收稿日期：2013-08-28

基金項(xiàng)目：山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)；國家科技支撐計(jì)劃課題（2012BAD14B07）；山東省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目（2012GZC21022）

作者簡介：萬魯長（1965-），男，研究員，主要從事食用菌及循環(huán)農(nóng)業(yè)技術(shù)研究。E-mail：

*通訊作者：辛淑榮（1966-），女，研究員，主要從事食用菌產(chǎn)后加工技術(shù)研究。

摘要：綜述了山東省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、技術(shù)成果、存在的主要技術(shù)問題和發(fā)展趨勢，提出了產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新的方向以及產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)任務(wù)內(nèi)容和規(guī)劃目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：山東??；食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展趨勢；產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

中圖分類號：F307.13-1（252）文獻(xiàn)標(biāo)識號：A文章編號：1001-4942（2013）12-0103-04

山東是我國食用菌生產(chǎn)規(guī)模第一大省，2012年全省食用菌總產(chǎn)量達(dá)到366.1萬噸，產(chǎn)值207.3億元，創(chuàng)匯2.34億美元，年產(chǎn)量和產(chǎn)值均占全國的1/8左右；創(chuàng)匯額占全國的1/10；工廠化食用菌產(chǎn)能占全國的1/3，其市場份額是全國水平的2倍以上。山東省食用菌主栽品種有：平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、毛木耳、黑木耳、雞腿菇、杏鮑菇、白黃側(cè)耳、白靈側(cè)耳、草菇、靈芝、秀珍菇、銀耳、猴頭菌、斑玉蕈、柱狀田頭菇、蛹蟲草等，另外還有滑子蘑、灰樹花、大球蓋菇、鮑魚菇、榆黃蘑、大革耳、黃傘、金福菇等，其中平菇、雞腿菇、靈芝、毛木耳的種植規(guī)模位居全國前列。食用菌產(chǎn)業(yè)在促進(jìn)農(nóng)民增收、發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、廢棄物循環(huán)利用等方面均具有重要作用。

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢在于栽培菇種多、栽培模式多、工廠化生產(chǎn)發(fā)展快，生產(chǎn)方式正在由傳統(tǒng)大棚生產(chǎn)向工廠化及簡易設(shè)施周年化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，組織形式由農(nóng)戶分散式栽培向龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社集約化生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，在區(qū)域布局上已形成魯北香菇、魯西雙孢菇、魯東金針菇、魯中珍稀菇、魯東南黑木耳和魯南平菇等六大產(chǎn)業(yè)帶，基本實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)?；⑵贩N多樣化、布局園區(qū)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化的“四化”格局。目前山東省工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)約有120家，年產(chǎn)能占全省食用菌總產(chǎn)量的14.3%，因此，產(chǎn)業(yè)的總體形勢是：常規(guī)設(shè)施栽培與工廠化生產(chǎn)方式并存，傳統(tǒng)大宗菇類優(yōu)質(zhì)品種與珍稀新型高檔菇類共同發(fā)展。

1山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢

一是食用菌工廠化、現(xiàn)代化高效栽培迅速發(fā)展，工廠化食用菌市場占有率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和食用菌優(yōu)質(zhì)安全水平不斷提高，正在由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，逐步向“高產(chǎn)、高質(zhì)、高端、高效”方向發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量、質(zhì)量和效益的統(tǒng)一。

二是優(yōu)質(zhì)、抗病、耐溫、適應(yīng)各種基料及產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的專用品種不斷培育開發(fā)，野生菌種種質(zhì)資源不斷馴化利用，新的栽培菇種及品種越來越多，總數(shù)有望超過果蔬。

三是食用菌各種保鮮和精深加工產(chǎn)品不斷研發(fā)上市，國內(nèi)外消費(fèi)市場進(jìn)一步擴(kuò)大與開拓。

四是以食用菌生產(chǎn)為紐帶的農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，菌渣資源的利用途徑越來越多，增值會(huì)越來越高。

2山東省食用菌產(chǎn)業(yè)主要技術(shù)成果

2.1建立了食用菌“三品”生產(chǎn)和工廠化栽培的標(biāo)準(zhǔn)體系

山東省制定了食用菌國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 4項(xiàng)：《雙孢蘑菇》、 《鮑魚菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《秸稈栽培食用菌霉菌污染綜合防控技術(shù)規(guī)范》和《食用菌菌渣基質(zhì)化發(fā)酵技術(shù)規(guī)程》；實(shí)施了山東省食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)70余項(xiàng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了技術(shù)支持，起到了主導(dǎo)作用。

2.2集成創(chuàng)新了多項(xiàng)食用菌高效栽培模式及配套技術(shù)

2.2.1菌菜陰陽復(fù)合棚栽培模式 改進(jìn)了中隔墻空氣交換和陰棚與外界的換氣方式，實(shí)現(xiàn)了菌菜氣體、熱量、濕度的內(nèi)循環(huán)互補(bǔ)和外循環(huán)補(bǔ)充，提升了菌棚冬季保溫和夏季降溫性能，達(dá)到了“四節(jié)”以及多品種食用菌周年高效生產(chǎn)。已在壽光、章丘、歷城、淄博等地應(yīng)用。

2.2.2多功能控溫拱棚周年化出菇模式 集成了控溫、通風(fēng)、噴水及隧道發(fā)酵供料等管控技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了草腐菌周年化集約化低本節(jié)能生產(chǎn)，達(dá)到一年4個(gè)周期，空間利用率、生產(chǎn)效率和單產(chǎn)大幅提高。已在莘縣、武城、鄒平、東營等地應(yīng)用。

2.3初步形成了食用菌病害防控技術(shù)體系

在國內(nèi)首次研究報(bào)道平菇、雞腿菇、金針菇等菇種的8種致病菌并探明病害發(fā)生機(jī)理；最早研發(fā)出食用菌專用消毒劑、防病劑、栽培料發(fā)酵菌劑等產(chǎn)品；為6種國內(nèi)外食用菌專用藥物的登記提供效果評價(jià)。

2.4培育食用菌優(yōu)良品種

全省育成食用菌審定品種：國家級3個(gè)，省級16個(gè)，包括11個(gè)菇種。另外，先后選育出大宗和珍稀菇類30多個(gè)優(yōu)良菌株，建立了平菇等食用菌種質(zhì)資源庫（650余株），為解決山東食用菌當(dāng)家品種少、菌種退化快等問題提供了種質(zhì)保障。

2.5獲獎(jiǎng)成果、授權(quán)專利和論文、出版書籍

近十年來，全省獲得食用菌科技成果獎(jiǎng)勵(lì)30多項(xiàng)，發(fā)明專利30多項(xiàng)，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表食用菌論文300余篇，編著食用菌書籍 20余本。其中獲山東省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)5項(xiàng)、三等獎(jiǎng) 10余項(xiàng)，山東省農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎(jiǎng) 6項(xiàng)，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技進(jìn)步一等獎(jiǎng) 3項(xiàng)以及東營、濟(jì)南、泰安、聊城、濟(jì)寧等市級科技成果獎(jiǎng)10余項(xiàng)。

3產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要技術(shù)問題

3.1工廠化和輕簡化高效栽培配套技術(shù)研究有待加強(qiáng)，與食用菌質(zhì)量安全相關(guān)的病蟲害防控和信息化應(yīng)用技術(shù)薄弱

食用菌栽培營養(yǎng)生理、環(huán)境因子調(diào)控生理、有害重金屬吸附及農(nóng)殘代謝規(guī)律缺乏深入系統(tǒng)研究；工廠化設(shè)施條件監(jiān)控、質(zhì)量安全管控、可追溯體系等物聯(lián)網(wǎng)信息化應(yīng)用技術(shù)，專用配套設(shè)施設(shè)備及新型材料器具，工廠化及輕簡化高效栽培關(guān)鍵共性技術(shù)研究不足；病蟲害發(fā)生機(jī)理、預(yù)警體系以及栽培、生態(tài)、生物及物理防控技術(shù)應(yīng)加強(qiáng)研究應(yīng)用。

3.2品種選育工作滯后，食用菌種質(zhì)資源創(chuàng)新利用不足，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)家品種少，菌種繁育標(biāo)準(zhǔn)化水平低

抗逆性強(qiáng)、不同用途、適銷的農(nóng)法栽培品種較為缺乏，工廠化栽培適宜菇種單調(diào)，專用品種較少，難以滿足不同地區(qū)菇農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)對品種的需求；對山東省菌物資源調(diào)查整理保藏和具較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的菌類馴化栽培或創(chuàng)新利用研究較少；菌種優(yōu)質(zhì)快繁與質(zhì)量檢驗(yàn)控制、菌種活力評價(jià)與良種提純復(fù)壯以及菌種標(biāo)準(zhǔn)化商品化生產(chǎn)、包裝貯運(yùn)配套技術(shù)研究不力；菌種廠技術(shù)力量和設(shè)備條件較差，品種退化快，菌種質(zhì)量難以保證。

3.3產(chǎn)后加工缺乏技術(shù)支撐，菌渣資源利用鏈條尚未完善

采后生理、保鮮貯藏、初級加工及精深加工技術(shù)研究成果較少，食用菌保鮮加工技術(shù)落后，生產(chǎn)工藝不規(guī)范，加工產(chǎn)品系列單一，缺乏具自主知識產(chǎn)權(quán)的保鮮加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)；食藥用菌活性物質(zhì)提取及功能性產(chǎn)品研發(fā)力量薄弱，產(chǎn)業(yè)的加工增值能力亟需提升；菌渣資源轉(zhuǎn)化利用技術(shù)研發(fā)不深入，高效利用率尚低，以食用菌生產(chǎn)為紐帶的農(nóng)業(yè)廢棄物循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈條銜接不暢。

4山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的總體思路和目標(biāo)

山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建立伊始，由10個(gè)崗位專家和4個(gè)綜合試驗(yàn)站組成，以全面提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平為目標(biāo)，以增強(qiáng)市場競爭力、提高種菇效益、保障食用菌安全為核心，針對影響全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品種選育滯后、設(shè)施高效栽培和質(zhì)量管控技術(shù)薄弱、產(chǎn)后加工缺乏技術(shù)支撐等瓶頸問題，以創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)為主體，組織開展研發(fā)創(chuàng)新、試驗(yàn)示范，重點(diǎn)突破全省食用菌產(chǎn)業(yè)或區(qū)域急需的關(guān)鍵共性技術(shù)：由遺傳育種崗位選育抗逆優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)專用新品種和研發(fā)食用菌良種標(biāo)準(zhǔn)化繁育技術(shù)，建成山東省最大的食藥用菌種質(zhì)資源庫；由栽培與設(shè)施崗位、質(zhì)量控制崗位和病蟲害防控崗位聯(lián)合創(chuàng)新建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化節(jié)簡高效栽培、工廠化設(shè)施環(huán)境調(diào)控及物聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、病蟲害安全防控和質(zhì)量控制保障技術(shù)體系；由產(chǎn)后加工崗位研發(fā)先進(jìn)的食用菌保鮮、精深加工及功能成分提取新技術(shù)新工藝。獲取自主知識產(chǎn)權(quán)，實(shí)現(xiàn)研發(fā)成果共享，發(fā)揮科技引領(lǐng)支撐和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，帶動(dòng)全省整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)質(zhì)量和生產(chǎn)效率的升級，以穩(wěn)固山東食用菌產(chǎn)業(yè)地位，并向食用菌國際化強(qiáng)省邁進(jìn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)高效發(fā)展。

5山東省食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的研發(fā)方向和重點(diǎn)任務(wù)

5.1食用菌優(yōu)良專用品種選育和菌種標(biāo)準(zhǔn)化繁育、檢測技術(shù)

針對山東省當(dāng)前食用菌種質(zhì)資源創(chuàng)新利用不足、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的當(dāng)家品種少、菌種繁育標(biāo)準(zhǔn)化水平低等問題，將常規(guī)育種與分子育種、遠(yuǎn)源雜交等技術(shù)相結(jié)合，重點(diǎn)開展高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗和富含有效活性成分的具有適宜農(nóng)藝性狀與優(yōu)異商品性狀的食用菌新品種選育、工廠化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用新菇種及新品種開發(fā)以及食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)化繁育和檢測技術(shù)研究。

5.2食用菌野生種質(zhì)和核心種質(zhì)資源整理、評價(jià)與創(chuàng)新利用

開展野生種質(zhì)資源的調(diào)查、整理、保育與馴化培育工作，進(jìn)行食用菌核心種質(zhì)資源搜集、鑒定、評價(jià)與創(chuàng)新利用，編寫山東省大型真菌多樣性名錄；建立菌種保藏、優(yōu)質(zhì)快繁與質(zhì)量檢驗(yàn)控制、菌種活力評價(jià)和良種提純復(fù)壯的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，指導(dǎo)全省食用菌產(chǎn)業(yè)菌種生產(chǎn)健康發(fā)展；開展野生菌株的馴化栽培試驗(yàn)，培育經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的優(yōu)良菌種。

5.3工廠化、節(jié)簡化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化高效技術(shù)集成與示范

研究集成適合山東省食用菌生產(chǎn)的輕簡化和工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)規(guī)程，建立標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)體系，構(gòu)建食用菌節(jié)簡高效栽培模式，優(yōu)化菇房設(shè)施結(jié)構(gòu)；研究食用菌工廠化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及環(huán)境調(diào)控專用配套設(shè)施條件，形成工廠化杏鮑菇栽培環(huán)境條件調(diào)控技術(shù)手冊，提升工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)，初步集成建立工廠化杏鮑菇栽培環(huán)境監(jiān)測調(diào)控的物聯(lián)網(wǎng)信息化應(yīng)用技術(shù)體系；研究提出立足于山東省原料資源條件的新型豐產(chǎn)栽培基質(zhì)制備技術(shù)及以棉稈、花生秧、玉米芯等為主料的雙孢菇、草菇等優(yōu)化配方，并示范應(yīng)用。

5.4食用菌質(zhì)量管控和病蟲害安全防控技術(shù)體系的研究建立

在全省主產(chǎn)區(qū)建立主要食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全調(diào)研監(jiān)測點(diǎn)，開展農(nóng)藥殘留、有害重金屬、亞硝酸鹽、有害微生物等項(xiàng)目的檢測；研究生產(chǎn)投入品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)和安全控制標(biāo)準(zhǔn)；建立食用菌產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系和安全管控技術(shù)體系。

針對平菇、金針菇和雙孢蘑菇以及工廠化食用菌等主栽菇種的病蟲發(fā)生特點(diǎn)，建立預(yù)警體系，研究集成栽培、生態(tài)、生物藥劑及物理綜合防控技術(shù)，引進(jìn)示范國家產(chǎn)業(yè)體系“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”防控技術(shù)和引進(jìn)篩選高效、安全防控病蟲害的環(huán)境預(yù)防消毒劑及生物源藥物，替代傳統(tǒng)化學(xué)藥劑防治。

5.5食用菌保鮮、精深加工與發(fā)酵工程應(yīng)用技術(shù)研發(fā)

研發(fā)冷鏈物流保鮮、包裝、貯運(yùn)和初級加工及精深加工技術(shù)，建立干品類和鮮品類食用菌保鮮加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)平菇等食用菌休閑即食脆片；針對目前山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的產(chǎn)后加工能力和技術(shù)創(chuàng)新性不足的瓶頸問題，在食用菌精深加工、功能成分提取以及發(fā)酵工程技術(shù)三個(gè)研究方向搭建食用菌產(chǎn)后加工創(chuàng)新平臺，建立和完善金針菇等食用菌精深加工工藝，優(yōu)化食藥用菌多糖等活性物質(zhì)提取純化工藝，研發(fā)功能性產(chǎn)品與食（藥）用菌發(fā)酵工程技術(shù)，并進(jìn)行中試和轉(zhuǎn)化應(yīng)用。

5.6菌渣資源化、無害化、高效化開發(fā)利用技術(shù)集成與示范

研究集成不同菌渣資源化（肥料化、基質(zhì)化、發(fā)酵床養(yǎng)殖墊料化及經(jīng)濟(jì)昆蟲飼料化、二次種菇等）綜合利用關(guān)鍵技術(shù)，建立一套完整、成熟的菌渣高效利用及循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)化技術(shù)體系，并示范應(yīng)用。

5.7前瞻性研究

研究食用菌遺傳規(guī)律、創(chuàng)新育種方法，研究主要性狀的分子標(biāo)記和核心種質(zhì)等輔助選擇技術(shù)，挖掘和克隆優(yōu)異基因；對山東省大型真菌的生物多樣性進(jìn)行系統(tǒng)研究，提出野生真菌的就地保育和異地保育措施，并創(chuàng)制育種材料；系統(tǒng)研究建立食用菌栽培生理的基礎(chǔ)理論，為物聯(lián)網(wǎng)信息化、智能化、自動(dòng)化技術(shù)在食用菌工廠化生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)；研究分析食用菌生產(chǎn)全過程有害物質(zhì)的積累與代謝規(guī)律；研究食用菌病害、蟲害發(fā)生機(jī)理；研究食用菌采后生理和食藥用菌液體深層發(fā)酵工程技術(shù)，挖掘其活性組分資源；研究菌渣資源循環(huán)利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化途徑和規(guī)律等。

5.8基礎(chǔ)性工作

開展野生食用菌種質(zhì)資源的調(diào)查、整理、保育工作，進(jìn)行食用菌核心種質(zhì)資源的搜集、鑒定、評價(jià)與保藏，建立山東省菌物標(biāo)本館、食用菌菌種資源保藏庫和菌種信息共享平臺；開展適宜品種篩選、新品種示范展示，高效栽培模式、病蟲害防治等試驗(yàn)示范；調(diào)查全省食用菌生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量、勞動(dòng)力、原料消耗、經(jīng)濟(jì)效益、主要栽培技術(shù)措施、質(zhì)量安全信息等；建立食用菌主要病蟲害發(fā)生狀況及有效防治技術(shù)檔案；建立山東省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究數(shù)據(jù)庫，主要包括生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫、價(jià)格數(shù)據(jù)庫、成本數(shù)據(jù)庫、貿(mào)易數(shù)據(jù)庫以及農(nóng)業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展數(shù)據(jù)庫等，為系統(tǒng)描述、分析山東省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題打好基礎(chǔ)。