百里香、迷迭香、歐芹、蒔蘿...在美國，就算不常去西餐廳的小伙伴，一定都對這些不明覺厲的西式香草們不陌生。簡單加上幾根，就能提升整道料理的顏值和口味，屬實令人驚艷。

然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都對香料區(qū)琳瑯滿目的品種一臉懵逼，品種之多，樣子之像，完全分不清楚。即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？

別擔(dān)心，接著往下看，今天先來認(rèn)識美國廚房常用的10 種香草，研究下它們是怎么用的。喜歡吃西餐的朋友，別忘記收藏起來哦~

清

RECIPE

單

PART1：香草和香料的區(qū)別

PART2：西餐常見的10種香草

1. 羅勒 Basil

2. 迷迭香 Rosemary

3. 百里香 Thyme

4. 鼠尾草 Sage

5. 歐芹 Parsley

6. 冬至 Oregano

7. 綠蘿 Dill

8. 龍蒿葉 Tarragon

9. 薄荷 Mint

10. 北蔥 Chives

PART3：新鮮香草的儲存方法

PART1

香草和香料的區(qū)別

其實，在西餐中通常將香草 (Herb)與香料 (Spice)區(qū)分開來。

01

香草 (Herb)

也稱為香料植物，一般指新鮮的帶有特殊香味的植物，如羅勒、百里香等。

02

香料 (Spice)

又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物種子、果實、根、樹皮等做成的調(diào)味料的總稱，如胡椒、肉桂等。

不管是香草還是香料，它們的作用是加強菜肴的風(fēng)味，而不是搶去食物本身的特色。

因此，下面將詳細(xì)講解，如何靈活搭配食用香草，去激發(fā)食材的原本風(fēng)味~

PART2

西餐常見的香草

1

羅勒

Basil

羅勒原產(chǎn)地為印度，經(jīng)埃及傳入歐洲，在歐洲被譽為“香料之王”，成為現(xiàn)今最具代表性的香料之一。

羅勒常見的有兩類：地中海甜羅勒 sweet basil 和尖葉子的 Thai basil。

Sweet basil ：就是西餐里常用的那種，是葉子偏圓，有點胡椒味和大料味，又有點點檸檬的酸香。

Thai basil ：則是亞洲羅勒，又被稱為金不換、九層塔，葉子形狀偏尖，味道偏重，多用于東南亞菜以及臺灣烹飪，如三杯雞、越南米粉。

羅勒的味道有種八角甜香，非常適合與番茄相關(guān)的菜搭配，其代表菜有：意式綠醬Pesto、 瑪格麗塔比薩Margarita Pizza、番茄羅勒意大利面等。

★★★推薦菜式：番茄羅勒意大利面

做法：

1. 燒水煮意面，煮好撈出備用；
2. 鍋里下油，放洋蔥、蒜蓉爆香；
3. 番茄翻炒出汁水，加入黑胡椒、羅勒葉碎等調(diào)味；

4. 將意面倒入鍋中，攪拌均勻出鍋。

2

迷迭香

Rosemary

迷迭香大家應(yīng)該很熟悉，是最常見的西餐香料之一，它的外形還是比較好分辨的。迷迭香氣味濃郁，且?guī)е赡鞠愕臍馕?，甜中帶有苦?/span>。

迷迭香有點胡椒辛辣的后味，少量使用會比較清新，并伴有淡淡的花香，但如果放多了就會發(fā)苦。它可以直接摘下使用，也可干燥后再使用，芳香持久濃郁。

迷迭香常用來搭配肉類、根莖類蔬菜、烤菜、燉菜或者湯類，尤其是膻味較重的羊肉，能恰到好處增加香味。有時它也會被用作裝飾。代表菜有：迷迭香燉土豆、迷迭香烤羊排。

★★★推薦菜式：迷迭香烤羊排

做法

1. 羊排洗凈擦干血水后，用海鹽、黑胡椒碎涂抹均勻；
2. 土豆、胡蘿卜塊倒入烤盤，上下火356華氏度（180℃）烤10分鐘；
3. 熱鍋冷油，腌制好的羊排兩面各煎30秒，并加入一小塊黃油；

4. 將羊排鋪在烤過的土豆、胡蘿卜上，撒上洋蔥，放幾個小番茄，送入烤箱，上下火456華氏度（230℃），烤20分鐘出爐擺盤即可。

3

百里香

Thyme

百里香是歐洲烹飪常用的香草調(diào)料，可以說是家喻戶曉了。百里香又名麝香草，其香氣濃郁，和迷迭香有點像，但略微清新一點，帶有淡淡的檸檬味，能給食物大大加分，是一款十分百搭的香草。

在烹調(diào)海鮮、肉類、魚類等食品時，可加入少許百里香粉，去除腥味，增加菜肴的風(fēng)味；腌菜和泡菜時加入百里香，能提高它們的清香。

新鮮的百里香，氣味不及迷迭香濃郁，但干磨成粉的百里香簡直是個大炸彈，所以下手一定要輕！

百里香可以用來烹制肉類、禽類、蛋類等，也可以作為菜品裝盤的點綴。代表菜有：百里香烤雞翅、百里香大蒜煎豬扒等。

★★★推薦菜式：百里香檸檬烤雞翅

做法

1. 雞翅兩面改刀切口，倒入生抽、老抽、料酒、蠔油、蜂蜜、檸檬、線椒、百里香，腌制4個小時以上；
2. 貝貝南瓜、玉米、蘑菇洗凈切塊，放入烤盤，淋少許橄欖油、撒黑胡椒海鹽，玉米涂抹一層黃油；
3. 放上腌制好的雞翅，烤箱預(yù)熱后，392華氏度（200℃）烘烤35分鐘即可。

4

鼠尾草

Sage

鼠尾草是一種古老的草本植物，看起來有點毛茸茸，除了作為烹飪香料外，還可入藥。

鼠尾草的氣味較重，還夾雜著些樟腦丸的味道，烹煮后會略帶一點點的苦味。在超市里買的美式豬肉香腸/火雞香腸，帶有星星點點的深綠色碎片，就是它。

鼠尾草一般適合與奶制品以及油膩、味道厚重的食材搭配。因為常被用來搭配氣味較重的動物內(nèi)臟、肉類等食材，因此它又被稱為“Poultry herb”。另外，它和豆類、豬肉、洋蔥也是不錯的搭配。代表菜有：燴牛雜、烤火雞。

★★★推薦菜式：鼠尾草烤火雞

做法

1. 鼠尾草等香草放置于火雞內(nèi)部；
2. 將火雞裝在烤盤，放入266℉（130℃）的烤箱中烤2小時左右；
3. 將胡蘿卜、洋蔥、土豆等用橄欖油、鹽、迷迭香、鼠尾草等拌一下，放在火雞的烤盤中；
4. 繼續(xù)烤半小時后，火雞出爐切片入盤即可。

5

歐芹

Parsley

歐芹又叫法香、洋芫荽，很容易跟香菜弄混，不過兩者的氣味還是有挺大差別的。常見的歐芹菜有兩種：

平葉歐芹( Italian or flat-leaf parsley)：葉子跟普通的芹菜葉子差不多。

卷葉歐芹(Curly-leaf parsley)：葉子就像朵雞冠花，中國的飯店擺盤的就是它。

卷葉歐芹在西餐中多用于冷盤或菜肴上的裝飾；平葉歐芹則像香菜一樣，在湯、菜快熟了的時候撒點提味。它還可以除口臭，比如吃完蔥蒜后，嚼一些歐芹可以減少口中異味。

美國人喜歡在各種意面、烤雞、西班牙海鮮飯等美食中添加歐芹，讓食物顏色更加豐富。代表菜：歐芹白酒燴青口、歐芹焗蝸牛等。

★★★推薦菜式：蒜香歐芹烤大蝦

做法

1. 大蝦去殼去頭去蝦線，清洗干凈?？鞠漕A(yù)熱約392華氏度（220℃）；
2. 攪拌機中加入黃油、大蒜、歐芹、適量鹽和胡椒，攪拌成糊狀；
3. 將一半糊狀醬汁在平底煎鍋中涂抹均勻，鋪上大蝦，剩下的糊狀醬汁均勻涂抹到每一只蝦上；

4. 將鍋放到烤箱中烤20分鐘，直到蝦變色，鍋中起泡就取出平底鍋，擠入檸檬汁即可。

6

牛至/披薩草

Oregano

牛至又叫披薩草，是一種原產(chǎn)于歐洲的草本植物，中國會用牛至入藥，味道是比較濃的辛香味，少量使用會略帶一點點辛辣和檸檬的的怡人香味。

牛至的香氣甚是濃郁和獨特，和西紅柿、奶酪的氣味非常搭配，所以牛至可加入番茄醬或沙拉醬中，調(diào)出帶有自然草本芳香的醬汁。

除了制作披薩以外，牛至還可以用來烹飪?nèi)忸?、意大利面、南瓜湯和烤土豆等美?/span>，還可以單獨泡茶飲用。代表菜肴有：烤牛排、意大利面醬。

★★★推薦菜式：牛至烤牛排

做法

1. 牛至葉碎、蒜泥、黑胡椒、橄欖油攪拌均勻制成腌料

2. 用廚房紙吸去牛排的多余水分后，將腌料均勻涂抹在牛排表面，靜置30分鐘
3. 將鍋燒熱后加入橄欖油，放入牛排，每面煎1分鐘左右
4. 封邊后醒肉5-10分鐘，牛排切開擺盤即可。

7

蒔蘿

Dill

大家很容易將蒔蘿和茴香混為一談，兩者外形相似，但茴香氣味較甜，蒔蘿則有較明顯的辛香味。

蒔蘿多用于魚類烹調(diào)，去除腥味，也用于在湯類、泡菜、面包以及腌制食物等，還可以用在沙拉、發(fā)酵乳制品等。代表菜有：蒔蘿醬三文魚、蒔蘿酸黃瓜、蒔蘿酸奶等。

★★★推薦菜式：酸奶油蒔蘿土豆泥

做法

1. 將土豆和蒜放到一鍋加鹽、冷水中煮，沸騰后繼續(xù)煮到土豆變軟；
2. 撈出土豆放入一個大鍋內(nèi)加熱，蒸干水分；
3. 加入酸奶油、牛奶、黃油、少量鹽和胡椒，攪拌至土豆泥變平滑，加入蒔蘿攪拌均勻就可以上桌啦。

8

龍蒿葉

Tarragon

在法國，龍蒿葉被稱為“草中之王”（King of Herbs），是許多經(jīng)典法國菜的重要調(diào)料，甚至有“沒有龍蒿葉，廚子不下廚”之說。龍蒿葉氣味清香怡人，帶有草本香的甜味。

新鮮葉則可用于加入醋、腌菜、開胃小菜、醬料中提味，或者制作沙拉、塔塔醬（tartar sauce）等調(diào)料。干燥后的龍蒿葉，其香味可以很好地獲得保留，一般是可直接抹在烤雞上，或混入雞的填塞料中。

龍蒿葉常用來搭配禽類和魚類，在一些清淡的沙拉中，龍蒿葉也可以完美的提升整體口感。代表菜有：烤雞、沙拉。

★★★推薦菜式：烤雞

做法

1. 把奶油、龍蒿葉、大蒜末、鹽、胡椒拌勻并塞入雞腔，用料理繩捆綁雞腿；
2. 在雞的表皮抺上橄欖油，把雞放入烤箱烤45~60分鐘即可。

9

薄荷

Mint

薄荷是一種非常常見的草本植物，味道清涼微甜，雖然常常有人吐槽，吃帶薄荷味的食物就像吃牙膏一樣，但也不妨礙很多人愛它。

它既可以做調(diào)料，也可泡水、沖茶、加入雞尾酒飲用，比如著名的Mojito。在一些重口味燉菜中，加一點薄荷可以中和油膩的口感，比如烤豬肉、烤羊排。

在各種冷菜中也少不了它的身影，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾，或是切碎與酸奶調(diào)成沙拉醬汁。代表菜有：鮮蝦沙拉、薄荷香煎羊排。

如果是愛薄荷味人士，強烈建議自己養(yǎng)一盆，用的時候就摘兩片。

★★★推薦菜式：薄荷牛肉卷

做法

1. 牛肉片加入蠔油、生粉、糖拌勻均勻，腌制15分鐘；
2. 鍋中少許油燒熱，將腌制好的牛肉劃散炒至變色，盛出備用；

3. 鍋內(nèi)剩余的油放入辣椒、蒜片，炒香后倒入牛肉片，翻炒入味；

4. 倒入新鮮薄荷葉，翻炒至散發(fā)出濃濃的薄荷香，加入少許鹽調(diào)味即可出鍋。

10

北蔥

Chives

大蔥、小蔥，我們都很熟悉，但這個北蔥，雖然長得和小蔥極為相似，味道卻清淡很多。北蔥，又稱細(xì)香蔥、蝦夷蔥。

北蔥切碎后，經(jīng)常用于沙拉、湯、蛋包飯、炒飯，肉類佐料等，其用法和中餐的蔥花差不多：將新鮮的Chives切碎，灑在菜品上面，好看提味，但不宜燉煮。

PART3

新鮮香草的儲存方法

每次做西餐都需要買一大堆香草，但每次都會剩下很大一部分，如果保存不當(dāng)就很容易壞掉。下面我給大家推薦一種很簡單的香草的保鮮方法，大概可以保鮮7天～15天。

用噴壺噴灑少量的水在香草上，用廚房紙巾輕輕地按壓吸干水分后，用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存。

薄荷，羅勒，百里香這樣的香草大概保持7～10天。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

在香草上噴完水，記得一定用紙巾輕輕壓干后再包裹，不然濕度太大，葉子很容易腐爛。