好吃到哭的鹵雞爪（不亞于任何小吃店的味道）

和老公在他朋友那一起討教來(lái)的技術(shù)。老公一直夸他朋友做的鹵味泡雞爪，特別好吃。每次聚會(huì)他朋友帶的雞爪都是分分鐘被大家搶光。于是我們就去請(qǐng)教了方子，自己動(dòng)手豐衣足食，不用再去搶著吃了。試過(guò)后確實(shí)比我在各種軟件上科普的方法好吃太多了，無(wú)論是味道還是口感嚼勁，比外面賣(mài)的都好吃，因?yàn)樽约鹤龅模鱾€(gè)環(huán)節(jié)都非常講究，不吝成本和時(shí)間用心做。下面的配方是兩斤爪爪的量，做多少可以以這個(gè)配方按比例放料。

用料：

雞爪 1000克，陳醋 120ml，生抽 120ml，蒜頭 15瓣，八角 5個(gè)，香葉 4片，花椒 20粒，小辣椒 5個(gè)，孜然 2克，肉桂 1-2根，姜片 10片，蔥花 2條，清水 1000ml

步驟 1

買(mǎi)的冰凍爪爪，大小劃一。解凍。然后剁掉指甲尖尖，用涼水泡著半小時(shí)，泡出血水。(與此同時(shí)打半盆水放冷凍備用，等下涼雞爪用的)

步驟 2

冷水下鍋，水沸后加入雞爪煮3到5分鐘。最多5分鐘哈，不要煮太熟。撈出先放入冷水中沖一分鐘，讓雞爪完成冷成室溫，然后再馬上放入先準(zhǔn)備好的冰水中，越冰越好。起碼要泡夠20分鐘。有嚼勁有彈性的口感靠的就是熱脹冷縮原理，必備先冷水沖涼了再放入冰水中泡著。雞爪泡著暫時(shí)就不用管了。

步驟 3

接下來(lái)的步驟就是煮醬汁了。料備齊

步驟 4

先煮一鍋水，1000毫升左右。(具體多少以選擇的容量為準(zhǔn)，放在容器里醬汁能沒(méi)過(guò)雞爪就行，如果水太多，相應(yīng)的香料也要放多一點(diǎn)。)要好吃就不要太小氣哈。 水煮沸后放入全部香料，大火煮5分鐘，關(guān)火。試下夠不夠味，不夠就加多點(diǎn)咸。然后醬料就調(diào)好了。靜靜等它涼。。

步驟 5

把冰水泡過(guò)的爪爪撈進(jìn)容器中碼好。

步驟 6

倒入冷卻的醬汁。沒(méi)過(guò)雞爪，如果沒(méi)那么多水，就過(guò)五六個(gè)小時(shí)手動(dòng)翻一下吧，把上面的翻到下面去。就這樣蓋好蓋子，在冰箱冷藏室中待夠20小時(shí)。

步驟 7

20小時(shí)到了，夾出來(lái)了。這色相，這口感，啊啊啊，不要拍照了，我要趕緊吃啊。。

步驟 8

試一個(gè)，迫不及待搞第二個(gè)，比外面小吃店的可好吃呢，料足工序全，沒(méi)辦法。

小貼士：

醬料要足啊 煮3到5分鐘，不要太久 撈出煮熟的雞爪，用冷水沖涼再用冰水泡

私家鹵牛肉（超簡(jiǎn)單）

自從去年開(kāi)始健身，我就跟燉牛肉結(jié)下了不解之緣，每周上班帶飯，最方便的就是燉出一鍋牛腱子，每天切一些裝飯盒！ 根據(jù)小時(shí)候媽媽燉肉的一些記憶，加上我自己的方法，做成了簡(jiǎn)單與美味兼得的鹵牛肉！ 零做飯經(jīng)驗(yàn)的同事也一次就成功了！?? 此方法也適用于燉雞腿，燉排骨等，只是燉時(shí)間短些。 PS：沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，用電飯鍋?zhàn)罱o力。

用料：

牛腱 1250克（左右），姜 2塊，大蒜 4-5瓣，桂皮 3塊，香葉 若干片，大料 2-3塊，花椒 30粒，裝調(diào)料的布包（茶包） 1個(gè)，生抽（調(diào)味） 2-3勺，老抽（增色） 1勺，鹽 3克，料酒（我基本不用） 2勺

私家鹵牛肉（超簡(jiǎn)單）的做法步驟

步驟 1

干料組隊(duì)！

步驟 2

干料裝袋（我這個(gè)有點(diǎn)大，但是跟隨我多年，愛(ài)這老物件）

步驟 3

牛腱子洗干凈切大塊，冷水下鍋，水開(kāi)后焯5分鐘左右。

步驟 4

倒掉焯水，牛肉用清水洗干凈，加水和調(diào)料包。水量比上圖可以再多一小碗水。千萬(wàn)不要放鹽或者醬油！??！

步驟 5

大火燒開(kāi)之后，改小火，這樣的小火哈！因?yàn)榻酉聛?lái)是一個(gè)慢燉的過(guò)程，1-1.5小時(shí)（有的小伙伴40分肉就爛了，也是可以的）這樣的好處是，省水，省火，燉得好吃，不易糊鍋。

步驟 6

小火燉肉的這段時(shí)間內(nèi)，我大概25分鐘來(lái)看看鍋，把肉翻一下，筷子戳戳筋的位置，筋軟肉必爛，就足夠了。因?yàn)榛鸷苄。绻皇菑氐淄浺粋€(gè)多小時(shí)，基本不糊鍋。（新手與手殘黨用電飯鍋會(huì)很給力）肉軟爛、差不多上圖效果，就可以進(jìn)行下一步調(diào)味了。如肉軟爛，但是湯比上圖多，也沒(méi)關(guān)系，后面大火收汁的時(shí)間稍微延長(zhǎng)一點(diǎn)就可以了。

步驟 7

取出調(diào)料包，加鹽，生抽，老抽。如果覺(jué)得湯少，加一小碗就夠了。然后改中火（相當(dāng)于爐灶第二個(gè)圓盤(pán)有一丟丟火），這時(shí)候蓋蓋，但人不要走開(kāi)了哦～

步驟 8

2分鐘后，開(kāi)蓋子如上圖，然后把肉翻一下。之后不要蓋蓋子了，根據(jù)湯汁收汁的情況，翻動(dòng)肉，盡量占滿(mǎn)湯汁。

步驟 9

這就是收湯之后，湯汁的精華都被肉吸收了！嘿嘿，搞定關(guān)火！

步驟 10

來(lái)來(lái)來(lái)，看著就想吃不？

小貼士：

總結(jié)一下，其實(shí)4步就搞定了：

1 調(diào)料裝包

2 焯水

3 清水燉

4 加醬油和鹽提味，收汁！

手殘黨和新手，用電飯鍋燉肉的成功率很高，送給你們一套基本原則：燉、看、戳、湯不夠、加點(diǎn)水，最后收汁勤翻動(dòng)。 口味咸淡：我用的是少鹽醬油和低鈉鹽，所以比較清淡，你們根據(jù)自己口味可以稍微多放一點(diǎn)鹽。

燉煮時(shí)間： 小火燉煮過(guò)程中，1-1.5小時(shí)是參考時(shí)間，因?yàn)槭苋赓|(zhì)、火力，肉量，鍋的受熱度等因素影響，第一次做多觀(guān)察，筷子戳戳看，還是那句話(huà)“筋軟肉爛”就可以了。 目前大家的反饋45分鐘-1小時(shí)15分鐘都會(huì)有軟爛，大家可以參考。