下一波咖啡浪潮在哪里？數(shù)據(jù)揭秘魔都咖啡首店和連鎖巨頭們的開店偏好

街心舞苑 2022-02-22

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文章來源：中商數(shù)據(jù)
ID：dataquest

最新數(shù)據(jù)顯示，上?？Х瑞^已近7000家，數(shù)量遠超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。上?？Х雀偁幵缫寻谉峄刻於加行碌觊_業(yè)，有財力強大的連鎖玩家有情懷派、口味黨的獨立咖啡館還有躍躍欲試的咖啡電商們。餐飲界的內(nèi)卷之王，咖啡必有一席之地，而上海的咖啡首店更是卷王之王。

卷王之王

上海咖啡首店太拼了

還沒開業(yè)就間歇性刷屏的blue bottle，各種主題店停不下來的星巴克開出全球首家向綠工坊概念店、內(nèi)陸首家共享空間概念店，鋒芒正勁的新銳品牌網(wǎng)紅新概念店Seesaw 旗下首家GoodIdea Hub、三頓半全國首家線下店“原力飛行into_the force”、Manner×UCCA聯(lián)名主題店，奢侈品玩不膩的咖啡體驗店全球首家積家限時裝飾藝術(shù)café、華東首家Ralph's Coffee……

mo labo墨拿上海新天地店 @品牌官微

據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2021年前三季度，上海新開首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全國首店8家，全球首家星巴克向綠工坊概念店、Tims咖啡騰訊QQ音樂首家音樂主題咖啡店、MOMOCONCEPT全國首店、CONTACT咖啡 WORK全國首店、積家裝飾藝術(shù)CAFé（限時店轉(zhuǎn)常規(guī)店）等；華東首店2家，mo labo墨拿、Ralph's Coffee。

1-10月上海咖啡首店分布圖

從區(qū)域來看，黃浦、靜安區(qū)依舊是咖啡首店們鐘愛的選址地，憑借前灘太古里等重磅項目浦東新區(qū)的咖啡首店也脫穎而出，開出8家，其中不乏星巴克向綠工坊全球首店等重磅項目。

從商業(yè)載體來看，高能級、國際化咖啡店依然傾向于開進標桿性購物中心，如積家裝飾藝術(shù)CAFé在K11、mo labo墨拿落地新天地、Ralph's Coffee開在靜安嘉里中心；而本土新銳連鎖品牌開始走進網(wǎng)紅街區(qū)，Seesaw首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、三頓半全國首家線下店則開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路。

獨立精品咖啡仍以街邊店為主，部分品牌嘗試在購物中心開店，如永康里人氣店鋪eau cafe進駐瑞虹天地太陽宮……作為卷王之王，這一屆咖啡首店具有非常鮮明的特征。

1）大陸首家Blue Bottle藍瓶咖啡落定

Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡的中國內(nèi)陸首店終于確認，將開在上海靜安國際中心的一座二層小洋房中。這棟小洋樓曾是裕通面粉廠宿舍，這也是此前傳聞中的首店候選地之一。

Blue Bottle大陸首店的選址一直以來都受到行業(yè)和咖啡愛好者的強烈關(guān)注，此前前灘太古里、靜安嘉里中心都是人們津津樂道的首店熱門候選地，也不排除二店、三店會在這些熱門項目落地。無論如何，Blue Bottle的到來都將給本就白熱化的上海咖啡市場再添一把火。

Blue Bottle即將落地的復(fù)古小洋房 @shanghaiwow

Blue Bottle來自美國，被認為是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，其選址調(diào)性和門店風(fēng)格獨樹一幟，為世界精品咖啡愛好者所關(guān)注。截止2021年6月，其已經(jīng)開了99家門店，在加利福尼亞州、紐約州、華盛頓特區(qū)、波士頓、芝加哥、首爾、京都、神戶、東京、橫濱、中國香港都設(shè)有門店。

2）玩概念，還是星巴克的主場

星巴克1999年進入中國市場，根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截止11月星巴克大陸門店已超5000家，上海更是達900余家，是全球擁有最多星巴克的城市。

從亞洲首家星巴克臻選上海烘焙工坊到中國首家臻選咖啡·酒坊再到內(nèi)陸首家共享空間概念店，深耕國內(nèi)市場超過20年的星巴克在上海不斷嘗試著創(chuàng)新業(yè)態(tài)，各類概念店開的不亦樂乎。僅今年就開出上海首家手語概念店、全球首家星巴克向綠工坊、星巴克內(nèi)陸首家共享空間概念店。

· 星巴克手語概念店-上海首店

星巴克中國第4家手語店、上海首家手語店于今年初在黃浦綠地繽紛城開業(yè)，店內(nèi)共有12名伙伴，其中包括5名聽障伙伴。星巴克手語門店在店內(nèi)配備了特殊的點單系統(tǒng)、手持菜單、手寫板以及點單雙面顯示屏等多種貼心配置，輔助聽障人士進行點單與取餐，其中特殊的點單系統(tǒng)包括由微軟專為星巴克研發(fā)的智能語音助手，實時將顧客的點單語音信息轉(zhuǎn)為文字，清晰地為聽障伙伴呈現(xiàn)點單內(nèi)容與細節(jié)。

· 星巴克環(huán)保實驗店“向綠工坊”-全球首家

9月30日，星巴克在上海前灘太古里開出全球首家環(huán)保實驗店“向綠工坊”。門店的吧臺及后區(qū)采用了全新的模塊化設(shè)計，整個吧臺可以根據(jù)需求拆卸、組裝。

據(jù)悉，向綠工坊是中國首家100%回收再利用店內(nèi)咖啡渣的星巴克門店，該店還首次打造了名為“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”的展覽空間，以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料，創(chuàng)作可持續(xù)發(fā)展主題的作品。向綠工坊也是一家寵物友好型門店，門口有為愛寵人士提供的萌寵花園，為萌寵提供免費寵物菜單。

· 星巴克共享空間概念店-內(nèi)陸首家

近日，內(nèi)陸首家星巴克共享空間概念店在上海來福士廣場辦公樓開業(yè)。該概念門店是繼星巴克全球首家環(huán)保實驗店 - 星巴克向綠工坊、中國內(nèi)陸首家非遺概念店之后，由星巴克開發(fā)設(shè)計的又一全新門店類型。

星巴克攜手凱德集團旗下靈活空間和商業(yè)社群平臺奕橋Bridge共同打造，整家店面積約200平，設(shè)有近100個作為座位，分為四個區(qū)域：私密會議室、半開放的單人辦公區(qū)、便于集中討論的沙發(fā)區(qū)、以及供短暫停留的休息區(qū)。

@凱德、星巴克官微

而近日亮相的蔦屋書店中，也有一家主打咖啡、社交、辦公以及藝術(shù)的共享空間--CONTACT，品牌來自日本北海道。除了前灘太古里店，上海還有凌空SOHO 店和 LCM 置匯旭輝店，西安蔦屋書店亦有布局。

Tim Hortons聯(lián)合騰訊QQ音樂打造的國內(nèi)首家音樂主題咖啡店則落戶梅賽德斯-奔馳文化中心。

3）奢侈品咖啡喝不膩

開咖啡店和餐廳是奢侈品跨界的經(jīng)典動作，將品牌理念和價值通過生活場景潛移默化植入用戶心智，吸引年輕用戶。LV、Tiffany、Chanel、Burberry等眾多奢侈品品牌都擁有自己的咖啡店，2021年的魔都咖啡首店也少不了奢侈品的貢獻。

· 積家裝飾藝術(shù)CAFé-全國首店

為了紀念Reverso翻轉(zhuǎn)系列90周年，瑞士知名腕表品牌積家于今年 6月13日至8月15日在上海K11開設(shè)了裝飾藝術(shù)主題的限時咖啡店，亦是全球首秀。

以Reverso系列的裝飾藝術(shù)風(fēng)格為靈感，店面以黑白配色為基調(diào)，輔以暖色系燈光，地面鋪設(shè)了裝飾藝術(shù)時代典型的幾何圖案拼花大理石地板，仿佛穿越到了上世紀30年代的老電影中。并與法國甜品大師Nina Métayer進行了合作。8月份限時活動結(jié)束后店鋪轉(zhuǎn)為常規(guī)店持續(xù)運營。

· Ralph's Coffee-華東首店

品牌由拉爾夫·勞倫先生創(chuàng)立于1967年，經(jīng)過50多年的發(fā)展，早已成為了美式生活方式的典型代表。此次Ralph's Coffee依舊延續(xù)了Ralph Lauren的典雅與格調(diào)。以墨綠與白棕打造的咖啡廳，塑造出仿若70年代美式復(fù)古電影中的浪漫場景。

· Vogue Café-華東首店

被稱為“時尚圣經(jīng)”的《VOGUE》一直都是國際時尚潮流的風(fēng)向標，Vogue Café作為它的首次餐飲跨界2003年在莫斯科出道，去年亞洲首家旗艦店空降北京一度火爆。10月魔都首家Vogue Café落戶上海老佛爺百貨，帶來 Vogue Café × 克勞德·莫奈的聯(lián)名系列，推出限量冠軍咖啡……

@POP SHANGHAI

4）咖啡新銳走進街區(qū)，和年輕人在一起

隨著街區(qū)重回年輕人的視線，上海的網(wǎng)紅街區(qū)安福路武康路等早已成為全國人民熱衷的打卡地標?？Х刃落J顯然更愿意和年輕人走在一起，三頓半全國首家線下店開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路、SEESAW首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、Manner×UCCA聯(lián)名主題店也落戶于淮海755的沿街店面。

· 三頓半“原力飛行into_the force”-全國首店

9月19日，三頓半首家概念店在上海安福路正式開業(yè)。這是繼2019年在長沙開出demo店以及2020年聯(lián)名茶顏悅色線下門店之后，三頓半又一次線下嘗試。

三頓半成立于2015年，產(chǎn)品主打小杯裝凍干即溶咖啡。今年6月，三頓半完成新一輪數(shù)億元融資，投后估值為45億人民幣。

@原力飛行

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· Seesaw Good IdeaHub 首家“日咖夜酒”體驗店-全國首店

SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶街區(qū)商業(yè)UX88項目，以「日咖夜酒」為主題概念，將品牌的無窮想象力從日間咖啡延伸至夜間小酒，旨在打造一個場景更多元、體驗感更豐富的年輕新坐標。

· Manner×UCCA聯(lián)名主題店-限時主題店

一向擅長玩聯(lián)名的 MANNER COFFEE 聯(lián)手 UCCA，帶來了頗具解構(gòu)精神的波普香蕉，回溯咖啡與藝術(shù)的絕妙碰撞。聯(lián)名主題店也于11月5-14日登陸淮海755店，香蕉與撞色色塊大膽結(jié)合，與“成為安迪·沃霍爾”展覽相呼應(yīng)，一秒置身波普世界。

數(shù)據(jù)揭秘連鎖咖啡大佬們

在魔都的開店偏好

火熱的咖啡市場也受到了資本的熱捧，眾多咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw、隅田川、鷹集咖啡、代數(shù)學(xué)家咖啡等咖啡品牌頻獲投資。據(jù)統(tǒng)計，今年1-9月咖啡領(lǐng)域相關(guān)項目融資事件達到21起，融資總額超46億人民幣。

有了資本的加持，內(nèi)卷的上海咖啡市場阻擋不了各大品牌加速拓店的腳步，精品咖啡品牌Manner宣布到2023年開店1000家；精品咖啡品牌Seesaw稱未來五年之內(nèi)開設(shè)500-1000家；加拿大國民咖啡Tims宣布未來10年內(nèi)門店達到1500家。專注于線上領(lǐng)域的精品咖啡品牌「三頓半」在上海開出了首家線下門店，精品咖啡品牌「永璞咖啡」也即將開設(shè)首家線下測試店。

統(tǒng)計時間：截止2021年11月25日，部分品牌包含籌開店鋪

目前中國咖啡消費者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。

我們選擇了星巴克、Seesaw、Manner、Peet's Coffee、M Stand、%Arabica 6個最具代表性的連鎖咖啡品牌，這些品牌的門店目前多集中于一線城市和新一線城市。星巴克在二三四線城市的滲透率相較其他品牌更高，但有超過一半的門店仍分布在一線和新一線城市。

整體來看，無論是海外咖啡品牌，還是本土獨立的精品咖啡品牌，目前都還處于競爭的上升期。從上海市場來看，這六個品牌雖定位各有側(cè)重，但%Arabica以外的品牌，最密集的店鋪都布局在上海白領(lǐng)聚集的商圈陸家嘴、南京西路。

1）星巴克

星巴克是全球最大的咖啡連鎖公司，上海是全球星巴克店面數(shù)量最多的城市，在此之前這項冠軍長時間屬于韓國首爾。

2015年，上海以365家星巴克門店的數(shù)量超過首爾的312家?，F(xiàn)在星巴克在上海有900多家門店，首爾有500多家，排在第三的是北京，有400多家。星巴克在中國的店面數(shù)量達5400余家，占據(jù)了星巴克在全球新開店面的一大半，而本來密度已經(jīng)很高的上海，星巴克的開店速度還在加快。

星巴克上海門店分布圖

星巴克門店覆蓋了上海16個區(qū)，遠離市區(qū)的崇明萬達廣場、八一廣場和楓涇古鎮(zhèn)都留下了星巴克的身影。門店選址以大店經(jīng)營模式為主，白領(lǐng)聚集的浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、閔行區(qū)、徐匯區(qū)是星巴克最愛的區(qū)域，星巴克在這些區(qū)域扎堆開店，一家商場出現(xiàn)2家以上的星巴克門店早已司空見慣；崛起的外圍郊環(huán)也是星巴克關(guān)注的重點區(qū)域，松江、青浦、寶山的核心商圈都擁有多家星巴克門店。

2）Manner coffee

Manner coffee 2015年在上海街邊起步，在靜安區(qū)南陽路上開出第一家僅2平米的店鋪。截止11月，Manner coffee在上海已擁有164家門店，并在北京、蘇州、深圳、廈門、成都、重慶等城市開出多家門店。

除了進擊的拓店速度，Manner coffee的各類聯(lián)名和概念店同樣優(yōu)秀。今年7月Manner在徐匯濱江開出的概念店，三層超大空間，每一層設(shè)計都不同，將空間利用到了極致，配備了露臺沙發(fā)、帳篷。特推啤酒、氣泡水和熱狗等新產(chǎn)品，這家店還是寵物友好店，會給寵物準備喝水的杯子以及玩樂的空間。

Manner coffee上海門店分布圖

Manner coffee起家的靜安區(qū)如今已擁有25家門店，門店最多的區(qū)域也是浦東新區(qū)，已布局41家店鋪，其次為靜安、徐匯和黃浦區(qū)。陸家嘴、南京西路、金虹橋商圈聚集了最多的Manner，其中陸家嘴商圈就有16家。比起大多數(shù)咖啡品牌，Manner顯然更加能屈能伸，也更熱愛扎堆，不僅一家商場可以有多家門店，甚至可以面對面做鄰居。

3）Peet's coffee

Peet's Coffee來自美國，他們的創(chuàng)始人AlfredPeet，50年前在伯克利創(chuàng)立了該品牌，星巴克三位創(chuàng)始人的烘豆手藝都師出Peet's。與星巴克已經(jīng)遍布全球不同，過去五十年P(guān)eet's只活躍于美國本土，在美國擁有200多家門店。其亞太首店于2017年落戶上海東湖路，而后又于2020年在新天地開出中國首家黑金店。

Peet's coffee上海門店分布圖

根據(jù)Peet’s coffee官微顯示，目前上海共有59家門店，陸家嘴、南京西路商圈聚集了最多的Peet’s coffee門店。其進駐商場不乏頂級項目上海恒隆廣場、上海新天地、環(huán)貿(mào)iapm，咖啡集郵愛好者今年全新揭幕的重磅項目前灘太古里、北外灘來福士、瑞虹天地太陽宮、松江印象城更是一個都不少，高質(zhì)量辦公消費者和品質(zhì)精英客群是Peet’s coffee的主力消費者。

4）%ARABICA

帶有濃濃日本風(fēng)味的%Arabica第一家店誕生在香港，除了提供100%的高品質(zhì)咖啡豆和使用最好的咖啡機之外，設(shè)計與文化表現(xiàn)也是%Arabica關(guān)注的重點。2018年，%Arabica在上海開設(shè)中國內(nèi)陸首店，截止目前在上海已擁有11家門店以及3家籌備中的門店（IFC、天安千樹、錦滄文華廣場），上海也是%Arabica門店數(shù)量最多的城市，其誕生地香港擁有9家門店，%ARABICA全球的第 100 家門店今年10月在香港開出。

%ARABICA上海門店分布圖，注：籌開店鋪未在圖中體現(xiàn)

%ARABICA起初鐘情于沿街門店，其首店便落地于上海網(wǎng)紅鼻祖武康路，而后開出多家沿街店。不過隨著其拓店速度加快，高端商場成為%ARABICA的最新選擇，環(huán)貿(mào)iapm、TWO ITC、新天地廣場、萬象城、前灘太古里、瑞虹天地太陽宮等現(xiàn)象級商場都有其門店布局，并于今年在虹橋機場T2開出機場店。

5）Seesaw coffee

同樣誕生于上海的Seesaw coffee是中國第一批精品咖啡品牌，以能凸顯咖啡風(fēng)味的淺烘見長，會根據(jù)不同季節(jié)、城市文化和內(nèi)容主題推出不同的咖啡飲品。8月，SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶UX88，打出“日咖夜酒”的概念，以街邊店形式呈現(xiàn)，打造更符合年輕人喜愛的小酒館形式。同時，“茶飲巨頭”喜茶也在今年入股Seesaw coffee。

Seesaw coffee上海門店分布圖

根據(jù)Seesaw官微顯示，其在上海共有77家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)聚集了最多的Seesaw coffee門店。Seesaw coffee的門店分布更多以辦公客群為主導(dǎo)，有不少辦公區(qū)域的門店配置，如前灘中心、企業(yè)天地等。同時，Seesaw coffee也是浦東美術(shù)館唯一的官方合作咖啡品牌。

6）M stand

新銳咖啡連鎖品牌M Stand備受資本青睞，今年7月正式宣布完成B輪融資，此輪融資金額超5億人民幣，預(yù)估投后估值約40億。2017年，M Stand在上海建國西路開出了第一家極具特色的工業(yè)風(fēng)咖啡門店。

M Stand上海門店分布圖

根據(jù)M Stand官微顯示，其在上海共有52家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)、徐匯區(qū)聚集了最多的M Stand門店。M Stand遵循「一店一設(shè)計」原則，貢獻出不少經(jīng)典案例，克萊因藍、復(fù)古紅磚主題門店、保利時光里純黑門店、徐匯萬科膠囊門店等。埋頭打磨了數(shù)年之后， M Stand開始走上擴張之路，從上海一路拓展到了杭州、寧波、深圳和廣州等地。

此外，老牌連鎖咖啡品牌 Costa、太平洋，打外賣的瑞幸、doublewin、挪瓦咖啡，精品咖啡lb、Lavazza、代數(shù)學(xué)家、鷹集，快餐便利店咖啡KFC、麥當勞、7-11、全家等都在上海布局了大量的門店。

白領(lǐng)續(xù)命水

上海新開項目收割咖啡品牌

咖啡市場的內(nèi)卷直接影響了新開項目的品牌招商，上海新開項目集體收割咖啡品牌，特別是辦公配套商業(yè)。據(jù)中商數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，以漕河涇印象城、旭輝企業(yè)大廈CIFI TOWER、IM SHANGHAI長寧國際等為代表的辦公配套商業(yè)，以小體量空間聚集了大量熱門咖啡品牌。其中，IM SHANGHAI長寧國際商業(yè)面積不足4萬㎡，卻集齊了Seesaw、Manner、LAVAZZA等9個咖啡品牌；漕河涇印象城周邊聚集了大量互聯(lián)網(wǎng)公司，剛需辦公客群豐富，吸引了時下最火爆的咖啡連鎖品牌入駐，其中Manner開出了烘焙店。

2021 年上海部分新開商場咖啡品牌一覽

今年最受市場關(guān)注的前灘太古里、北外灘來福士、瑞虹天地太陽宮、上海久光中心等大型購物中心同樣是咖啡品牌收割機。除了囊括快速拓展的連鎖咖啡品牌，前灘太古里更是引進了全球首家星巴克向綠工坊；瑞虹天地太陽宮引進調(diào)性十足的Tsudayoko CAFE津田咖啡、EàU CAFE等；北外灘來福士開出了日本咖啡Doutor自2018年吳江路大陸首店后的大陸二店。

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