3月15日，北京廣播電視臺(tái)生活頻道《生活這一刻》欄目微博上公布了之前記者臥底了7-11北京亮馬橋店的情況，關(guān)東煮食材敞口放垃圾桶蓋上，熱飲超期后標(biāo)簽被替換，餐食加熱飯盒不清洗等各種食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題突出，但店內(nèi)工作人員見(jiàn)怪不怪。

截至發(fā)稿，這一新聞在微博上已經(jīng)有2.5億次閱讀。

作為國(guó)內(nèi)便利店的先驅(qū)和啟蒙者，來(lái)自日本的7-11是眾多本土便利店學(xué)習(xí)模仿的對(duì)象，它的商品結(jié)構(gòu)、貨架布置等做法，在某種程度上稱(chēng)得上是行業(yè)的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。

但如此盛名之下的7-11居然被食安問(wèn)題絆倒了。

“這不是打臉么”

“熱的只能在（熱飲柜）上待13天，超過(guò)就不行了。”7-11北京亮馬橋店店員拿起一瓶11日放進(jìn)熱飲柜的飲料，向臥底記者展示過(guò)期熱飲的處理方式，“就是換標(biāo)簽”，“沒(méi)事兒，反正我們一般就是換（標(biāo)簽）”，說(shuō)完，就打出了一張28日的標(biāo)簽重新貼在瓶子上，同時(shí)工作人員也調(diào)侃自己，“這不是打臉嘛”。

在臥底記者的鏡頭里，還展示了更多關(guān)于店內(nèi)的食品安全內(nèi)容：一次性杯蓋隨意放置在架子上，旁邊就是“蟑螂貼”。

關(guān)東煮食材的籃子隨手放在垃圾桶蓋子上；餐盒與雜物混放；本該當(dāng)天清洗的餐盒第二天依然保持“原樣”。

把便利店當(dāng)食堂的眾多打工人看到這個(gè)曝光，心態(tài)瞬間崩了?！皠傎I(mǎi)完，看見(jiàn)手里的關(guān)東煮頓時(shí)不香了”、“吃了一半怎么辦，早午飯都是7-11解決的”、“這家店知道現(xiàn)在還經(jīng)常去買(mǎi)，我emo了”。

《生活這一刻》的視頻早上10:00發(fā)布后，評(píng)論區(qū)很快擠滿(mǎn)了打工人的哀嚎。截至發(fā)稿，已經(jīng)有超過(guò)一千萬(wàn)次觀(guān)看，近萬(wàn)條評(píng)論，在“記者臥底7-11曝光后廚亂象”這個(gè)話(huà)題下，閱讀高達(dá)2.5億次。

在《生活這一刻》發(fā)布視頻后，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作人員前往曝光門(mén)店查驗(yàn)并表示，會(huì)盡快對(duì)涉事企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人調(diào)查詢(xún)問(wèn)，如果后期發(fā)現(xiàn)違法問(wèn)題，會(huì)進(jìn)行立案處理。

當(dāng)日16:00左右，7-11北京公司發(fā)布了致歉函，表示該店“違規(guī)問(wèn)題屬實(shí)，該店鋪未嚴(yán)格按照我們的運(yùn)用操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行”，“即日起該店鋪停業(yè)”，7-11北京同時(shí)對(duì)全市店鋪?zhàn)圆?，自查結(jié)果出臺(tái)后，會(huì)及時(shí)想社會(huì)公布。

食品安全問(wèn)題是便利店行業(yè)的一個(gè)雷，不管是現(xiàn)場(chǎng)制作或者加熱的熱餐、關(guān)東煮，還是飯團(tuán)、面包等預(yù)包裝食品，關(guān)鍵在于一線(xiàn)員工的操作，但企業(yè)無(wú)法實(shí)時(shí)監(jiān)控每一位員工的行為。

尤其是加盟店，商品損耗過(guò)高直接影響到門(mén)店的利潤(rùn)。

2019年初，全家便利店曾被曝光10座城市21家店在售賣(mài)過(guò)期食品，調(diào)查過(guò)程中多次發(fā)現(xiàn)臨期食品不下架、篡改小票日期等問(wèn)題。

深陷包圍圈

作為日系便利店的知名品牌，7-11在全球17個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)7萬(wàn)家門(mén)店，截至2019年12月末，在中國(guó)有8803家門(mén)店。

在7-11中國(guó)的布局中，北京、天津、成都這三個(gè)城市的門(mén)店由日方直接管理，其他區(qū)域均由當(dāng)?shù)睾献骰锇榧磪^(qū)域授權(quán)商來(lái)運(yùn)營(yíng)。

7-11在2004年進(jìn)入北京，是北京第一家外資便利店，2012年開(kāi)放加盟，在前15年的時(shí)間里開(kāi)出不到300家門(mén)店，這個(gè)數(shù)量并不多，但就北京市場(chǎng)而言，依然有規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

從2018年開(kāi)始，7-11在北京及全國(guó)其他城市的拓展開(kāi)始加快。

7-Eleven中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治在接受采訪(fǎng)時(shí)解釋?zhuān)?018年之前，坦白地講，我們?cè)谥袊?guó)各個(gè)地區(qū)的供應(yīng)鏈還比較欠缺。

2018年開(kāi)始，我們自認(rèn)為積累得差不多了，有能力在中國(guó)各個(gè)地區(qū)打造出符合我們需求的供應(yīng)鏈了?！?/span>

2018年左右，7-11相繼在江蘇、湖北開(kāi)放了區(qū)域加盟；2019年，7-11進(jìn)入了陜西、湖南、福州；2020年至今，疫情影響下，依然在推進(jìn)新區(qū)域新市場(chǎng)的授權(quán)，進(jìn)入湖南、河南、山東等地。

7-11在挑選區(qū)域加盟商時(shí)，傾向于有零售經(jīng)驗(yàn)或者供應(yīng)鏈資源的伙伴，比如在福州的合作伙伴是三福百貨，在鄭州的合作伙伴是三全食品。

7-11步伐加快，一方面是供應(yīng)鏈成熟，另一方面則來(lái)自同行的壓力，讓注重運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和門(mén)店盈利情況的7-11不得不去搶市場(chǎng)。

同樣來(lái)自日本的便利店品牌羅森，更注重市場(chǎng)的滲透率，2002至2017年間，其在國(guó)內(nèi)門(mén)店還不足1000家，2019年就已經(jīng)達(dá)到2000家；2020年末，羅森門(mén)店總數(shù)突破3000家。

羅森中國(guó)區(qū)總裁三宅示修在25周年慶典上明確表示，羅森中國(guó)門(mén)店數(shù)將于2025年達(dá)到10000家。

羅森快速擴(kuò)張的一個(gè)捷徑是大加盟模式，即遴選當(dāng)?shù)睾献骰锇?，授?quán)經(jīng)營(yíng)，而羅森只提供商品運(yùn)營(yíng)、店鋪建設(shè)、以及指導(dǎo)培訓(xùn)等，7-11其實(shí)在準(zhǔn)備加速擴(kuò)張時(shí)也借用了這個(gè)方法。

中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)便利店TOP100榜單》中，羅森3256家、全家2967家、7-ELEVEN2387家，而在2018年的榜單中，全家2571家，羅森1972家， 7-ELEVEN1882家。

對(duì)比可以看出，羅森增加了1284家，7-11只增加了505家，全家因?yàn)樘幚砼c日本的品牌授權(quán)期限問(wèn)題，門(mén)店規(guī)模有所停滯，甚至還減少了300多家。

7-11的另外一個(gè)壓力來(lái)自于國(guó)內(nèi)新冒出的區(qū)域便利店。

《中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年中國(guó)便利店實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額2264億元，門(mén)店數(shù)量達(dá)到12萬(wàn)家，行業(yè)增速為19%。行業(yè)首次誕生了TOP100榜單，去年只評(píng)出了TOP70。

值得注意的是，在這張TOP100榜單中，跨區(qū)域發(fā)展的品牌不超過(guò)20家，80%以上的便利店企業(yè)都是區(qū)域便利店，以深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)為主，主戰(zhàn)場(chǎng)以省會(huì)城市及省會(huì)以上城市為主。

比如深耕武漢的TODAY，來(lái)自西安的每一天，長(zhǎng)沙的新佳宜，合肥的鄰幾便利店。

相比日系便利店，這些本土便利店靈活性更強(qiáng)，更懂當(dāng)?shù)厝说男枨蟆?/span>

飯團(tuán)、壽司幾乎是北上廣一線(xiàn)城市便利店的標(biāo)配，但是到了合肥、武漢、西安、石家莊、鄭州等城市，便利店里必不可少的是拌粉、熱干面、肉夾饃、煎餅、面條。

當(dāng)新開(kāi)出的便利店不再唯7-11是尊，這傳遞出來(lái)的信號(hào)是，7-11離開(kāi)一線(xiàn)城市擴(kuò)張時(shí)，可能要遭遇更大的本地化阻力，雖然可以開(kāi)遍全球，但開(kāi)不進(jìn)小城市。