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古代的酒和現(xiàn)代的酒一樣嗎?

 繁星1 2022-02-05

       葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催?!?nbsp;王翰

  說起到酒文化,中國人肯定非常熟悉,因?yàn)闊o論是過去還是現(xiàn)在,每一個(gè)中國人都離不開酒,并且都有著自身的酒文化。小到朋友之間聚會(huì)喝酒聊天,大到商場談生意的觥籌交錯(cuò),中國人不能沒有酒,因?yàn)闆]有了酒就沒有了意境,同時(shí)也沒有了更深入的交流。

  雖然古代人和現(xiàn)代人都愛喝酒,那么兩者之間的酒是否有差異呢?而且,明明喝酒傷還誤事,為什么幾千年以來中國人對(duì)酒如此迷戀?這其實(shí)背后大有講究。

  一、酒的起源

  據(jù)史書記載,我國酒的釀造歷史非常的悠久,不過關(guān)于酒的起源卻有三種說法。首先來看第一種說法,猿猴造酒。這種說法非??鄲溃话阏J(rèn)為猿猴以采集野果為生,而且特別擅長藏果,據(jù)說是因?yàn)樵澈锍圆煌旯樱圆畔氲揭4妗?/span>

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  但猿猴的這一舉動(dòng),使得很多的果實(shí)藏在了巖石之中,伴隨著時(shí)間的推移,果實(shí)都會(huì)腐爛,并且那些野果通過自然界的野生酵母菌發(fā)酵成了酒精,于是就醞釀成了美酒。所以古人曾言:“猿猴善采一百花釀酒”。在笑傲江湖中,令狐沖所鐘愛的猴兒酒,或許與此同類。

  第二種說法就是儀狄造酒。這一說法來自于西漢劉向的《戰(zhàn)國策》,在文中,楚國國君魯共公有言:“舜的女兒儀狄擅長釀酒,酒味醇美。”而且,這位君主強(qiáng)調(diào),舜注意到了美酒的誘惑,所以認(rèn)為酒是一個(gè)危險(xiǎn)的東西,甚至?xí)?dǎo)致君主耽誤朝政而毀滅國家,所以因此疏遠(yuǎn)了自己的女兒。

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  值得一提的是,此處是對(duì)酒的創(chuàng)造者最早的記錄,而且還是最早關(guān)于對(duì)于酒的誘惑力以及敬酒行為的記載。

  第三種說法是杜康造酒。關(guān)于杜康的大名,我們從曹操的《短歌行》中就聽到過,正所謂,“何以解憂,唯有杜康?!?/span>其實(shí),這個(gè)杜康就是黃帝時(shí)期的一個(gè)糧食保存官,他曾嘗試把食物裝在樹洞之中,結(jié)果意外導(dǎo)致了食物的發(fā)酵,于是就有了美酒。

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  所以從以上的記錄來看,酒的起源種類頗多,但歷史絕對(duì)古老。正因如此,西晉江統(tǒng)的《酒誥》中曾寫道:“酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一日杜康。有飯不委之空桑,積郁成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方?!?/span>

  二、古代美酒的特色

  據(jù)史書記載,古代先民很早就掌握了使用曲釀糧食酒的技術(shù),正如上文《酒誥》所提到的,東晉王朝已經(jīng)有了曲,因此糧食酒也正式登場。

  客觀來說,相比較于西方的葡萄酒以及猿猴所醞釀的果酒,這種酒醞釀的門檻更低,而且種類可供選擇,更為重要的是其實(shí)味道也更好,就算從營養(yǎng)價(jià)值方面或也會(huì)高一些。

  值得一提的是,古人在釀酒方面不僅有特色,而且在飲酒的方式方面也進(jìn)行了很多的創(chuàng)新。據(jù)記載,早在先秦時(shí)期,古人就開始使用爵來飲酒,值得一提的是,這個(gè)特殊的飲酒工具,不僅方便優(yōu)雅的品酒,而且在飲酒之前,古人還發(fā)展出了不同的飲酒方式。

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  以此為例,先秦時(shí)期古人飲酒講究清馨凍飲,以喝冷飲的方式為主。等到東漢時(shí)期,古人喝酒的方式發(fā)生改變,對(duì)酒爵還會(huì)進(jìn)行加溫處理,這樣可以更好的保存酒味。

  不過,一直到兩漢時(shí)期,古人釀的酒度數(shù)一般都不高。所以在漢代史籍中,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)各種各樣的喝酒能手,號(hào)稱“千杯不醉”。若真與之相比較,或許有點(diǎn)類似于現(xiàn)代的啤酒,喝了酒以后會(huì)略帶酒意,因此大家吟詩作對(duì),引吭高歌,既保證了盡興,又確保了大家飲酒的持續(xù)能力。

  不過到了魏晉時(shí)期,人們很快在酒里面添加佐料,其中最典型的佐料就是五石散。據(jù)記載,古代的五石散其實(shí)成分和硫磺差不多,因此人喝完以后極容易燥熱不堪,甚至產(chǎn)生一些迷幻現(xiàn)象。但是將五石散和酒混合,其實(shí)有可能會(huì)造成中毒現(xiàn)象。

  到了魏晉時(shí)期的文人追求癲狂,而且將這種特殊的酒冷卻以后,還是可以進(jìn)行服用。所以魏晉時(shí)期的酒非常獨(dú)特,喝酒的人不追求喝醉,但卻追求喝的瘋狂,以及那種燥熱感,這種喝酒的方式,現(xiàn)代人可是學(xué)不來,但頗有一種在酒吧喝酒的瘋狂之態(tài)。

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  等到唐王朝時(shí)間,喝酒的方式又發(fā)生了改變,最大的變化就是唐代流行喝溫酒。據(jù)記載,唐代都采用瓷質(zhì)酒盞盛酒,而且還會(huì)在酒盞的外面有注入熱水的溫碗保溫。

  所以,想要去古代喝酒,女性應(yīng)該最適合唐朝,不僅可以喝的盡興,而且還可以避免受涼。

  另外值得注意的是,唐代酒的度數(shù)雖有提高,但依舊不高,所以唐代詩仙李白“千杯不醉”,其實(shí)水分挺高。但唐代的喝酒特別注重儀式感,不僅講究喝酒之前的禮儀,而且還講究喝酒之時(shí)的作詩,所以唐代喝酒最為文雅。

  到了元王朝時(shí)期,中原的酒發(fā)生了很大的變化,因?yàn)樵醭ㄟ^大規(guī)模的貿(mào)易以及龐大的領(lǐng)土所導(dǎo)致的文化融合現(xiàn)象,所以使得中原地區(qū)出現(xiàn)了高度白酒。

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  據(jù)記載,這種酒的度數(shù)及高層有不少人因?yàn)椴恢顪\,結(jié)果導(dǎo)致醉死現(xiàn)象,所以這種酒一度被認(rèn)為“有毒”。

  因此自元代開始,想要成為酒神,難度系數(shù)往往更高,若想要追求千杯不醉,那基本上是不可能的。

  三、古今對(duì)比

  相比較于古代的酒,現(xiàn)代酒的度數(shù)其實(shí)高了很多,而且大約來說可以分為兩種,那是國酒和洋酒。洋酒自然不用說,就是那些我們看的眼花繚亂的各種新式酒品。而國酒就包括白酒,啤酒,黃酒,葡萄酒等。

  但客觀來說,不論是國酒還是洋酒,度數(shù)都遠(yuǎn)高于古代,即使是一些度數(shù)較高的啤酒,那也是古代千杯不醉的高人所不能接受的。而且就技術(shù)方面來說,現(xiàn)代釀酒業(yè)較古代有了很大的突破,而是口感,還是酒的醇美以及搭配方面,其實(shí)都比古代要好。

  那么,為何古今中國人都喜歡喝酒呢?其實(shí)答案也很簡單,因?yàn)榫剖乔楦惺惆l(fā)的一個(gè)重要工具,而且還是交際的一個(gè)重要手段。

  古代的詩人需要喝酒來尋找靈感,并且來釋放自己的情感,這樣才能有好的作品。君不見曹孟德,喝了酒以后都能寫出《短歌行》,甚至還能唱出“東臨碣石”的慷慨悲歌。所以古人喝酒喝的是境界,釋放的是情感。

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  而現(xiàn)代人喜歡喝酒,講究的就是酒桌上的酒文化。與人交際需要喝酒,才能拉近關(guān)系,女人談生意更需要喝酒,這樣才能放下戒備,然后實(shí)現(xiàn)真誠的談判。

  所以對(duì)中國人而言,酒不僅僅是一種歷史悠久的生活習(xí)慣,更成為了一種文化現(xiàn)象,這背后的講究可大了去了。

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