每天一道生活小訣竅，健康營養(yǎng)的在身邊。餃子從誕生至今已有1800多年的歷史了，最初是由餛飩演變而來的，據(jù)說是由東漢時期的張仲景發(fā)明的，當(dāng)時是作為藥用的。餃子深受中國人民的喜愛，特別是中國北方民間，是要被當(dāng)作主食和年節(jié)食品必備的。

餃子好不好吃，那得要看餃子餡好不好吃，由于我們中國人多，而且分布地域廣，這樣在一定程度上促進了餃子餡的多種多樣，有什么白菜餃子餡，豬肉餃子餡，撥魚餃子餡等等，兩根手指、腳趾都數(shù)不過來。今天我就挑個白菜餃子餡來介紹介紹。

為什么要挑白菜餃子餡呢？因為昨天我有個朋友，她在調(diào)白菜餃子餡時，就出現(xiàn)了錯誤。就是在白菜里用鹽殺水，這其實是大錯特錯的，我相信很多人也愛吃白菜餃子餡，我怕大家也犯這樣的錯誤，這樣做出的餃子餡是不太好吃的，我教你飯店1個小訣竅，這樣真香！

【食材配料】:五花肉、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、綠葉白菜。

一、剁五花肉

首先準備1斤五花肉。肉的量是由你來決定的。白菜餃子餡是有肉的，不知道還有沒有其他版本的白菜餃子餡呢?反正我們這邊做的白菜餃子餡是要放肉的。五花肉肥瘦相間，肥而不膩，吃起來口感不柴。這樣的餃子口感更好，更濕潤。

五花肉我們要剁成肉沫。拿出我們的大菜刀，把五花肉切成塊，切完后，我們把肉塊鋪到砧板上，還是繼續(xù)用我們的大菜刀，使出我們食物“十八般武藝”，對著肉塊來回切，來回打，來回剁，直至把五花肉剁成肉沫。如果我們家里有絞肉機，我們也可以用絞肉機把五花肉絞成肉沫。但是，用手剁的要比用機器絞的口感更好。肉不需要剁得太碎，做好肉沫后，我們把肉沫放到一邊，開始下一步。

二、制作蔥姜水

這步我們要調(diào)制蔥姜水，首先我們準備一個小碗，往碗中放入幾根小蔥、幾片生姜、一個八角、十幾?；ń?，再往碗中倒入半碗溫開水，水溫大概在30度左右。這食材的量要根據(jù)自家的情況來定的，蔥姜水是要與五花肉肉沫一起攪拌的，需求多的話，就放多一點。

把溫水倒入碗中后，我們用手抓拌一下，將蔥、姜、八角和花椒的味道抓出來，充分地融入到水中。在制作完蔥姜水后，我們要開始制作肉餡，蔥姜水我們要倒入肉沫中去，跟著肉沫進行攪拌后才會成肉餡。

三、制作肉餡

這時候我們就需要一個漏斗把這些蔥、姜、八角和花椒給過濾掉，我們只需要水汁，這水汁我們要分三次倒入肉沫中，這樣防止倒入過多。倒完后，為了讓肉沫充分地吸收水汁，我們要用筷子對肉沫進行攪拌，拿著筷子將肉順著一個方向攪拌，這樣更省力，肉更加有嚼勁。這樣肉餡就做好了一半。

這次攪拌好了后，接下來我們開始放一些其他的配料。放入兩勺生抽、半勺老抽、一點蠔油、半點花椒粉。生抽有增香的作用，老抽有上色的作用，耗油有提鮮的作用花椒粉有去腥、提鮮的作用。然后再用筷子進行攪拌，也可以用手抓拌、摔拌，這樣肉餡會更加的有嚼勁。

四、制作白菜餡

白菜，我們要選擇那些帶綠葉的白菜，這樣顏色會好看一點。我們只要白菜葉，要將那根筋給去除，因為白菜根筋所含有的水分太多了，拿來包餃子的話，會使我們的餃子水分過多，不好吃。

取下白菜葉，我們把白菜葉切成細絲，再把它細細地剁碎。剁好的白菜葉，我們要把它放到籃子中進行下一步調(diào)制。往白菜葉中放入一點熟油，充分攪拌均勻。接著可以將白菜葉倒入肉餡中進行攪拌。攪拌了一下，這個時候我們才放入鹽，如果之前我們就在白菜葉里放鹽，這樣白菜葉會脫水，造成我們的肉餡里面有過多的水分，鹽要最后放。

這個時候我們還可以利用之前的蔥、姜、八角和花椒。我們將它們放入鍋中炒一下，記得炒一下再放油，炸出香味，我們再撈出，留下油底。把這些油底澆到白菜肉餡上，嗯，香味已經(jīng)被激發(fā)出來了。再充分攪拌一下就行了，白菜餡就好了。

總結(jié)：

肉里有豐富的脂肪，白菜里有豐富的維生素，葷素搭配，營養(yǎng)會更加的健康，蔥姜水的使用，會讓餡料鮮嫩不柴，口感會更加的嫩滑。不過在制作的過程中要注意的事項還是要注意的。比如不能直接在白菜葉里用鹽殺水，鹽要最后放哦！不然達不到這個效果。