很多朋友對白酒很感興趣，但又不是很了解，紛紛來咨詢我，為什么白酒會分為12種香型，不同香型的白酒各有什么區(qū)別？今天酒小胖就給大家好好說說。

一、造成白酒不同香型的原因

你知道嗎？在1979年以前，都沒有白酒香型的說法，大多以產(chǎn)地、釀酒材料區(qū)分，如高粱酒、包谷酒、燒酒等。1979年第三屆全國白酒評酒會上，首次提出了用香型來區(qū)分各地不同特色白酒的差異，主要從色、香、味三大要素出發(fā)。

白酒是有生命的，造成白酒香型不同的原因有很多，下面我們一起來學(xué)習(xí)下：

接種劑不同，比如醬香茅臺是用小麥制成高溫曲，濃香的瀘州老窖和五糧液用中溫曲，清香汾酒用低溫曲；

發(fā)酵容器不同，貴州茅臺用石窖發(fā)酵，濃香型用泥窖發(fā)酵，清香型用地缸發(fā)酵；

釀造工藝不同，茅臺用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫溜酒，窖藏5年；汾酒則講求一清到底。

此外，各地區(qū)獨特的氣候條件和不同的微生物種群，也是造成白酒不同香型的原因。

二、12大香型各自的特點

中國白酒的十二大香型，分別為醬香型、濃香型、清香型、米香型、特香型、兼香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、馥郁香型、老白干型、藥香型。它們各自都有鮮明的特點。

（一）醬香型

代表品牌：貴州茅臺、四川郎酒

醬香型以高粱、小麥為原料，最大的特點就是醬香濃郁，入口優(yōu)雅細(xì)膩，酒的酸度高，形成酒體醇厚豐滿、回味悠長，其“空杯留香持久”最有名。

目前，醬香茅臺最尊貴，是白酒中收藏和投資的最佳之選。

（二）濃香型

代表品牌：四川五糧液、四川瀘州老窖、江蘇洋河

濃香型以糧谷為原料，是最受市場歡迎的白酒，市場占比70%。濃香型白酒根據(jù)香氣濃郁程度、特點分成了川派和江淮派。川派濃香型白酒香氣很大，窖香濃郁，濃中帶陳；而江淮派白酒則是口味純、甜、凈、爽，口感偏淡。

濃香型白酒有“千年窖、萬年糟”之稱。濃香型白酒的窖池是布滿了上百種微生物種群的大泥坑，不間斷使用的窖池越老，釀酒微生物越多，釀出的酒，就越美味。比如國窖1573，就得名于瀘州老窖擁有1573年的明代窖池，酒的香氣和口感全靠它。

發(fā)酵好的釀酒原料叫做糧糟，經(jīng)過蒸煮成為酒糟，就像發(fā)面團(tuán)要留下一塊下次使用一樣，酒糟經(jīng)過不斷往復(fù)的循環(huán)使用，循環(huán)上萬年的酒糟最好。

（三）清香型

代表品牌：山西汾酒

清香型白酒又稱汾香型白酒，主要以高粱味原料，用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝為“清蒸二次清”，清香型酒講求的就是“清字當(dāng)頭，一清到底”，突出“清”和“凈”，聞要清香，嘗要味醇，落口要凈。

清香型白酒主體香型以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔，帶著清雅純正的復(fù)合香氣，細(xì)聞又有舒適優(yōu)雅的香味，不摻雜其他味道。喝第一口有明顯持久辣感，但不刺激。第二口辣感明顯減弱，帶著絲絲甜味，飲后有余香。

（四）兼香型

代表品牌：湖北白云邊、黑龍江玉泉酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，帶有兩類酒的風(fēng)格。可分為兩派，一派是醬中帶濃，如湖北白云邊，香氣以醬香為主，略帶濃香，口味較細(xì)膩，后味較長；另一派是濃中帶醬，如黑龍江玉泉酒，香氣以濃香為主，帶有明顯醬香，入口綿甜、較甘爽，后味帶有醬香，口味柔順。

（五）鳳香型

代表品牌：陜西西鳳酒

鳳香型以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，入口立即有香氣往上竄，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體。

（六）米香型

代表品牌：桂林三花酒

米香型白酒以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，是具有小曲米香的蒸餾酒。

米香型白酒蜜香清雅、入口綿甜爽凈，口味特別甜，有些許發(fā)悶的感覺，刺激性小。

（七）老白干型

代表品牌：衡水老白干

與清香型比較，老白干香型更醇厚、香味更大，入口回甜，特點總結(jié)起來就是：醇香清雅、酒體諧調(diào)、甘冽醇厚、回味悠長。

老白干以地缸為發(fā)酵容器，即可恒溫，還能隔絕雜質(zhì)和有害微生物。老白干香型最大的優(yōu)勢就是雜醇油含量低，而雜醇油是造成喝酒上頭的主要因素，好喝不上頭也成了衡水老白干的宣傳語。

（八）芝麻香型

代表品牌：山東景芝白干

芝麻香型以以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后焦糊香味突出，細(xì)品有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香?！?/p>

（九）特香型

代表酒：江西四特酒

特香型白酒，濃、清、醬三種白酒特征兼有，但又不靠近哪一種香型，清香中帶有濃香是其主體香，細(xì)聞有焦糊香味，入口香味突出帶有刺激感，口味較柔和，有粘稠感，糖的甜味明顯。

（十）馥郁香型

代表品牌：湖南酒鬼酒

馥郁香型白酒集濃、清、醬這三香為一身，一口三香，具有“前濃、中清、后醬”的獨特口感，濃中帶醬，且有舒適的芳香，入口柔和細(xì)膩，綿甜，余味長且凈爽。

（十一）豉香型

代表品牌：廣東玉冰燒酒

豉香型白酒，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、帶有豉香味，有特別明顯的油哈味，酒度低，但酒的后勁大。

豉香型白酒是中國白酒十二大主流香型中非常小眾的一個香型，是珠三角地區(qū)獨有的一個酒種，因其具有突出的豉香味而得名，出口量居我國白酒之榜首。

（十二）藥香型

代表品牌：貴州董酒

藥香型也稱為董香型，主要是以高粱、小麥、大米為原料，制曲過程中加入中草藥，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、分級陳釀一年以上、勾兌而成的白酒。

藥香型白酒清澈透明，濃香中帶有藥香，香氣典雅、入口豐滿，有根霉產(chǎn)生的特殊味道，酒的酸度很明顯。

搞清楚了十二香型的不同特點，你最想要嘗試哪一種呢？