當新式茶飲的高端局逐步變?yōu)橛?a data-id="103093" data-name="喜茶" data-logo="https://img./20210808/v2_7618074866a5453cb360b75cc2443d53_img_000" data-refer-type="2" target="_blank">喜茶和奈雪統(tǒng)治的雙寡頭格局，當茶顏悅色、椿風等腰部企業(yè)所在的中端局難以突破內卷和同質化瓶頸，資本終于把觸手伸向了主打性價比、與下沉市場更為適配的低端局品牌。

去年以來，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、吾飲良品等多個大眾化茶飲紛紛獲得新一輪融資，背后不乏紅杉中國、美團龍珠、高瓴資本等頭部機構。其中，蜜雪冰城更是直接拿下一筆高達20億元人民幣的Pre-IPO巨額融資。

而在2022開年之際，贏商網獲悉主打性價比的會員制茶飲品牌「小仙兔」完成千萬級天使輪融資，投資方為凱輝基金和坤言資本，杉洲資本擔任財務顧問。

隨著茶飲品牌們不斷跨越千店、突破萬店，下沉市場仍舊是一個孕育著大量消費力的核心載體，即使蜜雪冰城門店數已經突破兩萬家，其仍舊沒有做到全國范圍內的完全覆蓋。

番茄資本卿永告訴贏商網，“目前，五、六線城市的餐飲盈利普遍高于一、二線城市，一、二線城市是做品牌的地方但不是賺錢的地方。”

與消費者直接掛鉤的產品價格和品牌認知決定著品牌未來的基數和規(guī)模，但低價的產品顯然也需要高客流和強粘性共同支撐。 隨著越來越多的新茶飲品牌轉向三、四線城市模式，每一個品牌在下沉市場中可想象的市場空間也在不斷被均分。

物美價廉的生意

“很多人不懂也不相信的是，一件物美價廉的事情能夠做得有效率、能掙錢，這是很多人向往的，但是大家都沒做出來。”從「叫了個炸雞」轉換至奶茶賽道，小仙兔創(chuàng)始人梅生延續(xù)著以往的創(chuàng)業(yè)思路，把性價比放在了第一位。

通過9.9包月的會員制形式，小仙兔為消費者提供的是原價為19.9-26元，會員價為7.9-11.9元的平價鮮果茶，包月會員制的設立初衷是希望在為消費者建立一個較低準入門檻的同時提升復購和粘性。

◎圖片來源： 小仙兔

從價格來看，小仙兔的產品價格略微高于同樣錨定下沉市場的蜜雪冰城和甜啦啦，但9.9的包月會員費卻成為了小仙兔的穩(wěn)定盈利來源。贏商網了解到，門店內作為主打產品的鮮果茶產品毛利約為30-40%，奶茶品類的毛利約為60-70%。但在9.9包月會員費用的扶持之下，小仙兔的綜合毛利接近50%。

根據國信證券測算，新茶飲行業(yè)整體平均毛利大約為53%。梅生提到，薄利多銷的策略下小仙兔整體的毛利仍舊相對較低，品牌在未來將通過快速周轉的方式從上游供應鏈獲得盈利，并縮減門店模型從而提升坪效。

◎圖片來源：小仙兔

「焦慮」的新茶飲們

不過，小仙兔入局新茶飲賽道仍難以觸動行業(yè)的神經。

公開數據顯示，截至11月底，2021年新式茶飲行業(yè)共發(fā)生融資32起，披露總金額超140億元，融資事件數量和所披露融資金額達到近10年來的頂峰，賽道老玩家們對于源源不斷的新晉入局者早已習以為常。

與此同時，值得新茶飲品牌們焦慮的事情實在太多了。在梅生看來，新茶飲的三大焦慮分別是產品焦慮、選址焦慮和外賣焦慮。

“茶飲品牌不都是跟隨嗎？去年黃皮火了大家都開始賣黃皮，檸檬茶火了大家又開始賣檸檬茶。產品是最初級的，沒有任何門檻?！币源髥纹窓幟什铻槔?，去年以來檸季、丘大叔檸檬茶、撻檸等新興品牌不斷涌現。此前，贏商網從軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰處了解到，作為原材料的檸檬一年內價格上漲了三倍。此外，霓裳茶舞和霸王茶姬等國潮茶飲也在去年遍地開花，為多地消費者帶去了與茶顏悅色有著異曲同工之妙的服務與體驗。

產品之余，連鎖品牌們在渠道層面也內卷不斷。“所有的mall、步行街和社區(qū)，該有的都有了，茶飲品牌很難選址，新品牌很難有出頭之日?！泵飞岬剑∠赏玫膽獙Σ呗詣t是“不要和高手搶飯吃，去鄉(xiāng)下玩兒”，用規(guī)模的優(yōu)勢提升盈利。

據贏商網此前發(fā)布的《2021Q3全國商業(yè)市場檢測報告》顯示，咖啡與茶飲品牌內卷首店層出不窮，網紅茶飲品牌呈現積極擴張態(tài)勢。以上海去年新開業(yè)的漕河涇印象城、瑞虹天地·太陽宮、北外灘來福士等商業(yè)項目為例，入駐的茶飲品牌數量分別為9家、10家和14家，同品類的密集布局讓茶飲品牌被迫直面客群分流的困局。對此，業(yè)內招商人士深有感觸，“茶飲品牌太多了，隨便出來個位置，一堆茶飲來挑?！?/p>

而不同的落址也意味著不同的運營成本和經營效率。在搭建小仙兔樣板店之前，梅生曾嘗試把門店落址于靜安大融城，即使日營業(yè)額能夠做到5000元，但房租及4個員工的固定成本每月高達5萬，較低的毛利和較弱的承租能力都難以讓該門店繼續(xù)存活。

卿永向贏商網分享坪效邏輯時曾提到，“餐飲品牌們如何用更少的面積創(chuàng)造更大的營業(yè)額？如果門店的面積太大則會導致租金和投資成本過高，管理挑戰(zhàn)大等一系列問題。”在這樣的盈利壓力之下，作為營收第二曲線的外賣業(yè)務顯然就變得極為重要。然而，外賣生意本質上卻是低效和低毛利的事情。梅生認為，茶飲外賣生意中，對于消費者，在等待30-40分鐘后收到的奶茶品質一定是下降的，同時他們也多承擔了物流費用。對于品牌方，由于外送平臺近20%的扣點，茶飲品牌的毛利也直線縮減。

不過，“下沉市場的外賣需求不是很強烈，消費者有的是時間，去門店的時間也很短?！?/strong>在梅生看來，隨著品牌的密度變高，消費者購買的便利也更強。

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