超市里各種各樣的油辣椒令人眼花繚亂，但是很難找到真正對胃口的，主要問題還是香料很多而辣味不夠，找到夠辣夠香的辣椒粉那就一定要自己做兩瓶油辣椒慢慢享用。

這次做個豆豉油辣椒，香辣有滋味的廚房常備品，可拌菜可做蘸料，旅行時也方便攜帶為佐餐之用。

油辣椒原料：

干：辣椒粉150克，糊辣椒粉50克（辣椒粉可根據(jù)自己喜好搭配，或只用一種亦可），炒熟花生仁50克，植物油500毫升

濕：豆豉100克，生姜1大塊（約10克），大蒜6瓣；

蠔油2大勺，香醋1勺，糖1勺

浸炸香料：

干：鮮花椒30克（如用干花椒則6克左右），大茴香2顆（約2克），小茴香5克，香葉2片

鮮：大蔥1段（約60克），蒜苗1根（約40克），香菜3到4根（約25克）

1.用白酒浸泡大茴香、小茴香、香葉，酒剛沒過香料即可。如果用干花椒也一起浸泡。

2.豆豉一半用叉子按碎，和另一半混合，隔水蒸20分鐘（或者用微波爐半分鐘，可以炸香料時再操作）

3.蔥、蒜苗、香菜洗凈，香菜根仔細洗干凈，不要去掉。大蔥對剖切大段，蒜苗切大段，香菜切成2段。

4.花生仁可直接裝塑料袋里用搟面杖搟碎，也可用料理機打碎，料理機雖然方便但會有較多粉末。

5.姜蒜都切末

1.鍋內(nèi)放500毫升植物油，中火升油溫至120度左右，即油里略有紋路，千萬不要燒到冒油煙，立即關至小火。如果感到油溫太高，可以關火冷卻一會兒，寧愿低溫不能高溫。

2.這時下蔥、蒜苗、香菜，花椒、大茴香、小茴香、香葉和酒一起下鍋，最小火低溫油炸大約25分鐘，中間可翻動幾次，蔥、蒜苗、香菜脫水微微帶焦黃色。

3.撈出所有香料，可用金屬網(wǎng)的濾勺過濾一下，小茴香和花椒等細小的渣滓過濾得更干凈。

1.依舊低溫小火下姜蒜末和豆豉，不斷翻動，約10分鐘左右。

2.其間將兩種辣椒粉和花生碎混合均勻。

3.轉(zhuǎn)中火，油溫略升高，一邊攪拌一邊倒入辣椒粉混合物，倒完即轉(zhuǎn)小火，慢慢兜底攪動，3分鐘左右即可。

4.最后加2勺蠔油、1勺醋、1勺糖，拌勻關火靜置，不太燙時即可裝瓶保存。

說 明

炸制過程油溫一定不要過高，要保持小火，不然香味還未浸出就已經(jīng)糊了。

這款豆豉油辣椒主要是調(diào)味增香的作用，而且考慮攜帶方便，所以比較干。如果也用來作為拌飯料，可多放油，增加200到300毫升油即可。