俗話說(shuō)“外行吃燕窩，內(nèi)行吃銀耳”，同為滋補(bǔ)的佳品，不論是口感、顏色上都相差都不算太大，但燕窩的價(jià)格卻是銀耳的數(shù)十倍！

銀耳可以說(shuō)是家喻戶曉的滋補(bǔ)食材，素有“平價(jià)燕窩”、“菌中之冠”的美稱，物美價(jià)廉，通常5塊錢就能煮一大鍋！

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳的藥理主要成分是多糖，可緩解中老年人常見的咳嗽、便秘。

名老中醫(yī)陳老，曾患過(guò)肺炎，她在《養(yǎng)生堂》節(jié)目中曾分享過(guò)一道自己調(diào)養(yǎng)肺部的食療方【銀耳蓮子羹】?其中就有銀耳！

尤其銀耳中還富含大量膳食纖維，每100克富含30.4克，約是芹菜33倍！有助于腸胃蠕動(dòng)、膳食纖維的補(bǔ)充。尤其適合節(jié)后想要變瘦、變美的女性朋友來(lái)吃~

圖片來(lái)自薄荷營(yíng)養(yǎng)師

關(guān)鍵是：它自古以來(lái)就是的養(yǎng)顏好物！相傳，慈禧太后70歲依然容顏不老，靠的就是每天進(jìn)食一碗銀耳羹，持之以恒的內(nèi)調(diào)。

春天天氣干燥，總覺得自己嗓子、鼻子干、口干、皮膚干......對(duì)于愛美的女性來(lái)說(shuō)，春季來(lái)一碗甘甜又潤(rùn)滑的銀耳羹，那可太養(yǎng)人了！

不過(guò)，銀耳的營(yíng)養(yǎng)元素幾乎都在膠質(zhì)里，所以要想方設(shè)法煮出的銀耳膠質(zhì)才能物盡其用。

但別看一個(gè)小小的泡發(fā)，可難倒不少人。因?yàn)闊跻煌脬y耳湯，有的暖粉能把自己氣哭了?

其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，今天大廚有妙招：15秒快速出膠方法，學(xué)會(huì)的暖粉記得文末點(diǎn)贊哦~

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?銀耳快速出膠妙招①：冷水泡發(fā)

處理時(shí)，一定要用冷水泡發(fā)銀耳，熱水或溫水都會(huì)影響銀耳出膠。回軟后加1勺淀粉抓洗，潔白如玉的銀耳就洗好了！口感也會(huì)更滑嫩。

?妙招②：銀耳撕小塊

很多人在燉銀耳時(shí)，不處理就直接下鍋，所以不管怎么煮，還是稀湯寡水，一點(diǎn)也不粘稠。

銀耳別直接下鍋，剪掉根部撕成小朵，撕得越碎一些越好，這樣膠質(zhì)就能從撕碎的截面滲出來(lái)。這也是銀耳煮出粘稠膠質(zhì)關(guān)鍵的一步！

?妙招③：攪動(dòng)15秒是關(guān)鍵

涼水下銀耳，銀耳與清水的比例15，大火煮10分鐘，然后不停旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)15秒，通過(guò)擠壓讓銀耳快速出膠，后轉(zhuǎn)中小火5分鐘即可！

僅需15分鐘，煮出的銀耳羹就非常黏稠，入口甘潤(rùn)！可比平時(shí)燉了2~3個(gè)小時(shí)的也不差。

如果您按照此以上方法，還沒有成功，那肯定是銀耳沒選對(duì)！大廚告訴暖暖，煮銀耳能否快速出膠、粘稠，選銀耳的品質(zhì)也很關(guān)鍵！

3個(gè)動(dòng)作挑選出好銀耳：①聞起來(lái)淡淡的菌菇香氣；②好銀耳是漂亮的鵝黃色；③入手質(zhì)感厚實(shí)、彈性。

反之，遇到顏色發(fā)灰+一股酸腐味或其它異味的劣質(zhì)銀耳，就別買了！不少不良商家為了銀耳外觀更好看選擇用熏硫磺，這哪能放心吃？

想要家人吃起來(lái)更放心，自己更省事的話，跟著大廚準(zhǔn)沒錯(cuò)！長(zhǎng)在椴木上的銀耳，古法種植，無(wú)額外添加、不漂白，1年只采1次?

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2罐裝再減20元，低至78元/罐

銀耳吃法很多：涼拌、入菜、熬粥等等。今天暖暖分享一道香甜美味的【醪糟銀耳湯】，有條件的暖粉可以每周煮2~3次喝，將皮膚養(yǎng)得細(xì)膩光滑、面如桃花的進(jìn)入春天~

醪糟銀耳湯

▲點(diǎn)我，我是視頻

銀耳/醪糟/枸杞/蛋清

糖/鹽/雞精/水淀粉/清水

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食材處理：暖暖嚴(yán)選銀耳提前泡發(fā)，摘凈根部的雜質(zhì)，用清水加淀粉淘洗幾次，撕成小朵備用。

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煮制：鍋中加冷水，放入提前泡發(fā)好的枸杞，再把銀耳攥干水分下鍋。

大火煮10分鐘，然后不停旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)15秒，通過(guò)擠壓讓銀耳快速出膠，后轉(zhuǎn)中小火5分鐘！

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即將開鍋時(shí)，倒入醪糟，放入糖、鹽、雞精調(diào)味，開鍋后倒入一勺水淀粉，臨出鍋放一個(gè)蛋清，慢慢推動(dòng)待蛋清完全成熟即可搞定！