八寶飯

wfchengyzzs 2022-01-31

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八寶一詞，在佛教中指八種器物，即法輪、寶傘、法螺、華蓋、金魚、盤長結(jié)、蓮花、寶瓶，皆吉祥物，故人們?nèi)“朔N可食之物，寓“八寶”吉祥之意。

又據(jù)《南村輟耕錄》的記載，“八寶”是指皇帝行使權(quán)力的八枚印章，唐以前天子有六枚印章，即六璽，唐以后又加了神璽和受命璽，北宋末年將璽改稱寶，就有了“八寶”的稱號。靖康之難后，南宋小朝廷初建，又復(fù)制“八寶”，并以八寶宴慶復(fù)，不少菜肴沾上了“八寶”兩字。

以“八寶”命名的菜肴，也泛指珍饈美味。一道食物八件寶，八種食材滋味好,足見菜肴制作的細致與用心。在日常飲食中，常見以下菜肴茶飯：八寶粥、八寶鴨、八寶豆腐、八寶茶，八寶飯、八寶鱖魚等，透過菜肴命名，人們賦予菜肴新的附加價值，從而提升了菜肴的品味，體現(xiàn)出人們的美好愿望。

八寶飯在古時是一種宮廷食品，多用于宴席、慶典等場合。清末后普及于民間，看似普通平凡，卻香甜軟糯，配料用心，以前民間在敬神祭祖及除夕團聚吃年夜飯時，八寶飯作為一道壓軸的菜，是一定要上桌的，寓意使人甜甜蜜蜜。開國第一宴中，菠蘿八寶飯被列為主食。

八寶飯南北各地都有流傳。歷史典故不少，許多美食總與皇帝名人掛鉤，或者沾親帶故，但與懲惡揚善的典故結(jié)合，更讓人們津津樂道。至于真假，反倒退其次了。相傳八寶飯源于武王伐紂的慶功宴。庖人應(yīng)景做八寶飯慶賀勝利。八寶則象征有功的伯達、仲忽、叔夜等八勇士，還使用上了山楂，寓意火化紂王；還有另外一種源論，民間認(rèn)為八寶飯來源于古時的八寶圖，所用八種干果代表玉魚、和盒、鼓板、磬、龍門、靈芝、松、鶴八種祥瑞之物。

可見，八寶飯已有千年歷史，各地有各地的配制，口味雖有差別，用料亦不盡相同，但大抵烹制方法和風(fēng)味極為相似，即色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，更是一種美好的寄意。

如何做好八寶飯，著名作家梁實秋在《八寶飯》一文曾經(jīng)寫道，“八寶飯其實做法簡單，只有一個秘訣——不惜工本?！标悤郧湔J(rèn)為“沒有豬油的八寶飯不好吃的?！?/span>

即使揚州廚師，素來講究咸甜有度，但論及八寶飯，會說：挖起一勺糖，閉上眼睛，使勁地放，再加豬油散燴而成。

八寶飯的內(nèi)涵很有寓意感，將蒸熟的糯米制坯，拌以糖、葷油、桂花，放點蓮子、紅棗、桂圓肉、金橘脯、蜜冬瓜、蜜櫻桃、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上紅、綠梅絲做成。蓮子由八寶圖中的和盒轉(zhuǎn)化而來，象征家庭連理相濡以沫，和諧好合；桂圓象征團團圓圓；金橘象征吉利走大局；紅棗寓意早生貴子；蜜櫻桃、冬瓜，代表甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鶴轉(zhuǎn)化而成，象征長壽、高雅、純潔；瓜子仁是鼓板的變體，象征平安；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲則象征長壽。桂花寓意“金（所用桂花必須是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）滿堂”。

現(xiàn)在八寶飯的作料也不再拘泥于舊時的8樣，有了很大的改進，除了像桃仁、蜜棗、龍眼、蓮子、蜜餞、葡萄干、松子仁、白果、紅綠絲等入飯，還出現(xiàn)奶油、蛋黃肉松、栗蓉、鮑魚醬肉等新口味。糯米主打白色，也出現(xiàn)用紫色的。

不管哪種版本，精心制作后的八寶飯，甜最魂口，熱氣騰騰捧出碗，將盆子蓋在上面，然后小心又疾快倒扣一下，完成了這道飯（范）兒華麗的轉(zhuǎn)身。因碗內(nèi)壁粘有豬油，所以八寶飯很容易就翻扣在瓷盤中，雙手捧著碗慢慢提升，像初升的旭日，一個半圓形的艷麗圖案緩緩顯現(xiàn)，粉墨登場。油光剔亮、花枝招展的八寶飯散發(fā)著迷人的香味，代表著團團圓圓、甜甜蜜蜜，又有誰不喜歡呢！

此時，飯里的蓮子、金桔、紅棗、桂圓、紅瓜等果子，好像就睡在豐收的糯米田中，在收獲季節(jié)時散發(fā)出成熟沁人的果熟芬芳。褐色的豆沙睡在甘土中間，如一道明媚的緞帶，又像桃紅柳綠春光中一條江南小街。