要用來喂豬，現(xiàn)在是豬也不吃了。

28.野豌豆

掐它的嫩尖，越嫩越好吃。

29.鼠曲草

又叫清明菜，做清明粑粑的主要材料。

30.曲曲菜

和苦菜長得很像，但是比苦菜的葉片要厚一些。

31.野韭菜

既然有野蔥野蒜，那肯定就有野韭菜。

32.茶葉，33.桑葉

新鮮茶葉可以做菜吃，這是云南一些少數(shù)民族的獨(dú)特吃法；桑葉也不止可以喂蠶蟲，人也可以吃的。

34.刺刺菜

又叫刺菜。

35.麥蒿

菊科植物，山東地區(qū)常見，與茵陳很像。

36.白茅根

小時(shí)候孩子們的零食，大人也常常用來煮水喝。

37.刺桿兒

薔薇科植物長出來的筍芽，剝了皮就可吃，清脆香甜。

38.野百合

百合有藥用的，有食用的，一定要分清楚品種。

39.洛神花，40.金花茶

洛神花又叫紅桃K，是女性的補(bǔ)血佳品，既可以做花茶，也可以做花酒，還可以做花醬。

金花茶十分的金貴，是國家保護(hù)植物，但是目前在廣東廣西等地大量人工栽培。

41.構(gòu)穗

構(gòu)樹新長出來的花序，裹上面粉之后蒸熟了吃。

42.掃帚菜，43.豬毛菜

左邊是掃帚菜，幼時(shí)可食用，老了做掃帚；右邊是豬毛菜，葉片更加的細(xì)長，像一根根豬毛。

44.鵝腸菜

小的時(shí)候吃過，長大了不吃了，因?yàn)榭诟胁缓谩?/p>

45.青崗藤，46.虎杖

青崗藤在早春的時(shí)候新長出來的嫩芽，焯水之后炒辣子吃超級下飯；虎杖在有的地方是入侵植物，嫩芽可吃，味道有點(diǎn)酸酸的。

47.血皮菜，48.灰灰菜

血皮菜又叫紫背菜?；一也四艹凉裰拱W，治白癜風(fēng)。

49.紅梗馬蘭頭，50.青梗馬蘭頭

馬蘭頭可食用的主要分紅梗的和青梗的，據(jù)說紅梗的比青梗的更好吃一些。

51.麥瓶草

又叫面條菜。

52.霸王花

仙人掌科的一種植物，花朵可以制成干貨，煲湯十分的甜美。

53.費(fèi)菜，54.牡丹吊蘭

又叫土三七，是景天科的多肉植物，聽說對心腦血管蠻好的。牡丹吊蘭，既可觀賞也可食用。

55.貓兒蕨，56.蟄麻子

上左，貓兒蕨，又叫薇菜，是一種蕨類。

上右，蟄麻子，嫩的莖葉可吃，含有豐富的維生素和胡蘿卜素。

57.石斛蘭

石斛蘭被列為我國的九大仙草之首，長在懸崖峭壁之上。目前已被大量的人工繁殖，甚至家里面就可以養(yǎng)石斛蘭。

58.二月蘭，59.黃鵪菜

2月蘭開紫色的漂亮花朵，黃鵪菜開黃色的小花朵。

60.刺五加

這是一種云貴地區(qū)特有的野菜，枝干上長著小尖刺。

61.蘆筍

蘆筍營養(yǎng)價(jià)值很高啊，不過野生的比較少見，都是人工栽培的。

62.金銀花，63.茉莉花

春夏之際是采摘金銀花的好時(shí)節(jié)，茉莉花也是做花茶的好材料。

64.黃花菜，65.萱草花

黃花菜的花和花苞都是黃色的，最好在花苞沒有打開之前采摘下來；而萱草花是不可食用的，它的花和花苞基本上都是橘紅色的。

66.葛根，67.蕨根

葛根和蕨根都是可以用來提取淀粉，做葛根粉或蕨根粉，也是非常美味的美食。

68.三月泡

這種泡又叫烏泡子，酸酸甜甜的。

69.覆盆子

另一種泡，比較大個(gè)。

70.菊花腦，71.柳蒿芽

菊花腦指的是一種野菊的嫩尖兒，柳蒿芽是指的柳蒿的嫩芽。

72.茶泡

茶樹或者油茶樹上感染細(xì)菌而產(chǎn)生的一種病變組織。表皮長開后，吃起來清甜。

73.藿香

又叫山茴香，主要分布在南方地區(qū)。

74.藜蒿，75.青蒿

藜蒿主要吃桿桿，青蒿的葉子很細(xì)碎。

76.桔梗

又叫四葉菜，幼苗時(shí)掐嫩尖食用，它的根部是一種中藥材。

77.兔奶菜

學(xué)名叫婆羅門參，主要分布在新疆地區(qū)，可蒸、煮、炸或作湯。

78.龍葵菜，79.杜鵑花

上左，龍葵結(jié)的黑色果實(shí)可食用，是小時(shí)候常見的零食，葉子幼嫩時(shí)可做菜。

上右，杜鵑花又叫映山紅，花朵可吃，但是黃色的那個(gè)品種不要輕易去觸碰哈。

80.仙人掌，81.庫拉索蘆薈

有些仙人掌是可以食用的哈。

庫拉索蘆薈除了可以用來敷面膜以外，也可以做菜吃的。

82.玉竹

它的塊莖是中藥材，當(dāng)然也可以和肉骨頭一起煲湯。

83.辣菜

湖北地區(qū)常見的野菜，有的地方又叫野生雪里紅，可以做成腌菜，非常好吃。

84.山菠菜，85.山茄子

山菠菜這種野菜，在戰(zhàn)爭年代可立下過這樣的功勞呢？

山茄子，又叫三分三，長出藍(lán)紫色的小果實(shí)，比藍(lán)莓還藍(lán)呢，但不像藍(lán)莓那么圓，是長卵狀的。

86.燈籠草，87.酢漿草

結(jié)出來的果實(shí)又叫燈籠果或姑娘果，有紅色的，也有黃色的。

酢漿草又叫三葉草、幸運(yùn)草，它的水晶蘿卜根酸酸甜甜的，可吃哦。

88.苣賣菜，89.蛇倒退

上左，苣賣菜又叫苦麻子，全草藥用，藥食同源。

上右，蛇倒退又叫蛇不過，嫩葉和果實(shí)都可吃，酸酸甜甜。

90.皂角尖，91.花椒芽

顧名思義，就是這兩種植物的嫩尖兒、嫩芽。

92.龍頭菜，93.山苜楂

龍頭菜，蕨類的一種；山苜楂，又叫山螞蚱菜，具有山野菜的特殊滋味和氣味，食后有清新的感覺。

94.猴腿菜，95.木槿花

上左，又一種可食用的蕨類；上右，可與雞蛋同炒。

96.蘭花，97.野山藥

蘭花是可以吃的，但是不要輕易去破壞野生蘭花；野生的山藥很難挖，但是也很美味。

98.長壽草

藥食同源，被各界公認(rèn)為極具發(fā)展?jié)摿Φ男屡d蔬菜。

99.豬肝菜，100.蛤蟆菜

豬肝菜葉面很光滑，蛤蟆草葉有凹凸不平的紋路，像荔枝的殼，又叫荔枝草。

101.野芹菜

長在水邊，又叫水芹菜。水八仙之一。

102.馬蹄，103.茨菇

兩者都是水生植物，吃的部分都是水中淤泥里的塊莖，也都是水八仙之一。

104.芡實(shí)

又叫雞頭米，水八仙之一。

105.藕尖

蓮藕的嫩尖，水八仙之一。

106.茭白

又叫高筍，腳白筍，水八仙之一。

107.菱角

堅(jiān)硬的外殼里面是白嫩的果肉，清脆爽口，水八仙之一。

108.莼菜

可別把它讀成了燉菜啊。是一種水生植物，江南地區(qū)的“水八仙”之一。

109.槐花

用來蒸或者槐花炒雞蛋，都是非常美味的。

110.榆錢

又叫錢串兒，一般用來裹上面粉后，蒸熟吃。

111.野木耳

常常在枯萎的樹干上面生長。

112.益母草，113.夏枯草

左邊是夏枯草，是涼茶中必要的一味配方；右邊的是益母草，對女性朋友很友好。

114.冬寒菜

冬寒菜焯水之后，拌著吃，超級的爽口。

115.薄荷，116.紫蘇

左圖為薄荷，喜歡生長在有水的地方；右邊是紫蘇，葉片是紫紅色的，農(nóng)村隨處可見。

117.土人參

它長在地底下的根和人參非常的像。做野菜的話主要吃它的嫩葉，像菠菜一樣滑滑嫩嫩的。

118.紫花地丁

開紫色小花朵的一種中草藥，也是一種野菜。

紫花地丁吃法簡單，裹上面粉，蒸熟后加點(diǎn)香油、辣子，特別好吃，很清香。

119.馬齒莧

馬齒莧是春夏之際比較受歡迎的一種野菜，味道有點(diǎn)微酸，但是可以起到很好的清熱降火，利尿消炎之作用。

由于馬齒莧含有很多草酸，所以在涼拌或者炒食之前，要先焯水。

120.茵陳

茵陳是茵陳蒿的嫩芽的稱呼，茵陳蒿是菊科的一種中草藥，具有清熱解毒，利膽退黃之功效。

茵陳最常見的做法是裹上面粉之后蒸熟再拌著香油和辣椒面吃。

這120種野菜、野果，你認(rèn)識幾種？又吃過幾種呢？趕快收藏起來，到了周末，或到了清明節(jié)，挎著籃子，到郊外或者農(nóng)村里去挖野菜嘍。

溫馨提示：對于不認(rèn)識，不確定的野菜，不好盲目食用哦！覺得小美寫得不錯，看完記得點(diǎn)贊、評論！