丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

我們有很多人，喜歡望文生義。

殊不知，這是導(dǎo)致概念不準(zhǔn)確的一個“大坑”。

比如上大學(xué)的時候，班里有位叫“之柔”的同學(xué)。

不熟悉的人每當(dāng)聽到這個名字，就會浮想聯(lián)翩，想當(dāng)然認(rèn)為，這應(yīng)該是一位知書達理、溫文爾雅、品貌雙全的女同學(xué)。

沒想到，見面才發(fā)現(xiàn)，之柔同學(xué)是一位粗獷的北方壯漢。

大學(xué)期間，鬧了的笑話數(shù)不勝數(shù)。

可能他父母更想要一個女兒吧，于是給他取了這樣一個“溫柔”的名字。

不過，對“性別”望文生義并不可怕，頂多是情書送錯了對象，還有更要命的。

曾經(jīng)有位茶友和我們探討過一個問題，紅茶，為什么不是紅色的？

那天，恰好喝的是正山小種。

從干茶外觀，再到茶湯的顏色，確實不是傳統(tǒng)意義上的大紅色。

或許很多人覺得奇怪，所謂紅茶，不就是紅色的茶葉嗎？

你看，你看。

這又是一個“望文生義、謬以千里”的例子，因為不懂茶，所以產(chǎn)生了種種誤解。

《2》

紅茶，屬于全發(fā)酵茶。

它的代表茶，有金駿眉、正山小種、滇紅、祁紅……

而當(dāng)我們仔細(xì)觀察后，便會發(fā)現(xiàn)，紅茶的干茶顏色，大多是以深褐色、黑褐色為主。

至少，從茶葉外觀上看，很難發(fā)現(xiàn)明顯的、鮮亮的紅色。

此處插播一則冷知識，大家知道紅茶的英文名叫什么嗎？

很多人理所當(dāng)然地認(rèn)為，肯定是“red tea”，紅色的茶呀，其實不對。

答案揭曉，紅茶的英文名是“black tea”，翻譯成中文后，是黑色的茶。

這又要追溯到很久很久以前，據(jù)說，在16世紀(jì)末到17世紀(jì)初，正山小種被遠(yuǎn)傳海外。

由荷蘭的商人帶入歐洲，并隨即成為了英國皇室“下午茶”的標(biāo)配。

小種紅茶的外銷出口量增加，漸漸地，越來越多的歪果仁開始喝紅茶，喝正山小種。

而他們根據(jù)自己的初印象，對外表烏黑油潤的正山小種取了一個洋名字，叫“black tea”。

以至于后來，六大茶類中真正的黑茶，只能委屈地叫“dark tea”。

沒辦法，凡事都講究一個先來后到。

就像土豆剛剛傳到中國的時候，也不叫土豆，而是叫洋芋。

因為本身呈芋狀，且來自國外，便擁有了如此可愛又形象的名字。

正山小種作為世界紅茶的鼻祖，早已經(jīng)奠定了自己的地位，成為了紅茶的代表之一。

同時，在紅茶的國標(biāo)的第3部分：《小種紅茶》中，對正山小種的色澤要求，正是烏黑油潤。

再比如，金駿眉的色澤要求，是金、黃、黑相間，最好是七分黑，三分黃。

所以，如果想要挑選茶葉顏色是紅色的正山小種或金駿眉，結(jié)果必然會令你大失所望。

《3》

“紅葉紅湯”看似是紅茶的鐵律，但卻經(jīng)不起推敲。

首先“紅葉”這一點，就已經(jīng)被前文所推翻了。

又說到，紅茶的茶湯是越紅越好嗎？

倒也未必。

紅茶因為是全發(fā)酵茶，在發(fā)酵的過程中，葉綠素被趕出了茶葉體內(nèi)。

同時，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)在一定的溫度和濕度下，經(jīng)由氧化酶的催化作用，產(chǎn)生了許多新物質(zhì)。

其中，包含了茶黃素、茶紅素和茶褐素，這些物質(zhì)是形成紅茶湯色的關(guān)鍵。

茶黃素，呈現(xiàn)為橙黃色，是讓紅茶湯“亮”的主要成分。

并且，茶黃素含量高的紅茶，鮮爽度強烈，茶湯里的金圈也會更明顯。

茶紅素，呈現(xiàn)為紅棕色，是調(diào)節(jié)茶湯濃度和強度的重要成分。

如果含量恰到好處，便會帶來甜醇的滋味。

也因為有了茶紅素的存在，才讓紅茶的茶湯呈現(xiàn)出我們看到的帶紅調(diào)的模樣。

茶褐素，呈現(xiàn)為暗褐色，很顯然，它會使得茶湯的顏色變黯淡。

當(dāng)我們知道了這三者對紅茶茶湯的影響后，就能知道，是這些物質(zhì)的占比決定了茶湯的顏色。

如果茶紅素偏多，那么茶湯就更紅；如果茶褐素偏多，那么茶湯就黯淡無光。

那么，究竟什么顏色的紅茶湯，才是好茶呢？

事實上，發(fā)酵適中的紅茶，茶黃素和茶紅素的比例偏多，茶褐素含量少。

如此一來，茶湯喝起來就是滋味鮮爽、甜醇，并且自帶金圈，湯色很清透，很漂亮。

而倘若發(fā)酵不足，茶湯就會偏黃，醇厚感弱；

發(fā)酵過度，又導(dǎo)致茶湯暗褐，滋味平淡。

總結(jié)來說，要看一款紅茶的品質(zhì)是否優(yōu)越，三者間的比例一定要恰當(dāng)，不能完全追求紅湯。

就像正山小種，它的湯色要求，是橙紅明亮。

喝起來既有鮮爽感，也有內(nèi)容感，飽滿稠滑，帶著花果香，令人回味悠長。

反之，那些湯色太紅太暗的紅茶，便要懷疑是不是發(fā)酵不當(dāng)，造成茶湯顏色不對勁。

《4》

許多不專業(yè)的茶掌柜，會告訴眾人，紅茶的茶湯是越紅越好的。

他們也不曾研究，甚至鉆研過這個問題，只是人云亦云。

沒有對比過各種紅茶的茶湯顏色，干茶顏色，也沒有對照著色卡，去一一比對。

所以，才把正山小種橙紅明亮的茶湯，簡單形容成“紅”。

但話又說回來，我們不能單憑湯色來判斷一款紅茶的品質(zhì)。

要知道，紅茶的產(chǎn)量很高，僅次于綠茶。

很多地方都在產(chǎn)紅茶，品種豐富，具有多樣性和不確定性。

樹種的差異、產(chǎn)地的差異、工藝的差異等等原因，都會導(dǎo)致紅茶的色、香、味出現(xiàn)變化。

說到底，茶葉到底好不好，還是要靠喝。

時間久了，我們的味蕾，我們的身體，會帶來最真誠、最準(zhǔn)確的反饋。

若是一款紅茶，喝起來有很明顯的雜味或者異味，湯水渾濁，喝起來苦澀、黏膩、刮嗓子……

出現(xiàn)諸多不良表現(xiàn)，喝茶者下意識就會排斥這款茶。

即使是沖泡手段不對，也不該有如此差勁的表現(xiàn)，大多是和品質(zhì)掛鉤。

若是一款紅茶，帶著清新的花果香，入口順滑清甜，不苦不澀。

沒有雜味和異味，甚至喝完以后會帶來回甘和生津，齒頰留香，那么，就算是不會喝茶的人，也會感受到如沐春風(fēng)的舒適感。

這便是好茶給我們帶來的驚喜和享受。

更何況，由儉入奢易，由奢入儉難。

喝過了幾次好茶后，味蕾便深深記住了這個味道，刻進了腦子里，就像肌肉記憶。

下次若是碰到劣質(zhì)茶，也能輕松辨別，敬而遠(yuǎn)之。

《5》

紅茶的受眾群體很廣，四季皆宜，老少皆宜。

溫潤甜醇的紅茶茶湯，相信沒有人會拒絕。

而優(yōu)質(zhì)的紅茶，自然有過人之處。

看外觀、看湯色，只是輔助我們?nèi)ケ鎰e一款紅茶的好壞。

在買茶之前，我們就要多學(xué)習(xí)一些茶葉的知識。

遇到那些湯水渾濁的，湯色偏紅偏暗的紅茶，心中就要敲響警鐘了。

知道了好的紅茶是什么樣，遇到不好的紅茶，自然是一笑而過。

至少做到心中有數(shù)，才不會被當(dāng)成任人宰割的韭菜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。