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沖泡黑茶時(shí)，講究的茶友會(huì)注重細(xì)節(jié)，出湯時(shí)，不會(huì)把茶湯倒盡，而是把一些茶湯留下來(lái)。這種做方法，其實(shí)就是我們說(shuō)的“留根法”。 雖說(shuō)經(jīng)過(guò)留根的茶湯，能讓接下來(lái)的每一泡滋味都能延續(xù)，茶葉顯得更加耐泡。但留根法對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)是有利有弊的。即使是同為黑茶，利用留根法沖泡或煮飲的結(jié)果卻是大不相同的。
因此，若不知個(gè)中原因，直接選擇留根法，那么泡出的茶湯便可能會(huì)沒(méi)了黑茶應(yīng)有的醇厚飽滿，而是一杯比一杯苦澀。 今天這篇文章就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)泡或煮黑茶時(shí)到底能不能用留根法？以此來(lái)解決茶友的疑惑。
蓋碗沖泡黑茶，不宜使用留根法。 蓋碗沖泡黑茶時(shí)，是不宜使用留根法。主要因?yàn)闆_泡黑茶的要點(diǎn)是稍快出水，快出水能很好地保留每一泡的滋味而又不影響下一泡的口感，沖泡出的茶湯紅濃，口感滑潤(rùn)甘甜，內(nèi)質(zhì)豐富細(xì)膩。 但若是在以蓋碗沖泡黑茶時(shí)使用留根法，茶葉浸潤(rùn)在剩余的茶湯之中，其所含咖啡堿、茶多酚等便仍在不斷析出，這留下的茶湯滋味也就變得苦澀。 如此一來(lái)，再加入沸水沖泡，滋味定會(huì)受到影響，失去了黑茶的爽口不說(shuō)，黑茶特有的香氣亦會(huì)因此減少。所以，在使用白瓷蓋碗沖泡黑茶時(shí)，最好還是將茶湯全部倒干凈。
玻璃杯沖泡黑茶，可用留根法。 并非所有的沖泡黑茶皆不可留根法，使用玻璃杯沖泡黑茶時(shí)，留根法便可起到均勻每一泡茶湯滋味的作用，由于玻璃杯的特性造成的，其容量大，當(dāng)無(wú)法一次性迅速喝完茶湯，茶葉在湯中持續(xù)析出物質(zhì)，茶湯滋味自然越發(fā)濃郁。 但若在每一泡的茶湯飲盡后再注水，后續(xù)茶湯的滋味也就只能是越來(lái)越寡淡。故而可利用留根法在杯中留一部分茶湯，延續(xù)茶湯滋味，使每一泡的茶湯滋味不會(huì)改變太多。
煮飲黑茶，使用留根法滋味更佳。 煮飲黑茶使用留根法與玻璃杯沖泡黑茶類似，茶葉長(zhǎng)時(shí)間在沸水中翻騰，其內(nèi)物質(zhì)不斷析出，滋味也就愈發(fā)濃郁。 茶葉內(nèi)物質(zhì)含量是有一定數(shù)的，前兩壺大部分內(nèi)物質(zhì)析出后，后幾壺的滋味就淡了。畫(huà)重點(diǎn)：不可長(zhǎng)時(shí)間烹煮后續(xù)的茶湯，大量的茶多酚和咖啡堿則會(huì)讓茶湯變得苦澀。 故而建議利用留根法將每一壺的茶湯留一部分在壺中，之后加水再煮下一壺時(shí)便相當(dāng)于將這保留的茶湯稀釋。這樣一來(lái)，每一次煮的茶湯濃度也會(huì)相近，茶湯滋味不會(huì)太過(guò)寡淡。
事實(shí)證明，喝黑茶要用留根法，是需要根據(jù)具體情況來(lái)選擇，在因地制宜同時(shí)更要結(jié)合利弊。用于蓋碗沖泡時(shí)會(huì)導(dǎo)致茶湯的滋味變差，可用在玻璃杯沖泡或煮飲黑茶之時(shí)，卻又會(huì)能使茶湯滋味愈加濃郁醇厚。
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