許詩雨

澳門

傳教士馬禮遜編撰的《華英字典》在澳門出版，其中《五車韻府》第一卷最早將咖啡作為coffee的譯名。1833年，傳教士郭士立在廣州出版的《東西洋考每月統(tǒng)記傳》中也出現(xiàn)了“咖啡”一詞。鑒于馬禮遜曾在廣州學習漢語，咖啡這個譯法或許來自于粵語音譯。此時，coffee中文譯名還未正式確定，叫法五花八門。

廣東

于嘉慶年間第六次纂修的《廣東通志》第九十五卷《物產(chǎn)·谷類》記載：“有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也?！焙诰坪苡锌赡芫褪强Х?。

上海

資料顯示當年上海華商外貿(mào)行出口咖啡豆250斤?？紤]到彼時中國尚無咖啡種植經(jīng)驗，這些咖啡豆很可能為洋商自行攜帶，或是通過商行等途徑輸入。

125kg

上海

英國藥劑師J. Lewellyn在花園弄（今南京東路）1號開了老德記藥店，想把咖啡作為“咳嗽藥水”賣給消費者。當時大眾對這個新鮮事物并不“感冒”，于是老德記藥店除咖啡外還販售糕點。這間店鋪后來被稱作“老德記西餐廳”。

上海

英國人史密斯接盤了開在蘇州河韋爾斯橋（外白渡橋前身）的理查飯店，改名為AstorHouse，設有彈子房、酒吧、舞廳、咖啡室。類咖啡館業(yè)態(tài)在上海萌芽，不過獨立的咖啡館還未誕生。

上海

居于上海的美國傳教士高丕第夫人撰寫了中國最早的西餐烹飪書籍《造洋飯書》，其中詳細介紹了音譯名為“磕肥”的咖啡飲料如何制作。由于此書也被用于培訓有志于西餐料理的中國廚師，后者試味時接觸到咖啡的幾率較大。

香港

《南京條約》簽訂后，英國人把咖啡和奶茶這兩種飲品帶到了香港。據(jù)傳有碼頭工人為了解除饑渴、補充體力及提神，將帶有苦味的咖啡和茶水混合飲用，這種喝法在后來就被命名為“鴛鴦”。鴛鴦的具體誕生時間已不可考，但后來慢慢擴散至當?shù)馗鱾€階層，成為香港飲食文化的代表飲品之 一。

臺山

中美簽訂《蒲安臣條約》后，原本遭到禁止的海外移民與家鄉(xiāng)的往來得以公開化。臺山等多地的華僑開始與家鄉(xiāng)往來交流。在臺山博物館的華僑歷史文化陳列中，能見到當?shù)厝思沂褂眠^的1880年代的手搖磨豆機、1906年的咖啡粉盒、1930年代的鍍銀咖啡壺等咖啡用具。

上海、寧波、福州、廈門廣州、臺南、瓊州

清政府的海關總稅務司向7個口岸稅務司下發(fā)在《天津條約》簽訂后修訂的進出口貨物免稅規(guī)定，其中的“食品”類目包含糖果、面食品、糕餅、咖啡、可可、巧克力、香料、醬油、調味品、胡椒、芥末等。在洋人、買辦和歸國留學生的影響下，咖啡在眾多口岸城市開始逐漸為人所知。

上海

據(jù)《工部局董事會會議錄》，1880 年在上海虹口地區(qū)已出現(xiàn)單獨經(jīng)營的咖啡館“虹口咖啡館”，主要服務水手，菜單上不僅有咖啡，還有黃啤酒及黑啤酒。

廣州

明末清初生活在廣州一帶的詩人潘飛聲曾在《臨江仙·記情》一詩中記錄了當時廣州一些較為先鋒的家庭嘗試咖啡的情景?！耙苍S胡床同靠坐，低教蠻語些些。起來親酌架菲茶?！迸孙w聲曾去德國柏林大學教過4年中國文學，隨后回國。“架菲茶”便是咖啡，后綴的茶字體現(xiàn)了當時的東西方文化交融。

《中國大百科全書·農(nóng)業(yè)卷》記載：“咖啡于1884年引種到中國臺灣省?！边@一年，英國曼徹斯特茶商勞倫斯從菲律賓馬尼拉運了100多株咖啡樹在臺北種植。另有一說是，1877年福建巡撫丁日昌在頒定的《撫番開山善后章程》中提到了輔導當時的臺灣省原住民栽種茶樹、咖啡等作物，取代游獵，減少殺戮之舉。臺灣是公認的中國最早種植咖啡的地區(qū)，當?shù)氐某晒?jīng)驗也證明了東亞大陸適合培育咖 啡。

大理

1904年，法國天主教傳教士田德能在前往云南大理的朱苦拉村傳教時，在教堂邊種下了一些在越南購買的咖啡豆和咖啡樹，這是中國內陸可考的最早的咖啡種植。朱苦拉村當年這片咖啡林保存至今，已成為中國咖啡的“活化石”。

蒙自

1905年，云南最早的通商口岸蒙自出現(xiàn)了一家由法國人開辦的“滇越鐵路酒吧間”，是云南地區(qū)最早的咖啡館。它采用了當時歐洲主流的咖啡館經(jīng)營模式，同時出售咖啡和酒精飲料。當?shù)剜l(xiāng)紳在與洋人頻繁的交往過程中逐漸養(yǎng)成了上咖啡館、喝咖啡的習慣。

海南（當時屬于廣東轄下）

《廣東省志·農(nóng)墾志》記載，1908年，“僑商曾汪源自馬來亞帶回咖啡種子，在海南島儋縣那大地區(qū)開荒種植約15萬株”。后來又有馬來西亞華僑引進大粒種、中粒種和小粒種，分別在文昌、澄邁、萬寧、保亭和崖縣等地種植。

上海

1914年出版的《上海指南》中提及“咖啡店所售為咖啡、牛奶、牛茶、荷蘭水、冰忌廉、糖、糕餅等物，福州路丹桂第一臺對門之寶利頗有名?！笨梢姰敃r的咖啡館銷售的商品已極為多 元。

北京（北平）

據(jù)《北京青年報》20 17年的一篇文章，北京最早的咖啡館出現(xiàn)在1914年。東安市場也在1915年引入了咖啡館業(yè)態(tài)。

上海

1915年，中華書局出版的《中華大字典》將cof fee的譯法統(tǒng)一為“咖啡”，此前各種音譯名詞如“磕肥”“高馡”“黑酒”“考非”“架菲茶”等淡出歷史。

外部時局動蕩導致移民人口涌入，加之本地經(jīng)濟繁榮等綜合因素，讓上海在1920年代至1930年代間出現(xiàn)了一股專營咖啡館的風潮。這股風潮集中于當時的法租界與虹口地區(qū)。位于法租界的霞飛路（今淮海中路）有許多露天或室內咖啡館，如君士坦丁堡、DDS、文藝復興等，亦有俄國移民引入的俄羅斯咖啡;虹口的咖啡館大多面積小而舒適，如上海珈琲、公啡咖啡館等?！耙粦?zhàn)”爆發(fā)后，當?shù)匾惨颡q太移民的遷入出現(xiàn)了奧地利式露天咖啡館。公啡咖啡館還是“左聯(lián)”的搖籃，左聯(lián)的籌備會議和綱領起草都在這間咖啡館發(fā)生。世安在《無產(chǎn)階級的咖啡店》一文里說：“革命文學家們與無產(chǎn)階級文學家們大概在工作之余，總得要喝咖啡的，不喝咖啡工作必不進步。”

天津

最晚在1920年代，天津就已出現(xiàn)咖啡館。天津早年的咖啡館大多依附于租界內的賓館飯店開設。1925年溥儀來到天津后，在莊士敦的陪同下開始養(yǎng)成吃西餐、喝咖啡的習慣。正昌咖啡店是當時溥儀和婉容經(jīng)常光顧的地方。起士林是另一個他們常去之所。張愛玲的作品中也多次提到起士林。

上海

1926年的《申報》首次出現(xiàn)了便于煮飲的咖啡茶包產(chǎn)品廣告，由西餐館“同芳居”刊登。廣告稱這一產(chǎn)品“選用上等咖啡、純潔白糖，煉制成塊，用時只需開水一沖，即成美味之咖啡。”這一產(chǎn)品加速了咖啡的大眾化普及。

臺灣

1928年，臺灣的咖啡首次銷往日本，因收獲良好市場反響，品質受到認可，開始了產(chǎn)業(yè)化種植。

上海

1928年，上海第一家完全由中國人經(jīng)營的西式餐飲品牌凱司令在南京路開業(yè)，成為城中熱話。凱司令販售西點、西餐、咖啡，經(jīng)營種類多元。目前，凱司令依然在南京西路原址營業(yè)，是上?，F(xiàn)存歷史最悠久的咖啡館。

上海

1928年，《申報》開設“咖啡座”專欄，這個版面就如現(xiàn)實的咖啡館一般，人們可以在其間自由地就任何問題交換意見。可見當時的咖啡館已成為上海大眾生活中一個日常的社交場合。

長沙

1920年代末，咖啡館開始在長沙出現(xiàn)，到1930年代中期一度開出將近20家。長沙的咖啡館也賣西餐、西點，其中以遠東、萬利春、易宏發(fā)三家資格最老。因競爭激烈，長沙咖啡館的老板們想出了雇用美女招待客人用來招攬生意。眾多女招待中要數(shù)遠東咖啡館走出來的胡萍最出名。她后來經(jīng)長沙人田漢介紹在1931年踏入上海電影界，并在1937年成了電影《夜半歌聲》的女主角，名留中國影史。

北京（北平）

1933年4月6日的《北洋畫報》上，有一段文字描寫北平當時的咖啡館如何生機勃勃，受摩登男女喜愛。當時北平有三大咖啡館，且定位不同，西單的英林咖啡館主要做學生的生意，東安市場的國強咖啡館主要做成年人的生意，葆榮齋咖啡館具體位置不詳，但顧客以女學生居多。

在1933年出版的《最新哈爾濱市街地圖》上，出現(xiàn)了以俄文“CAHTOC”標注的桑托斯咖啡館地址。1930年代，哈爾濱的西餐飲食已十分繁榮，俄國人、希臘人、波蘭人、德國人、英國人和中國人都在此開設西餐館，販售咖啡者也不在少數(shù)。

北京（北平）

1935年的“—二·九”運動中，姚依林和郭明秋在西單北亞咖啡館成立了臨時指揮部。

澄邁

1933年，華僑陳顯彰從印尼回國，決定投資實業(yè)。幾番考察后，1935年他舉家來到海南澄邁縣福山鎮(zhèn)，籌資興辦澄邁福民農(nóng)場，引入印尼“羅比士打”品種，開始嘗試包括咖啡在內的多種作物種植?！案Ｉ娇Х取庇纱苏Q生。

上海

上海靜安寺的“德勝咖啡行”注冊了零售產(chǎn)品商標“C. P.C咖啡”，由外國進口生豆后烘焙、磨粉并封裝入罐，專供上海市內飯店、咖啡館及西餐廳。此后，“ C. P. C 咖啡”又于南京西路上設置了名為“C . P.CCoffeehouse”的門市部，提供零售及現(xiàn)場飲用咖啡。

天津

1940年，四層高的維格多利餐廳在天津開業(yè)，其規(guī)模當時在亞洲首屈一指。維格多利餐廳頂樓露天餐飲花園提供西餐和咖啡，據(jù)說環(huán)境浪漫，食物可口。1943年，維格多利還推出了經(jīng)濟快餐，一菜一湯6角5分，烤魚（或烤肉）、紅菜湯，外加一杯咖啡，面包自便。低廉的價格讓許多天津老百姓也能一嘗西餐。

上海

抗日戰(zhàn)爭勝利后，上海街頭還曾出現(xiàn)專供早餐的街頭咖啡攤。攤位形態(tài)類似茶攤、早點攤，提供大壺咖啡及美國煉奶、可可、黃油、面包、果醬等，在早晚時段成了小公務員和學生黨的集中地，黃包車夫亦會在此墊饑。《建國前后上海工人工薪與生活狀況之考察》曾提及，一個設有8個座位的咖啡攤，一日的毛利有三四百法幣，而1946年上海機器工人月薪僅為法幣64000元左右。

上海

上海市西菜咖啡商業(yè)同業(yè)公會資料顯示，至1948年上海已經(jīng)至少出現(xiàn)67家咖啡館，加上未加入公會以及附設于飯店、酒店、舞廳、西餐館內的咖啡廳，上海的咖啡消費場所據(jù)估算約有500家。

￥0.11

新中國成立后，咖啡館慢慢消失于大眾視野。不少相關考據(jù)和回憶的文章提及，當時上海有限的幾家商場或餐飲點心店會供應咖啡。清咖1角1分一杯，用燒水的鋁壺煮好后裝在玻璃杯里，還會倒一勺白糖。食客坐在八仙桌旁、長板凳上飲用。

瑞麗

《云南省志》提到，到1950年，云南全省的景頗弄賢咖啡樹大約有5000余株，“這些母樹是后來全省發(fā)展咖啡生產(chǎn)的主要種苗來源”。從全國咖啡的規(guī)模化種植來看，云南也成了重要種源地。

保山

《云南咖啡發(fā)展的回顧與展望》記載，1952年，云南農(nóng)業(yè)大學的研究人員將瑞麗縣弄賢寨栽培的咖啡樹鮮果帶到保山市潞江壩試種，適應性表現(xiàn)良好。當時，為滿足東歐國家和蘇聯(lián)的需求，保山市潞江壩開始發(fā)展咖啡種植，由此成為全國第一個小粒種咖啡生產(chǎn)基地。

瑞麗

1958年，“C. P.C咖啡”改稱“上海牌咖啡”，并于當年生產(chǎn)出第一批鐵罐裝咖啡粉;“德勝咖啡館”也改稱“上?？Х瑞^”。德勝咖啡行于1959年完成公私合營改制，變?yōu)閲鵂I“上?？Х葟S”，成為新中國咖啡產(chǎn)品生產(chǎn)與出口的第一家專業(yè)企業(yè)。

澄邁

1958年，福山供銷社旗下的福山大酒店開業(yè)，經(jīng)營咖啡烘焙。

上海

1960年代，上海咖啡廠開始生產(chǎn)原由三星糖果廠開發(fā)的“鵝牌咖啡茶”產(chǎn)品，即此前同芳居廣告中所說的“咖啡茶包”，但咖啡用料更廉價;同期，上?？Х葟S還接管了九福制藥廠旗下的麥乳精生產(chǎn)線，取名為“樂口?！焙笾匦律a(chǎn)、銷售，此后它發(fā)展為上?？Х葟S的另一熱銷產(chǎn)品。

上海

改革開放初期，“德大西菜社”及“東?？Х瑞^”兩家西餐館恢復了咖啡業(yè)務，其中德大主營西式大餐，輔以咖啡，東海則定位中檔消費的西式簡餐，咖啡選用來自海南及云南的國產(chǎn)咖啡豆，現(xiàn)磨現(xiàn)煮。

上海

1984年，原名“麥氏咖啡”的麥斯威爾咖啡進入中國市場;1988年，雀巢咖啡進入中國市場。兩家公司均以速溶咖啡產(chǎn)品和電視廣告宣傳打開消費市場。兩個品牌各自的廣告語“滴滴香濃意猶未盡”和“味道好極了”不僅成為一代流行語，同時再次引發(fā)了中國消費者對品嘗咖啡的興趣。