丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

今年的春節(jié)特別近，二月初就過年。

返鄉(xiāng)的返鄉(xiāng)，工作的工作，每天出門時都能感覺到年關(guān)在即，都市日漸冷清。

過年，應(yīng)該是生活中最大的儀式。

還記得去年春節(jié)前，李麻花問我：門口去年貼的春聯(lián)還很新，今年不用換了吧？

話一出口，就被制止了：不行，怎么行呢？

新年新氣象，每一年都得是新的。

于是今年，早早就看她買了幾張紅紙，備好了筆墨紙硯后，便坐在桌上寫起了春聯(lián)，外加一個大大的福字。

貼春聯(lián)是一個儀式。

大掃除是一個儀式。

放鞭炮是一個儀式。

穿新衣是一個儀式。

吃年夜飯也是一個儀式。

……

過年，過的就是一場盛大的儀式！

特別是渡過了過往特殊的一年，過往或許覺得尋常的“不過是年年如此”的春節(jié)、年夜飯和相聚，都變得重要和令人珍視起來。

而在我們福建，除了這些全國一致的“儀式感”，另外還有一個保留項目——喝茶。

幾個老朋友，因為工作或其他原因，一年都見不上幾次面。

到了春節(jié)，好不容易得閑，勢必會相約喝茶。

坐在茶桌前，一邊喝茶，一邊暢聊，以茶會友，興趣相投。

今年，白茶的話題度很高，出現(xiàn)在茶桌上的頻率直線上升。

因此，很多人選擇以白茶作為春節(jié)待客的首選。

但茶品質(zhì)好是一回事，會不會沖泡又是另外一回事，若是好茶沒有用對沖泡方式，也是浪費(fèi)。

趁著今天，便來為大家總結(jié)泡白茶的“4不要”，仔細(xì)看完，過年或許能用得上。

《2》

第一，不要不稱茶

相信大家也會發(fā)現(xiàn)，白茶的常見包裝方式，和巖茶、紅茶不同。

巖茶與紅茶，市面上大多是泡袋裝。

想要喝的時候，一次一包，直接開袋就可以沖泡了。

而白茶的包裝，小則是鐵罐、袋裝，大則是紙箱裝。

雖然也有泡袋裝，但并不常見，所以不算是主流。

相比于其它茶類，白茶最大的特點(diǎn)，在于能夠久存，并且越陳越香。

所以，比起泡袋裝，大箱儲存的白茶能夠滿足“團(tuán)隊陳化”，類似于人多力量大的道理。

通常情況下，近期內(nèi)要喝的白茶，茶客會選擇暫時裝在密封袋或是鐵罐里，進(jìn)行短期儲存。

但很多人的喝茶習(xí)慣，是隨手抓一把，就直接開始沖泡。

其實，無論是鐵罐也好，紙箱也罷，隨手抓一把，我們無法準(zhǔn)確感知它的重量。

即使是做到了熟能生巧，也不如機(jī)器來得精準(zhǔn)無誤。

因此，投茶的時候不能全憑感覺，用克秤稱茶，才能確保茶水比例的平衡。

一般來說，110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，投白茶干茶5克，是剛剛好的。

這個標(biāo)準(zhǔn)，是我們經(jīng)過多年的實踐和經(jīng)驗得來的，是大部分人均為適宜的茶味。

當(dāng)然，如果茶友們家里的蓋碗，比標(biāo)準(zhǔn)更大一些或更小一些，那么，按照比例相應(yīng)增減即可。

多一分則苦，少一分則寡。

唯有精確的投茶量，才能得出湯水盈盈，芳香撲鼻，淳和有漿感的好白茶湯。

《3》

第二，不要盲目使用茶濾

茶濾，是茶桌上一個比較常見的器具。

它的主要作用，就是用來過濾茶葉中的碎茶，讓茶湯足夠干凈透亮，沒有雜質(zhì)。

所以，一些追求“完美”的茶客，使用茶濾的頻率極高。

一來，是擔(dān)心自己的泡茶技術(shù)不過關(guān)，有太多碎葉掉落至公道杯里，影響美觀。

二來，是擔(dān)心客人喝到滿嘴碎茶，覺得待客不周到。

但實際上，茶濾平時我們是不用的。

不管是沖泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都不用。

因為白茶的芽頭和葉背上，覆蓋著濃密的白毫，也就是那些肉眼可見的白色絨毛。

當(dāng)干茶被沸水浸潤后，這些白毫大量脫落，并且溶入湯水里。

有了這些白毫，不僅讓白茶茶湯喝起來鮮爽，而且更加的潤澤、飽滿、淳和。

若是使用了茶濾，這些白毫則會被阻隔在濾網(wǎng)上，和茶湯分離。

失去了白毫的白茶湯，也就失去了靈魂。

其實，即使有些許碎茶隨著湯水落入公道杯里，片刻之后，它們也會沉淀到底部。

這時候再分湯，客人杯子里的茶湯，便依舊是干凈的，澄澈的，不影響喝茶體驗。

除非是萬不得已的情況，否則，沒有必要犧牲白毫而使用茶濾。

老實說，那些可都是白茶的精華，白茶的養(yǎng)分呀！

《4》

第三，不要悶泡

或許很多剛剛接觸白茶的茶客，會覺得白茶滋味太淡，喝不來。

在沖泡的時候，為了加重滋味感，刻意悶泡。

原本7-8秒就要快速倒出來的茶湯，被足足悶上30秒，甚至是一分鐘，才倒出來。

以為悶泡后，茶湯會變得醇厚，沒想到只喝到了一嘴的濃釅苦澀。

優(yōu)質(zhì)白茶，是不建議悶泡的。

理論上來說，悶泡的確會讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)大量釋放出來，可大家不知道的是，每種物質(zhì)的釋放速度不同。

就像一場馬拉松比賽，有的人快，有的人慢，步伐不統(tǒng)一。

而在這場“悶泡馬拉松”里，茶多酚和咖啡堿物質(zhì)的析出速度，遙遙領(lǐng)先于茶氨酸。

這就導(dǎo)致悶泡后的茶湯，苦味和澀味明顯，甚至蓋住了原本的鮮爽感、清甜感、空靈感。

況且，悶泡也不會讓茶湯變得醇厚。

喝起來醇厚與否，和白茶的品質(zhì)有關(guān)，而悶泡只會讓茶湯變濃變苦。

如今，能夠接受白茶鮮爽風(fēng)味的人，雖然還是少數(shù)，但也逐漸多了起來。

有很大一部分的茶客，味蕾已經(jīng)習(xí)慣了濃茶帶來的苦澀感、刺激感，再去喝溫柔細(xì)膩的白茶，自然覺得淡。

不過清清爽爽，鮮香醇爽，香清甘活，才是白茶的精髓所在。

《5》

第四，不要留余湯

用蓋碗泡白茶時，很容易被忽略的一個點(diǎn)，就是瀝干。

或許是刻意為之，有些人認(rèn)為，留余湯可以讓后續(xù)沖泡出來的湯水滋味穩(wěn)定。

也或許是無意為之，以為蓋碗里的湯水已經(jīng)全部倒出來了，而其實沒有。

但無論如何，我們都提倡瀝干。

倘若沒有徹底瀝干，碗底還留有些許的湯水，和靠近底部的茶葉不斷浸泡接觸。

從本質(zhì)上來說，同樣也形成了悶泡。

按照“濃縮就是精華”的說法，里頭濃縮了大量的茶多酚和咖啡堿。

這些蓋碗里的余湯，就像是藥引子，顏色極深不說，口感也是極為苦澀的。

后續(xù)沖泡出來的茶湯，都會帶著揮之不去的苦味和澀味，滋味不盡如人意。

所以，為了保證好的喝茶體驗，還是瀝干吧。

大部分茶湯倒出來之后，繼續(xù)翻轉(zhuǎn)手腕，會發(fā)現(xiàn)還有些許茶湯從蓋碗開口處流出來。

直到最后，用力甩一甩，讓它們和公道杯里的大部隊匯合，盡量做到一滴也不剩。

《6》

春節(jié)待客，想要兼顧里子和面子，泡茶絕對不能馬虎。

如果因為一個細(xì)節(jié)的疏忽，導(dǎo)致白茶泡得不好喝，只會給客人帶來不好的印象。

以好茶相待，這點(diǎn)固然重要。

但不會沖泡，也是暴殄天物，浪費(fèi)好茶。

所以，在泡茶的過程中，可以多加注意以上提到的幾個“不要”。

趁著春節(jié)，閑適放松，和好友慢悠悠地喝杯好茶。

茶，不僅是解渴潤喉的飲品，更是表現(xiàn)生活態(tài)度的一種方式。

學(xué)會沖泡它們，方才不辜負(fù)了一款優(yōu)質(zhì)白茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。