大家好,俗話(huà)說(shuō)“嘗鮮無(wú)不道春筍”,春筍是八大山珍之一,被譽(yù)為“春菜之王”、“素食第一品”,營(yíng)養(yǎng)豐富。 李時(shí)珍曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”,就是說(shuō)它可以像篦子一樣刮去腸道的油膩、積滯。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,很多人都喜歡吃,但是很多朋友在家炒春筍不好吃,今天我用春筍帶來(lái)一道春季養(yǎng)生菜油燜春筍。 一、用刀劃開(kāi)竹筍的外衣,然后把竹筍剝開(kāi),再把外面一層老皮用刀削一削。根部較老的呢,也切掉一點(diǎn),這樣一根春筍就處理好了,然后把春筍對(duì)半切開(kāi),拍一拍,再切成小段,這樣拍過(guò)的竹筍會(huì)更加的入味。做竹筍最好是焯一下水,儀式去去竹筍的苦澀味,還有就是竹筍中有過(guò)多的草酸含量,要給他焯下水,開(kāi)水下鍋焯燙三分鐘,撈出控干水分。 二、鍋中倒油。再來(lái)上一塊豬油,這樣的話(huà)炒出來(lái)會(huì)更香。在油溫微熱的時(shí)候呢,下入竹筍,開(kāi)中火帶煎帶炒竹筍吸油。大概煎炒上兩三分鐘這樣子, 三、來(lái)調(diào)味,沿著鍋邊把醬油的香 味沖出來(lái)。接著把竹筍炒出醬油色,再來(lái)上少許的黃酒,調(diào)一下香味,然后加入半碗清水。再加入少許的鹽,一勺白糖提鮮,顏色不夠深的話(huà)再來(lái)點(diǎn)老抽,給它涂一下顏色,蓋上蓋,用小火燜5分鐘。 四丶然后就開(kāi)始大火收汁。最后湯汁收濃,在出鍋前撒上一點(diǎn)香油,再來(lái)上一把蔥花,然后就可以出鍋了?,F(xiàn)在正是吃春筍的季節(jié),是非常的鮮嫩的,做法呢也很容易,喜歡的朋友就試一試吧。 |
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