|
一直不懂什么叫“小確幸”，好奇地去查了查，原來意思是指微小而確實(shí)的幸福，是稍縱即逝的美好，出自日本作家村上春樹的隨筆，由翻譯直譯而進(jìn)入現(xiàn)代漢語。小確幸的感覺在于小，每一枚小確幸持續(xù)的時間3秒至一整天不等。 這次，分享我喜愛的華北（河北、山西、北京、天津、內(nèi)蒙古中西部地區(qū)）粉面。 海碗居老北京炸醬面館，是極具老北京特色的連鎖面館，雖然很多店都設(shè)在商場里，但裝修仍很有京居建筑風(fēng)格，包間的名字如"高梁橋"、"廠甸"、"白塔寺"等也頗具京味兒。走進(jìn)店門，就聽到"來了，您哪，幾位，里邊請！""小二，倒茶！"的聲音此起彼伏，立馬就如同穿越一樣，從商場的大牌林立的現(xiàn)代氛圍中被拉入老北京的街邊巷口。店內(nèi)伙計的穿戴也是對襟衣衫、圓口黑布鞋、瓜皮帽，肩搭手巾把兒，背景音樂則是京韻大鼓，還沒吃上炸醬面，就已經(jīng)被這京腔京韻俘虜了。大海碗炸醬面是主打，碗大，面其實(shí)沒有那么多，多了現(xiàn)在的人也確實(shí)吃不了。炸醬里肉丁肥瘦相間，面勁道、不糟不爛，菜碼兒有豆芽菜、芹菜、青豆嘴兒、黃瓜、心里美蘿卜、青蒜、大蒜一應(yīng)俱全。叮當(dāng)五四地把這一小碟兒一小碟兒的菜碼兒和炸醬都倒到面里，一拌，地道！當(dāng)然，除了炸醬面，這里還有打鹵面、醋鹵面、麻醬面，都蘊(yùn)涵著獨(dú)特的北京味兒。
耆面。耆，讀qí，吃了這家面，才認(rèn)識了這個字。在安貞里小區(qū)里的這個面館，主營山西上黨面食，裝修得很有現(xiàn)代感，有些像快餐店。有饸饹面也有拉面，其中饸饹面很有特色。饸饹面，是我國傳統(tǒng)面食，把蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)、白面團(tuán)等都可以放進(jìn)饸饹床子里，把面擠軋成長條下到鍋里的開水里煮熟吃，圓圓的，筋滑利口，可以澆上各種不同口味的湯。我吃了牛肉饸饹面，很贊。另外，還好奇地嘗了鐵鍋爐面，有些像燜面，特別入味。 除了面，走時打包一些主食也很不錯，老面饅頭、棗饅頭、烤饅頭、大豆包、大麻花都很誘人，買了個棗饅頭，路上幾口就被消滅了。（看大眾點(diǎn)評上信息，現(xiàn)在這家店已暫停營業(yè)了） 
最早在北京的路邊看到西貝莜面村的店面是二十幾年前了，看名字就以為是陜西的店，其實(shí)這是一家起源于內(nèi)蒙的西北飯店。如今，西貝莜面村可謂是處處開花，店多，可哪家店好像人都不少，莜面本是粗糧，現(xiàn)在也被做成了精致的高檔菜品，菜精致，價格自然也不便宜。酸湯莜面魚魚和涼拌莜面都很小一份，但湯汁濃郁，味道的確不錯，用精致的西北菜來形容還是比較貼切。
山西的面食最有名氣，山西大同的刀削面又是山西面食里名聲最響亮的。
晉寶章刀削面館在北京有很多，人氣旺，節(jié)奏快。來碗面，加個鹵豆腐、鹵蛋，再來個小涼菜兒，就是舒舒服服的一頓工作餐。土豬老鹵刀削面是招牌，還是不錯的，不過我更喜歡那種有肥有瘦又有皮的五花小肉丁的刀削面。羊雜土豆粉，粉細(xì)細(xì)的，韌滑勁道，量不大，也還不錯。
打鹵面是北方的吃法，鹵，是勾芡的，稠乎乎的，里面一般有肥肉片、黃花菜、木耳、雞蛋，做的時候鹵會咸一些，煮好的面條兒澆上鹵一拌就咸淡正好了。自己做鹵時我覺得放大料熗鍋十分提味兒。
山西大同的刀削面之所以獨(dú)樹一幟，主要與它的做工有關(guān)系，和面的水、面的比例要求準(zhǔn)確，要餳了再揉，揉了再餳。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，而削面時要用特制的弧形削刀。大同刀削面乃"面食之王"，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為我國著名的五大面食。有順口溜贊曰:"一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。"亞運(yùn)村附近的韓師傅老大同刀削面，湯頭味兒濃，面條勁道，特入味兒，再配上塊鹵豆干，簡單又令人滿足的一頓，釀皮做得也不錯。
凈香居是家內(nèi)蒙館子，有燒賣，也有各種面。羊雜砂鍋面熱乎，相當(dāng)于點(diǎn)一份烏蘭花羊雜里加一份面條，就連主食也有了。涼拌莜面很爽口，能當(dāng)主食也能當(dāng)涼菜，莜面壓的形狀還挺有意思。
位于珠市口西大街路北的晉陽飯莊，現(xiàn)址是清朝乾隆年間大學(xué)士、《四庫全書》總編纂官紀(jì)曉嵐的故居，旁邊的院落要購票才可進(jìn)入?yún)⒂^，但在這里吃飯可以給個名片免費(fèi)參觀。紀(jì)曉嵐故居的產(chǎn)權(quán)歸屬晉陽飯莊，故居門口的紫藤是紀(jì)曉嵐親植的，當(dāng)年，老舍先生就常來此品晉風(fēng)、賞古藤，曾留下七絕一首：“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳撥魚實(shí)且華，四座風(fēng)香春幾許，庭前十丈紫藤花?！?/span>一直感覺老字號的菜其實(shí)也沒什么好吃，但卻總是賓客絡(luò)繹不絕，飯點(diǎn)兒還需要等位。在他家吃了苜蓿炒撥魚兒還有著名的刀削面和一根面。 撥魚兒是山西的經(jīng)典面食之一，是用一根三棱竹筷，將盛在盤內(nèi)的面糊，一筷一筷撥入開水中煮熟。一兩面要撥 40 條一寸左右長的面條，那面條在水中上下翻滾，猶如銀魚戲水，煞是好看，故得名：撥魚。有肉炒也有素炒撥魚，我們吃的素炒的，也很香。刀削面和一根面，按兩點(diǎn)，各來了二兩，有肉澆頭也有素澆頭，點(diǎn)的小鹵肉的。面不錯，很勁道滑爽，但澆頭有些淡了，所以就不是很香。
北京最有名的天津菜館就要算臺基廠的奧華餐廳了，正宗的天津菜，什么嘎巴菜、大煎餅果子都有，而且價格挺親民。他家的四碟撈面應(yīng)該是天津粉面的代表了吧？！天津衛(wèi)的撈面要有四碟炒菜、四碟涼菜、四碟菜碼，還得兩種鹵。這么看，奧華餐廳的四碟撈面只是讓你初識一下四碟撈面。面是新出鍋的鍋挑兒，上面放上黃瓜絲和心里美蘿卜絲，四碟菜是：炒雞蛋、香干肉絲、黃瓜炒蝦仁和糖醋面筋，還有一小碗鹵，很北京打鹵面的鹵差別不大。把四碟菜倒在面里，再澆上鹵，拌勻了就開吃吧！最有意思的是糖醋面筋的口感，又酥又脆，又酸又甜，而且是放在面里。
人家都是來內(nèi)蒙古賓館的餐廳吃肉，而我們是來吃面。
餐吧在賓館很靠里面的地方，但也還是有不少人，很多桌都點(diǎn)了銅鍋奶茶，恍然大悟，原來這就是為什么叫“奶茶餐吧”的原因啊。嘗了四種面：河套面筋、擱鍋面（內(nèi)蒙的擱鍋面就是咱這兒的熗鍋面）、清香豆面、肉絲酸菜蕎面。粗糧細(xì)做，細(xì)糧精做，味道很爽口清淡。
【本號第335篇文章】
|
