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出品：明亮公司 ！在替代蛋白市場，植物肉慢慢在C端市場被消費群熟悉，另一個方向的細胞如也在不斷進化。2013年世界上第一塊細胞肉造價33萬美元，到2021年初，以色列細胞肉公司 FMT（Future Meat Technologies）已經(jīng)將一份人造雞胸肉的生產(chǎn)成本降至每公斤20美元左右。FMT也是在細胞培養(yǎng)肉的領(lǐng)先公司，2021年7月，F(xiàn)MT宣布其中試工廠已經(jīng)竣工，成為行業(yè)內(nèi)首家通過培養(yǎng)基再生技術(shù)實現(xiàn)規(guī)?；慨a(chǎn)的公司，這也標志著該公司細胞培育肉從實驗室走向了商業(yè)化。 另一方面，培養(yǎng)肉的政策上也有利好釋放。2020年12月2日，美國初創(chuàng)企業(yè)Eat Just生產(chǎn)的細胞培養(yǎng)雞肉獲準在新加坡銷售，成為全球首個獲準上市的培養(yǎng)肉產(chǎn)品。 回到國內(nèi)市場，國內(nèi)目前有3家細胞培養(yǎng)肉公司已經(jīng)獲得融資。 2021年10月22日，南京周子未來食品科技有限公司完成A輪融資，投資方包括清流資本、高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯創(chuàng)投和南京市創(chuàng)新投資集團，融資金額共計7000萬元；2018年成立于香港的Avant Meats曾在2020年宣布獲得310萬美元的種子輪融資；2020年成立于上海的CellX也在2021年8月完成了數(shù)千萬人民幣的兩輪融資，投資者包括真格、云九資本、險峰、Lever VC和力矩中國等。 國內(nèi)另一家細胞肉公司也在嶄露頭角?！该髁凉尽菇趯υ捔伺囵B(yǎng)肉公司極麋創(chuàng)始人曹哲厚，和他探討了細胞肉的技術(shù)路徑和當下難點。 極麋生物成立于2021年8月，目前在杭州，是一家細胞培養(yǎng)肉的底層技術(shù)研發(fā)公司，目前專注于做細胞培養(yǎng)牛肉。 創(chuàng)始人曹哲厚本碩就讀于帝國理工大學航天航空專業(yè)，博士階段就讀于愛丁堡大學生命科學領(lǐng)域的神經(jīng)學專業(yè)，之后，輟學回國創(chuàng)業(yè)，正式進入細胞生物學領(lǐng)域。目前極麋生物的團隊有8個人，都是研發(fā)人員，包括細胞研發(fā)、食品材料和植物提取等。 據(jù)他介紹，極麋的細胞培養(yǎng)肉技術(shù)主要是從動物身上提取干細胞，把單顆細胞在體外擴增，在實驗室環(huán)境下擴充到肉的形態(tài)。 整個細胞培養(yǎng)肉有三個階段，即實驗室階段、擴大生產(chǎn)階段和市場銷售階段，“前兩個階段在整個領(lǐng)域中更關(guān)鍵。”他表示。 極麋目前專注于4個底層技術(shù)，即細胞系、植物提取、植物支架和大規(guī)模反應器。細胞系在于如何穩(wěn)定獲得細胞種子來源，穩(wěn)定的可持續(xù)擴增的細胞株意味著可以有源源不斷的細胞種子，有穩(wěn)定細胞株能更好開發(fā)培養(yǎng)基和組織工程體系；植物提取在于如何降低細胞肉培養(yǎng)基成本；大規(guī)模反應器則在于未來如何降低其運營成本。他表示，降低反應器的使用成本也很關(guān)鍵，反應器的能耗成本目前占比較大。 在培養(yǎng)基環(huán)節(jié)，目前培養(yǎng)基的成本還比較貴，“現(xiàn)在細胞肉培養(yǎng)基成本是600-700元/L，我們目標是要降到2元/L，預計到這個水平才能比較好的跟成本平衡。”他表示。當前細胞培養(yǎng)基因沿用的是細胞治療級別而開發(fā)的所以成本略高，“我們后續(xù)也會自己開發(fā)技術(shù)做培養(yǎng)基?！?/span> 目前培養(yǎng)肉的最大問題在于成本太高?！?strong>我們目前培養(yǎng)肉成本大概1克是幾十元，預計5年內(nèi)可以把成本降到100元/千克，成本達到這個價格就非常有競爭力了?！辈苷芎裾f。 國內(nèi)的細胞肉還整體處于實驗室階段，接下來一定要往工業(yè)化方向上走?！?strong>放到工業(yè)化就要考慮如何設計整個生產(chǎn)流程，確?？梢赃_到在實驗室級別的產(chǎn)品，在持續(xù)放大生產(chǎn)中降低成本也很關(guān)鍵。”他說。 當下工業(yè)化的難點還是在底層技術(shù)平臺，比如如何在反應器內(nèi)做組織工程，如何開發(fā)反應器，能否降低培養(yǎng)基成本以及在大規(guī)模生產(chǎn)中如何控制能耗成本，“這幾個都是關(guān)鍵問題。” 對于為何定位在做細胞牛肉，他認為一方面是團隊更擅長做哺乳動物，同時，牛肉生產(chǎn)的碳排放最大，也是最迫切需要顛覆的，“牛肉本身也有廣泛市場，也會是更好的切入點?！彼f。 目前極麋整體都是研發(fā)團隊，曹哲厚表示，想要新的融資擴充人員、采購設備和支持研發(fā)經(jīng)費。 從全球?qū)藖砜矗J為極麋在技術(shù)路徑、背景和想法上會跟以色列的Future Meat公司比較接近，“當然我們現(xiàn)在還沒達到他們的水平和階段?！?/span> 以下為訪談（有節(jié)選）： Q：明亮公司 A：曹哲厚 極麋生物創(chuàng)始人  極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚（圖由受訪人提供）
A：細胞培養(yǎng)肉的技術(shù)是把單顆細胞在體外擴增，在實驗室環(huán)境下擴充到肉的形態(tài)。我們的方案主要是從原始的動物上提取干細胞，然后把細胞在體外做細胞馴化，馴化之后添加培養(yǎng)基，并通過不同細胞種類的組織工程可以把它變成一塊肉的形態(tài)。Q：這個技術(shù)是借鑒了醫(yī)學上的應用？A：因為組織工程領(lǐng)域特別是細胞培養(yǎng)，一開始的創(chuàng)建是在人的細胞基礎上的，最近20年，在人的細胞基礎上的細胞培養(yǎng)進展非常迅速，人體的細胞培養(yǎng)主要是為了能在體外培養(yǎng)出人的組織或器官模型，所以如何從單一細胞變成一個組織甚至是器官是再生醫(yī)學領(lǐng)域研究最多的。我們現(xiàn)在細胞肉很多都可以參照再生醫(yī)學和組織工程，像全球培養(yǎng)肉知名公司Future Meat的創(chuàng)始人也是再生醫(yī)學背景，再生醫(yī)學領(lǐng)域給細胞培養(yǎng)肉行業(yè)提供了好基礎。Q：極麋目前專注于4個底層技術(shù)，細胞系、植物提取、植物支架和大規(guī)模反應器，這四個技術(shù)具體對應的是什么？A：從整個細胞培養(yǎng)肉看，主要是三個階段，即實驗室階段、擴大生產(chǎn)階段和市場銷售階段。前兩個階段在整個領(lǐng)域中更關(guān)鍵。這四個底層技術(shù)中，第一個，細胞系主要在于如何穩(wěn)定的去獲得細胞的種子來源，這一方面要從動物身上提取，另一方面要在實驗室階段做細胞的馴化培養(yǎng)。第二個是植物提取，現(xiàn)在細胞肉培養(yǎng)的另一大目標是要降低細胞肉成本，現(xiàn)在細胞肉培養(yǎng)基的成本是600-700元/L，我們目標是要降到2元/L，預計到這個水平才能比較好的跟成本平衡。第三個是植物支架，植物支架主要是在組織工程里扮演角色，這個角色可能也只是中間過渡，我們今后想實現(xiàn)讓細胞依附于細胞去生長，在肉上長肉的狀態(tài)。最后一個是細胞大規(guī)模生產(chǎn)的反應器，目前的細胞培養(yǎng)器材還不足以滿足后續(xù)細胞肉大規(guī)模的生產(chǎn)需求?，F(xiàn)在的細胞培養(yǎng)期是機械反應器，類似于啤酒發(fā)酵罐，如何在反應器內(nèi)做組織工程工作都很關(guān)鍵，比如它的攪拌剪切力不能損傷正在培養(yǎng)的細胞，我們需要能將反應器的運營成本降到比較低，可能也需要循環(huán)利用培養(yǎng)基。A：降低反應器的使用成本非常關(guān)鍵。反應器的能耗成本會占很大比例，用電量主要是用于氣體的融合（攪拌環(huán)節(jié)）和維持反應器的溫度。A：國內(nèi)可能后續(xù)能供給上，現(xiàn)在是國外更領(lǐng)先。反應器設備單價比較貴，我們的計劃是可以重復使用，這樣平攤下來的成本還能打平。Q：現(xiàn)在1克的細胞肉需要多少培養(yǎng)基？培養(yǎng)基為何成本高？A：一克細胞肉大概需要100毫升左右的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的成分大概是葡萄糖、氨基酸和一些細胞生長因子等成分。目前培養(yǎng)基主要是依托之前細胞治療級別開發(fā)出來的，它們的成分非常復雜且對純度要求高，所以成本會很高，我們后續(xù)會自己開發(fā)技術(shù)去做培養(yǎng)基。Q：現(xiàn)在做1克細胞肉，成本大概是多少？A：目前大概是1克幾十塊。培養(yǎng)肉研發(fā)周期比較長，我們預計在5年內(nèi)可以把成本降低到100元/千克。細胞培養(yǎng)肉目前不能達到全方位優(yōu)勢，只能達到部分優(yōu)勢，它需要口感和口味等這些細胞肉本身的產(chǎn)品力，我們覺得成本達到100元/千克，就會非常有競爭力了。Q：要實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)需要穩(wěn)定的細胞株，為何需要穩(wěn)定的細胞株？A：穩(wěn)定的可持續(xù)擴增的細胞株意味著可以有源源不斷的細胞種子，這些細胞株也會未來培養(yǎng)肉的種子，我們有穩(wěn)定的細胞株之后也會有一個錨定作用能更好開發(fā)培養(yǎng)基和組織工程體系。Q：從實驗室走到工業(yè)化，這里面難解決的問題是什么？A：放到工業(yè)化就要考慮如何設計整個生產(chǎn)流程，確?？梢赃_到在實驗室級別的產(chǎn)品，在持續(xù)放大生產(chǎn)中降低成本也很關(guān)鍵。目前工業(yè)化的難點還是底層技術(shù)平臺，比如如何在反應器內(nèi)做組織工程，如何開發(fā)適合的反應器以及培養(yǎng)基成本能否降到預期標準，以及大規(guī)模生產(chǎn)的能耗成本如何控制，這幾個都是關(guān)鍵問題。Q：國內(nèi)也有幾家細胞肉公司，你們技術(shù)路徑相似嗎？A：我們大致的思路和方向是一致的，但技術(shù)路徑有細微不同。差異在于產(chǎn)品口感，能否達到組織工程肉的形態(tài)以及成本控制能力。Q：跟國際上的其他公司比，你們的技術(shù)路徑會更像哪家？A：可能比較像Future Meat，我們現(xiàn)在還沒達到他們的水平和階段，但我們的路徑、背景和想法跟他們比較類似。A：我們之前一直做人的細胞，對哺乳動物更擅長，同時，牛肉的生產(chǎn)是碳排放最大的，從環(huán)境考慮，它也是最迫切需要被顛覆的。牛肉本身也是相對高端的產(chǎn)品，也有廣泛的市場，我們認為牛肉會是更好的切入點。Q：現(xiàn)在有一些植物肉公司會去做比如龍蝦肉，因為這樣生產(chǎn)出來在市場上似乎顯得有性價比，這種路線你們會考慮嗎？A：做龍蝦肉等肉類體量還是相對小，而且需要投入很多研發(fā)投入，我們希望在想要的品類中積累更多技術(shù)，牛肉是個廣泛使用的產(chǎn)品，整體的體量也絕對大于龍蝦或者其他水產(chǎn)品。Q：市場上有一些擔憂，比如細胞培養(yǎng)肉食用之后是否會出現(xiàn)副作用？A：這個不會，它其實就是個真實的肉，涵蓋了肉需要的所有營養(yǎng)。產(chǎn)品上市之前肯定會做安全性實驗，包括也會跟國家監(jiān)管部門合作來確保產(chǎn)品的安全性。A：整體都是研發(fā)團隊，有做細胞研發(fā)的，有做植物支架的，也有做培養(yǎng)基開發(fā)的，反應器這塊我們在后面有更多資源之后再開始做。我們想要新的融資擴充人員、采購設備和支持研發(fā)經(jīng)費。Q：為什么會創(chuàng)業(yè)做細胞肉這塊？看你之前是博士沒讀完出來創(chuàng)業(yè)了。A：相比讀博士，我對創(chuàng)業(yè)更加向往，我認為，商業(yè)的成功也代表了你對社會的價值，相比發(fā)表論文，我更愿意去創(chuàng)造能直接給社會帶來價值的事情。
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