春回大地，萬物復(fù)蘇

春回大地，萬物復(fù)蘇。不少植物都悄然冒出了嫩芽，綻放了花朵，不少野菜也都生機(jī)盎然地冒出了頭。野菜作為大自然給人類的饋贈，不僅味道獨(dú)特，還有很高營養(yǎng)價(jià)值。

一些野菜所含的營養(yǎng)成分對人體骨骼非常有益，它們很多與牛奶的鈣含量相當(dāng)，有些甚至比牛奶高出不少。不僅含鈣，還含有其它有益骨骼健康的成分，如鉀、鎂、磷、維生素C等。這里就給大家介紹幾種只有春夏季才能吃到的野菜。

一、香椿

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁。每年春季谷雨前后，可采摘香椿的嫩芽做成各種菜肴。它的營養(yǎng)成分豐富，遠(yuǎn)高于很多常見蔬菜，還兼具一定的藥用價(jià)值。

蘇軾曾作《春菜》描寫香椿：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。傳說在漢朝，食用香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。香椿樹還具有長壽的象征含義。

香椿頭含有極豐富的營養(yǎng)成分，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、鈣143毫克、維生素C115毫克，含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

食用方法：可制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭等等。

溫馨提示：

一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)認(rèn)為其為發(fā)物。故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食，以避免誘發(fā)舊疾。

二、薺菜

薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。它含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

薺菜營養(yǎng)價(jià)值很高，其含鈣量為294mg/100g，幾乎是牛奶的3倍。雖說吸收率不如牛奶，但量足。而且，蔬菜中的鎂、鉀、維生素 K 和維生素 C，都能幫助提高鈣的利用率。每100克薺菜還含磷 73 毫克，鐵 6.3 毫克，胡蘿卜素 3.2 毫克，維生素C 55 毫克。

薺菜的食法多種多樣，可以做包子、春卷、餃子、薺菜山雞片、薺菜豆腐湯。中醫(yī)認(rèn)為其味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，對高血壓、冠心病、痢疾、腎炎的患者有益。

溫馨提示：

1. 薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質(zhì)虛寒者不宜食用。
2. 薺菜具有收縮子宮的作用，女性少吃為佳，孕婦忌食。
3. 要選不帶花的薺菜，較鮮嫩可口。
4. 薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過長會破壞其營養(yǎng)成分。
5. 建議不要用蒜、姜、料酒調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

三、馬齒莧

馬齒莧是一種中國南北各地均產(chǎn)，經(jīng)常在菜園、農(nóng)田、路旁見到的一種很常見的藥食兩用的野菜。它的營養(yǎng)成分豐富，含有較豐富的鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等物質(zhì)。每100g馬齒筧細(xì)嫩莧葉莖含蛋白2.3g，脂肪0.5g，鈣85mg，磷56mg，胡蘿卜素2.23mg，維生素C 23mg。

特別是它的ω—3脂肪酸含量高。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。馬齒莧還有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。

馬齒筧生吃、烹食均可。將其焯熟后涼拌，或是與胡蘿卜、馬鈴薯、圓蔥或西紅柿等蔬菜碎一起烹制都可以。將其晾干預(yù)留后，做馬齒筧干悶炒肉絲或馬齒筧干扣肉也是不錯的選擇。

溫馨提示：

1. 脾胃虛寒，易腹瀉者忌服。
2. 馬齒莧性寒，對子宮有刺激作用，孕婦忌食。
3. 服用中藥的人最好不要吃馬齒莧，特別是與鱉甲相克。

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