純手工制作老酵子，學會后蒸饅頭發(fā)面再也不買酵母粉了，超方便。饅頭是北方人常吃的一種主食，所以北方人幾乎家家戶戶都會蒸饅頭，根本不需要出去買，對于南方人來說，大部分人吃的饅頭還是在外面買來的，不過隨著大家對饅頭的喜愛程度不斷地上升，南方也有不少人學著自己在家蒸饅頭，但是很多人都不會發(fā)面，或者發(fā)出來的面不成功，導(dǎo)致蒸出來的饅頭口感不好吃。今天就給大家分享一個平常在家蒸饅頭用的老酵子的制作方法，以及怎樣使用老酵子發(fā)面的方法，我曾經(jīng)就分享過三種不同的老酵子做法，今天分享的是第四種做法，不用酵母粉、不用醪糟、也不用酒曲，用這個老酵子蒸出來的饅頭更香更好吃，而且比用發(fā)酵粉蒸的饅頭更有嚼勁好吃，特別是夏天蒸的老酵面饅頭久放也不容易壞，做好的老酵子可以保存半年不壞，做法非常的簡單實用，下面就和我一起來看下制作方法吧。

準備食材：

老酵子、溫水、玉米面、普通面粉、清水

具體做法：

1.先介紹第一部分，如何制作老酵子，這個是我家以前做的老酵子，今天繼續(xù)用它來做引子。

2.把老酵子捏碎倒入盆里面，如果沒有老酵子的話，也可以用發(fā)酵粉來代替，或者蒸饅頭的時候，單獨留一小塊面團，把面團當做老面用，然后往盆里倒入一小碗的溫水進去，用手抓捏，把酵子化開。

3.接下來分次往盆里加入玉米面，用筷子攪拌均勻，一直攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稀一些的糊狀，用保鮮膜包住讓它發(fā)酵。

4.第一次發(fā)酵差不多用了兩個小時，發(fā)酵好后是這個樣子，里面全是蜂窩狀的小氣泡。

5.繼續(xù)往盆里加入兩勺玉米面攪拌均勻，再加入少量的溫水進去攪拌，繼續(xù)攪拌得均勻細膩一些，攪成這樣稍微稠一些的糊狀就可以，攪好后繼續(xù)蓋上保鮮膜讓它發(fā)酵。

6.現(xiàn)在第二次發(fā)酵好了，也差不多用了兩個小時，再往盆里加入兩勺玉米面，加入少量的溫水進去攪拌均勻，這一次攪得比上一次再稠一些，攪好后繼續(xù)蓋上保鮮膜讓它發(fā)酵。

7.現(xiàn)在第三次發(fā)酵好了，發(fā)好的里面全是窟窿，再分次往盆里加入玉米面攪拌均勻，這樣重復(fù)發(fā)酵幾次，這樣重復(fù)發(fā)酵幾次，做出來的老酵子活性也越好，攪到盆里看上去全是疙瘩的狀態(tài)就可以了，繼續(xù)用保鮮膜包住讓它發(fā)酵。

8.第四次發(fā)酵好了，里面全是蜂窩狀，有一股很濃、很酸的味道，反正不是很好聞。

9.然后把老酵子用手整理成一個個的小圓餅，擺放在透氣的工具上面，放在陰涼干燥處徹底地晾干，這個千萬不能在太陽底下暴曬，不然做出來的老酵子味道非常的奇怪。

10.這些老酵子已經(jīng)全部晾干了，掰開看一下，里面全是這樣的蜂窩狀的樣子。

11.把做好的老酵子全部裝進保鮮盒里面，放進冰箱里面冷藏保存，可以用很久。

12.接下來介紹第二部分，如何使用老酵子來發(fā)面，取一塊老酵子放盆里面捏碎，往盆里加入一小碗的溫水進去攪拌化開，再分次往盆里加入面粉進去，用筷子攪拌均勻，一直攪成這種稍微稠一些的糊狀，然后用保鮮膜包住讓它徹底的發(fā)酵。

13.發(fā)酵好后是這個樣子，用筷子攪著輕飄飄的，里面全是蜂窩狀。

14.今天剛好要蒸饅頭，就用這個來和面，把發(fā)好的這個倒入面盆里來和面，直接用手來攪拌，再分次少量地加入水來和面，一直把面粉攪成絮狀，沒有干面粉的狀態(tài)，再把它們均勻的揉在一起，面團揉好了，用蓋子蓋住讓它發(fā)酵到原來的兩倍大。

15.咱們這個面團就發(fā)酵好了，發(fā)了滿滿的一大盆，里面全是蜂窩狀，用老酵子發(fā)面，蒸出來的饅頭更香更好吃。