香辛料也稱作辛香料，烹飪行業(yè)俗稱香料。

現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，可以是植物的皮、葉、果、根、花、蕾、枝等，它們能賦予食物特有的風味、色澤和刺激性味感。

天然香辛料不僅具有香味可作調料，在醫(yī)學上具有重要的藥用價值。翻開中醫(yī)典籍，不難找到我們調料中所謂的香辛料，中醫(yī)學上稱為“香藥”。

香辛料用作烹調菜肴，不僅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等異味，還能增加菜肴的香味；香辛料作為中藥材，用于烹調可以調節(jié)人體機體功能，強壯體魄預防疾病等目的。

長期以來的食用實踐證明了天然香辛料的安全性，且具有獨特的香味、口感、滋味。

中國菜肴中，尤其是鹵菜等使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色風味的美食。

大多數(shù)香辛料在中醫(yī)藥典中都屬于醫(yī)食同源的植物。中醫(yī)中有醫(yī)食同源的理論，并有廣泛應用。

烹飪中如何使用香辛料？

中國有句俗語：蘿卜白菜，各有所愛。要迎合所有人的口味，定出個調味的嚴格標準，實在太難了。

使張三垂涎三尺的美味，可能讓李四不敢恭維。食物的調味必須因人而異。

要記住很重要的一個原則：調味料的用量須小，特別是對新的或不熟悉的風味。

需要的話，可以隨時再加，但一不小心加多了，要將味道調整過來或去掉調味料，就幾乎不可能了。

調味是一門藝術，旨在增添食物的天然風味，而不是去蓋過食物本身風味。

也許有些例外，如咖喱、一些醬料、辣椒或泰式食物，其中的辣味純屬個人喜好。

巧妙運用香辛料可以隨意改變食物的風味，提高食物的色、香、味。

香辛料烹飪并不意味著繁瑣費時或很貴的菜譜，也不是指需要經(jīng)過很長時間的準備，或新奇古怪的獨門手藝。當然，很多時候我們也會來個特別的拿手菜。

我們所說的味道調得好的食物是指那些經(jīng)過合理使用香辛料，能刺激食欲、回味無窮的食物。

要特別注意用微波爐煮食的調味。

當香辛料加進食物中時，需要時間來完全釋放香味，并在煮食、冷凍的過程中，或足夠入味的時間內完成。

微波爐煮食已經(jīng)成了快速煮食的同義詞了，通常沒有足夠的時間讓香味釋放出來，所以有些菜譜并不適用于微波爐烹飪。

而當轉用微波爐時，必須通過調整調味料用量的方法，來彌補因時間不足夠導致的不夠味。

粉狀的香辛料釋放味道所需時間比完整的短，因此，粉狀的香辛料更多時候成為微波爐菜肴的選擇。

香辛料配伍方法——“上中下五香配伍法”

所謂：上中下五香配伍法就是說上五香料為君藥，中五香料為臣藥，下五香料為佐藥與使藥，這樣足以簡單香辛料在配伍時運用復雜的中醫(yī)理論，讓我們對香辛料的盲點變得透明化、簡單化，通俗易懂。

香辛料的香味雖不同，但多數(shù)性溫或熱，所以配伍是就相對容易得多。

上中下五香配伍法根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)的“君、臣、佐、使”的組方理論，巧妙的運用香料特殊的香味與藥材基本的四性五味原則，讓烹調者輕松搭配香辛料。

君臣佐使的現(xiàn)代理解：

1、君藥，是針對主病或主證起主要治療作用的藥物。具有味數(shù)少，用量大，藥力強等特點。

2、臣藥，是輔助君藥堅強治療主病、主證的藥物。味數(shù)稍為多于君藥，用量與藥力均較君藥小。

3、佐藥，是用以加強君、臣藥治療作用或直接治療次要癥狀的藥物。

4、使藥，是方劑中具有引經(jīng)與調和作用的藥物。