 蒜蓉茼蒿食材：茼蒿、蒜末 做法： 1：茼蒿洗凈控干水份，從中間切兩段，分成桿和葉（桿和葉分開炒，可以保證爽脆的口感） 2：熱鍋入油，放入蒜瓣炒出香味，再加入茼蒿桿進(jìn)行翻炒 3：茼蒿桿炒至翠綠微透明，加入茼蒿葉快速翻炒 4：加入一勺生抽，半勺蠔油，些許鹽（酌情加入）翻炒至葉子變軟，出一丟丟水，加入蒜末翻炒幾下，出香味就可以出鍋  香辣土豆片食材： 土豆2個(gè)、蔥姜蒜、干辣椒、糟辣醬 做法： 1：土豆切片（別切太薄了），鍋里油熱放土豆煎至兩面焦黃先盛出 2：鍋留底油，放蔥姜蒜和干辣椒炒香，+2勺糟辣醬小火炒出紅油。倒入煎好的土豆片炒勻，加兩勺生抽，一勺蠔油，少許鹽，糖，胡椒粉，雞精炒勻即可  手撕包菜食材：半個(gè)包菜（又叫卷心菜，蓮花白），生姜，蒜，干辣椒，生抽，蠔油，香醋，白糖，雞精，鹽。 做法： 1：將包菜手撕成塊，去掉硬梗（或?qū)⒂补Ｅ乃椋?/span> 2：鍋中下油，4成熟放入蒜末姜末干辣椒炒幾秒放入包菜炒軟。（菜籽油的話，建議油熟后沒有生油味后，直接放入包菜和輔料一起炒，否則油溫過高很容易將干辣椒炒糊。） 3:倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒幾下，出鍋裝盤。  干煸辣肉絲準(zhǔn)備食材： 里脊肉500克，香菜梗50克，花椒10克，干辣椒段20克，味極鮮醬油5克，料酒5克，鹽10克，味精3克，白糖3克，姜絲適量，熟芝麻適量 做法與步驟： 1:豬里脊肉切成肉絲，最好切的均勻一點(diǎn)，實(shí)在切不好，可以買現(xiàn)成的那種肉絲。 2:鍋中放入食用油，接著放入姜絲，放入肉絲大火煸炒。??小竅門：（涼油煸炒不容易粘鍋哦） 3:繼續(xù)煸炒肉絲，聽到鍋中啪啪的響聲很大時(shí)，肉絲看起來發(fā)硬，烹入料酒去腥，加入5克味極鮮醬油，翻炒均勻。 4:然后倒入50克干辣椒段，繼續(xù)中火煸炒出辣椒香味，最后加入鹽10克，味精3克，白糖5克調(diào)味，關(guān)火放入香菜梗即可食用！  手撕椒麻雞食材：雞腿肉、?青紅辣椒、蒜、小蔥、芝麻、辣椒面、生抽、白糖、蠔油、花椒油（或藤椒油）、鹽、生姜、料酒，花椒，香菜，食用油。 做法： 1.雞腿肉洗凈下鍋，加水、小蔥（或大蔥段）、料酒、花椒、生姜，煮熟后放入涼白開水中浸泡2分鐘。 2.雞腿肉撕成絲備用。 3.調(diào)醬汁：碗中放青紅辣椒、熟芝麻、辣椒面、小蔥、蒜末，淋上熱油。加2勺生抽?少量白糖?1勺蠔油?2勺花椒油（或藤椒油）?適量鹽，攪拌均勻備用。 4.把醬汁淋在雞肉上，拌勻，喜歡吃香菜可以加一些香菜。即可食用。  麻辣豆腐食材 老豆腐、蔥姜蒜末、辣椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、 做法 1:豆腐切丁，鍋里水燒開倒入豆腐焯水后撈出（大概煮2分鐘） 2:鍋里熱油，爆香蔥蒜沫在放幾個(gè)花椒炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入半碗水大概能沒過豆腐，倒入豆腐，加兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，少量鹽和白糖 3:大火燒開轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，倒入半碗淀粉水煮至粘稠即可，出鍋撒點(diǎn)蔥花！
|
|
|
