愛吃老面饅頭的人要留意了，原來這才是老面引子，9成人都做錯(cuò)了，昨天晚上跟大家分享的怎么做老面饅頭，結(jié)果有很多人問我老面引子是怎么做的，其實(shí)我就是用酵母和成面團(tuán)，發(fā)酵了四個(gè)小時(shí)，完了放冰箱冷藏，什么時(shí)候蒸饅頭拿出來就用，結(jié)果有很多人留言說這種方法不是小時(shí)候吃的發(fā)面引子，真正的發(fā)酵引子不是這么做的，我就去問我姥姥，她老人家80多歲了，告訴我發(fā)面引子是用發(fā)酵曲加上面粉和玉米面做的，發(fā)酵曲是夏天用甜面瓜做的，以前墻上掛的那種就是，現(xiàn)在已經(jīng)不多見了，我用酵母粉做的發(fā)面引子其實(shí)就是現(xiàn)在蒸饅頭用酵母粉直接發(fā)面時(shí)一樣的。

這才是發(fā)面引子的正確做法！9成人做錯(cuò)了，看懂后抓緊告訴身邊人，我也是剛剛才知道，原來以前都做錯(cuò)了，我相信大部分人都是跟我一樣直接用酵母粉做引子，看完我下面的方法你就知道了，抓緊告訴身邊人吧，別再繼續(xù)錯(cuò)下去了。

做這種農(nóng)家版的玉米面發(fā)面引子首先就要從發(fā)酵曲頭開始說，這種曲頭是用甜面瓜做的，夏天天氣正熱的時(shí)候，把甜面瓜捏碎，用面粉和成較硬的面團(tuán)，用青葉包起來，放在外面暴曬一個(gè)月，曬透的發(fā)酵曲很硬，放一年不會(huì)壞，現(xiàn)在知道這種東西的也就只有老年人了，我也是今年暑假回家看見姥姥做過一次，平時(shí)看見發(fā)酵曲我也不知道是怎么做的。用刀在發(fā)酵曲表面切下5克左右的粉末狀顆粒，（因?yàn)楸容^硬，可以用刀尖慢慢往下刮），將發(fā)酵曲放在碗中，加入50毫升30度左右的溫水，蓋上蓋子浸泡一個(gè)小時(shí)，讓發(fā)酵菌復(fù)活。

時(shí)間到以后打開蓋子，用手捏一下，直至發(fā)酵曲完全融化，再加入50克面粉，攪拌均勻，和成面糊，蓋上蓋子發(fā)酵四個(gè)小時(shí)。

發(fā)酵好以后加入50克玉米面，分兩次加入，第一次加入后用筷子攪拌均勻，第二次加入剩下的玉米面，將它搓散，如下圖所示。

玉米面發(fā)面引子就做好了，但是還需要在英兩通風(fēng)處晾干，（不能直接暴曬，這個(gè)時(shí)候如果暴曬的話容易把發(fā)酵菌給曬死，引子就沒有作用了）2至3天后用手捏一下玉米面引子，檢查是否完全晾干，用手一捏有焦酥感即可，放在報(bào)紙里包起來，存儲(chǔ)一年不會(huì)壞。

和面時(shí)，直接用溫水把引子泡開，加入面粉和成面糊，放在25度左右的溫度下發(fā)酵，待面糊醒發(fā)至全是氣孔后加入三到五克的小蘇打來調(diào)節(jié)下玉米面引子所帶的酸味。蒸完饅頭以后剩下拳頭大小的一塊面團(tuán)來做發(fā)面引子，放在冰箱里冷凍，下次蒸饅頭的時(shí)候直接用溫水泡開使用就行。發(fā)面引子只能用一次。（第一次做出來的是玉米面發(fā)酵引子，蒸饅頭剩下的面團(tuán)叫發(fā)面引子，大家可不要搞混了哦）

下面說下制作做玉米面引子的注意事項(xiàng)：1、曲頭要用溫水充分泡開，這樣利于發(fā)酵菌生長和繁殖。2、做出來的玉米面發(fā)酵引子會(huì)有股酸味，不要擔(dān)心，這是正常的。3、發(fā)酵菌不能曬干，要放在陰涼通風(fēng)處晾干。4、用玉米面發(fā)酵引子將面發(fā)好后，再加適量的小蘇打，不要一開始就加小蘇打，加入小蘇打的面團(tuán)揉起來光滑有彈性。

愛吃老面饅頭的可以用這種方法在家做老面引子，比酵母粉好吃，小時(shí)候媽媽都是用這種引子蒸的饅頭，現(xiàn)在回想起那種酸酸的玉米面你就應(yīng)該有印象了吧！這才是小時(shí)候經(jīng)常用的玉米面發(fā)面引子呢！9成人都做錯(cuò)了，看懂后抓緊告訴身邊人吧！