陜西八大蒸碗，是陜西人逢年過節(jié) 、紅白喜事時才能品嘗到的傳統(tǒng)美食 ，它以香酥軟嫩，老少皆宜，唇齒留香， 贏得了人們的青睞和喜愛。

之前，我已寫了八大蒸碗中的黃燜雞、四喜丸子、紅薯夾山的做法。（有需要的點我的關(guān)注，就可以找到其做法了）

現(xiàn)在，我要讓愛好美食的你，跟我學如何制作三鮮蒸碗的方法。

三鮮，是陜西關(guān)中東部地區(qū)潼關(guān)縣獨有的美食，在八大蒸碗中最具有特色、 最講究工序的一道菜， 也是味道最醇厚，最受人們歡迎的的一道硬菜 。它所采用的食材和制作方法，與其它地方的三鮮食材和做法截然不同。

肉餡的制作

把三分肥 ，七分瘦的五花豬肉剁成肉餡 ，放入少許的料酒、 老抽 、生抽、十三香、雞精、 白糖 、鹽、香油、兩小勺淀粉 、姜末、蔥末、打入一個雞蛋，再加入一些搓碎了的酥饃，（饃皮棄之）順時針攪拌均勻后備用 。

響皮的制作

曬響皮:將豬肉皮在鍋里煮一下?lián)瞥?，刮干凈肉皮上的脂肪， 然后拿到陽臺上晾曬八天左右就干了。

炸響皮:將晾干的肉皮用溫水清洗一下， 用吸油紙把上面的水分吸干凈 ，炒鍋里多倒一些食用油，開小火，油溫三成時，就將肉皮放入油鍋里的炸，全程小火，待到肉皮完全起泡泡，并呈金黃色時就炸好了 。

發(fā)響皮:溫水里放入食用堿面，泡30分鐘后，放入湯鍋里用清水煮一下，撈出放入涼水里再泡2小時，待到發(fā)軟就可以了，切成薄片備用。

（若閑制作響皮麻煩，可以去購買，但自己做的干凈好吃）

雞蛋餅的制作

給盆里打入五個雞蛋（根據(jù)肉餡的量決定打多少個）加入2小勺濕稠的淀粉后打散，平底鍋置火上 ，把雞蛋液攤成薄圓餅 。

蛋卷的制作

雞蛋餅從中間一分為二 ，拿勺子舀一些肉餡，放在蛋餅圓邊的這方，均勻的一字排開 ，然后慢慢地向前卷，在頂邊處摸上濕淀粉，蛋卷條就黏住了， 不易散開，按此方法繼續(xù)做蛋卷條。要記得留一些肉餡，制作丸子時用。

把所有的蛋卷條做好后，用刀斜切成菱形蛋角。炒鍋置火上，多添油，小火炸制蛋角，待呈金黃色時撈出。

汆丸子

把加入清水的湯鍋置火上，水開后轉(zhuǎn)入小火，把留的肉餡，制成丸子汆入水中，丸子定型后撈出。

蒸置

提前用溫水泡發(fā)木耳，洗凈撕成瓣，響皮片成薄片，生姜洗凈切片，蔥切成馬蹄狀。

給碗里先鋪上一層底料:姜片、蔥、兩個八角、三片香葉，三個干辣椒段、再把菱形蛋角擺入，然后放入木耳、響皮、丸子，最后加入兩大勺高湯 （雞湯或肉湯、骨頭湯，若沒有，可把豬油化開加入各種調(diào)味料后代替）上鍋蒸30分鐘后取出來，扣在一個盤子里，香氣四溢的三鮮蒸碗就完成了。

寫在最后

每次可以多做幾碗 ，晾涼之后，用保鮮膜封起來，放在冰箱可儲藏5天。若拿專用塑封袋，用塑封機封好后，放入冰箱冷凍室，可存放一個月，想吃時放入蒸鍋熱透即可。

這道風味別具一格的三鮮蒸碗，盡管做法頗費周章，考驗的是廚師的耐心和功夫。然而，它的確稱的上是舌尖上的美味，吃一次便會讓人回味無窮，難以忘懷。

特別是過年時，一家人圍坐在一起，紅紅火火的過大年，品嘗著香氣撲鼻的蒸碗及各種美食，真是不亦樂乎。親朋好友來家聚餐，若端上蒸碗來，既好吃又大氣，會特別有面的，一定會夸獎你廚藝好。