油燜茄子

材料：茄子。植物油。醬油。料酒。白糖。鹽。雞精。蔥花。姜末。

做法

1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成塊狀，放入盤(pán)中。

2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見(jiàn)茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。

3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、鹽、翻動(dòng)幾下、燒開(kāi)后，蓋好炒鍋，轉(zhuǎn)入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時(shí)移旺火上翻炒幾秒種，加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動(dòng)幾下，待鹵汁稠濃即可。

五香鹵鴨翅

材料：鴨全翅； 老鹵汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；

做法

1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；

2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開(kāi)；

3放入鴨翅再度大火煮開(kāi)；轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可

牛尾湯

材料：牛尾巴一根，山藥二根，人參一根，姜一塊

做法

1、牛尾延骨節(jié)分割成段，用冷水浸泡去血水

2、山藥去皮切塊，加入飛過(guò)水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫

3、轉(zhuǎn)文火煲3個(gè)小時(shí)，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最后加枸杞滾煮10分鐘

4、喝的時(shí)候，按個(gè)人口味加適量的鹽、白胡椒調(diào)味就可以了

清蒸鱖魚(yú)

材料：鱖魚(yú)800克，蔥姜、油、鹽、料酒、雞精適量。

做法

1、鱖魚(yú)除鱗鰓剖腹去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃十字形刀花，用鹽在魚(yú)身上均勻擦一遍，腌漬1小時(shí)。

2、腌好的鱖魚(yú)平放在盤(pán)內(nèi)，上面放蔥段、姜片、精鹽、料酒和食油，用大火蒸十分鐘即可。