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馬上就要到正月十五元宵節(jié)了，一般過(guò)了正月十五，春節(jié)才算真正結(jié)束。 在中國(guó)古代，女子是不能隨便出門的，唯有元宵節(jié)這天，趁著賞燈的機(jī)會(huì)，才能出去走走，在漫天花火之間遇到那個(gè)意中人，所以說(shuō)元宵節(jié)也是中國(guó)的情人節(jié)，是一個(gè)浪漫的節(jié)日。 作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，元宵節(jié)也有很多風(fēng)俗，比如賞花燈、吃湯圓、猜燈謎、放煙花等等。 湯圓象征著合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，是元宵節(jié)必吃的一道美食。作為一個(gè)吃貨，湯圓當(dāng)然要自己在家做。自己做的湯圓，真材實(shí)料，好吃無(wú)添加，口感嫩滑香甜，咬一口個(gè)個(gè)流心。 今天我們來(lái)做黑芝麻餡的湯圓，把餡料的做法和湯圓面的比例都告訴大家，下面一起來(lái)看看怎么做的吧！ 黑芝麻湯圓 餡料：100克黑芝麻，60克白芝麻，50克核桃仁，80克白糖，100克融化的黃油，50克左右的水1、我們先來(lái)做芝麻餡料，鍋中不要加水、加油，倒入100克黑芝麻、60克白芝麻，開小火炒熟。芝麻炒至聽到噼啪聲就可以了，炒太老會(huì)發(fā)苦，炒好后盛出來(lái)晾涼。
3、把炒熟的芝麻和核桃仁一起倒入料理機(jī)中打碎，盡量打的細(xì)膩一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的湯圓更容易流心，家中沒(méi)有料理機(jī)的也可以用搟面杖搟碎。
4、把打好的餡料倒入大碗中，加入80克白糖、100克融化的黃油，再加入50克左右的水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢粤恕Ｋ梢宰尠滋侨诨?，增加餡料的流動(dòng)性，如果全靠黃油來(lái)提升流動(dòng)性會(huì)有點(diǎn)膩。
5、把調(diào)好的黑芝麻餡裝到保鮮袋中，整理成長(zhǎng)方形，放到冰箱里冷凍4個(gè)小時(shí)左右。6、現(xiàn)在我們來(lái)做湯圓的皮，碗中加入300克糯米粉，一半用130克開水燙面，一半用100克涼水和面，攪勻后把兩種面揉到一起。
7、半燙面和出的湯圓面非常有延展性，拉伸也不會(huì)斷，包的時(shí)候不容易裂開，蓋上蓋子醒面30分鐘。8、餡料凍成型以后，取出來(lái)切成均勻的小塊，不要太大，一個(gè)差不多5克左右，切好后團(tuán)成圓形，一會(huì)更好包。 9、把湯圓面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，然后切成均勻的小段，在小面劑的一頭用拇指按出一個(gè)窩窩，然后包入黑芝麻餡。10、用手的虎口處往中間收攏，最后包嚴(yán)實(shí)、再滾圓，這樣一個(gè)湯圓就包好了，可以一次多做一點(diǎn)，放冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)煮就可以了。 11、水開后下入湯圓，中間煮開后再加一次涼水，湯圓全部浮起來(lái)就熟透了。 12、倒一點(diǎn)用水稀釋過(guò)的藕粉，煮開后再放兩勺酒糟，出鍋前放點(diǎn)糖桂花，這樣好吃的酒釀湯圓就做好了。 這樣做的湯圓香甜好吃，咬一口個(gè)個(gè)流心，比買的要好吃多了，今年的正月十五就自己在家做湯圓吧！
2、和面用一半開水、一半涼水，這樣湯圓包的時(shí)候不容易開裂。
3、包湯圓的時(shí)候，最后封口要包嚴(yán)實(shí)，這樣煮的時(shí)候才不會(huì)漏。
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